W okresie postu prawosławni chrześcijanie nie jedzą mięsa, jaj, produktów mlecznych.
Dlatego przy przygotowywaniu chudych ciast konieczne jest stosowanie wyłącznie składników pochodzenia roślinnego.
W większości przypadków nie jest to trudne, a każda gospodyni może zadowolić rodzinę pysznymi chudymi ciastami z jabłkami, kapustą i dżemem.
Ogólne zasady wytwarzania pysznych ciast wielkopostnych
Chude ciasto na ciasto, możesz wziąć prawie wszystko: masło, kruche ciasto, drożdże, ptyś, drożdże itp. Do pysznych chudych ciast z jabłkami, kapustą i dżemem można wziąć inne rodzaje ciasta, takie jak piwo.
Biorąc pod uwagę ograniczenia narzucone przez poszczenie, należy zastąpić mlekiem i masłem, które są zwykle zawarte w składzie testu, wodzie i oleju roślinnym. Warto pomyśleć przed użyciem margaryny zamiast masła. Zawiera wiele szkodliwych dodatków niezbędnych do utwardzenia ciekłego oleju roślinnego. Lepiej byłoby unikać takiego produktu, wtedy też będą przydatne pyszne ciasta wielkopostne z jabłkami, kapustą i dżemem.
W cieście drożdżowym lepiej jest wlać nie wody, ale ryż lub bulion ziemniaczany, co da pasztetom pompę. Tylko nie należy marynować za dużo ryżu lub ziemniaków.
Wypełnienie ciast wielkopostnych może być różne: ziemniaki, kapusta, ryż z marchewką, tylko marchew, dynia, soczewica, jabłka i inne owoce i jagody, suszone owoce, orzechy i inne. Możesz mieszać kilka składników. Do ziemniaków dodaj grzyby lub cebulę, solone lub marynowane ogórki. Do nadzienia z kapusty można również włożyć posiekane warzywa, posiekaną słodką paprykę, odrobinę startej marchewki, cebulę lub odrobinę czosnku. Oczywiście post jest czasem, w którym człowiek oddaje się bardziej swojemu życiu duchowemu niż cielesnemu. Mimo to pyszne chude ciasta z jabłkami, kapustą i dżemem mogą być pociechą w czasie postu i będą ozdobą niedzieli lub święta rodzinnego lub kościelnego.
Przepis 1. Ciasto chude na ciasto drożdżowe
Do przygotowania takiego ciasta na pyszne chude ciasta z jabłkami, kapustą i dżemem można wziąć zarówno prasowane, jak i suche drożdże.
Składniki
Mąka - około 500 g
Drożdże suchej torebki - 1 torba
Woda (lub ryż lub bulion ziemniaczany) - 1 szklanka
Olej kukurydziany lub rafinowany słonecznik - 1/3 filiżanki
Cukier - mała łyżeczka
Sól - jedna trzecia łyżeczki, jeśli ryż nie był solony
Metoda gotowania
To chude ciasto na ciasto można gotować zarówno gąbką, jak i prosto.
W pierwszym przypadku trzeba wyrabiać ciasto z wody, pół szklanki mąki i drożdży i umieścić w odpowiednim miejscu, bez przeciągów i ciepła. Gdy wzrośnie, wlać mąkę, która jest nadal w odpowiedniej ilości soli i cukru, wlać masło i zagnieść ciasto. Włóż z powrotem, przykryty czystą serwetką.
W drugiej metodzie wszystkie składniki muszą być wymieszane w tym samym czasie i zagnieść ciasto, które umieszcza się w miejscu, gdzie będzie ciepłe i nie będzie przeciągów.
W obu przypadkach lepiej wypełniać mąkę stopniowo, upewniając się, że ciasto nie jest zbyt strome lub, przeciwnie, zbyt płynne. Jeśli jest już wystarczająco dużo mąki, nie wypełniaj reszty; jeśli trochę, powinieneś dodać więcej niż wskazano w przepisie (mąka jest inna).
W obu przypadkach, po odczekaniu, aż ciasto się podniesie, musi zostać ugniecione, ponownie poczekać na znaczne zwiększenie objętości ciasta i zagnieść ponownie.
Przepis 2. Ciasto chude na ciasto ze słodkim nadzieniem
To chude ciasto na ciasto zawiera już cukier i przyprawy, dzięki czemu nadaje się do wyrobu ciasta z jabłkiem i innymi nadzieniami owocowymi. Składniki
Mąka - 600 - 800 g
Drożdże - 2 saszetki (lub półtora)
Cukier granulowany - pół filiżanki
Olej kukurydziany lub inny rafinowany - 2 łyżki
Woda (lub wywar) - 250 ml
Kardamon, cynamon, bardzo drobno posiekana skórka cytryny - do smaku
Sól - pół łyżeczki
Metoda gotowania
Wymieszać drożdże i połowę - dwie filiżanki mąki w wodzie i umieścić ciasto w miejscu, gdzie jest ciepło i nie ma przeciągów. Gdy jest gotowy, zmiel cukier z masłem i solą, włóż ciasto do ciasta i ugniataj, stopniowo wlewając resztę mąki (tak długo, jak potrzeba). Ostrożnie i sumiennie zagnieść ciasto (nie więcej niż 15 minut) i podnieść się. W tym procesie dwukrotnie naciśnij.
Przepis 3. Ciasto słodkie na ciasto
Na tym szybkim i łatwym do przygotowania cieście bez drożdży uzyskuje się przepyszne ciasta z jabłkami, kapustą i dżemem.
Składniki
Mąka - około 400 g
Olej roślinny - trzy łyżki stołowe
Woda - o szklance
Sól - 1/3 łyżeczki
Cukier granulowany - łyżeczka
Metoda gotowania
Wlać olej roślinny do szklanki i uzupełnić przegotowaną wodą. Wlej sól i cukier. Następnie zrób dobrze mąkę, wlej do niej płyn i wyrabiaj. Właściwe ciasto powinno być raczej grube.
Jeśli zrobisz to ciasto jeszcze bardziej strome, możesz użyć go, aby zrobić chude pasty z kapustą lub ziemniakami.
Przepis 4. Ciasto chude na ciasto do piwa
Ciasto doskonale nadaje się do każdego pysznego ciasta wielkopostnego z jabłkami, kapustą i dżemem, ponieważ jego wypełnienie wykrada się bardzo rzadko.
Składniki
Mąka - około 500 g
Piwo - 250 ml
Olej roślinny - około pół filiżanki
Sól - pół łyżeczki
Soda (gasić sok z cytryny) - około jednej czwartej łyżeczki
Metoda gotowania
Wymieszaj w misce, oleju, piwie, soli i sodzie, gaszoną cytrynę (ocet może być, jeśli nie ma cytryny). Dodaj trochę mąki do gęstego ciasta. Przypomina piaszczystą (częściowo jako taką). Włóż ciasto do lodówki na godzinę (i więcej, przynajmniej na noc), zagniataj ponownie i użyj do zrobienia dużego ciasta. Jeśli chcesz upiec małe ciasta, z tego ciasta lepiej ugotować je w formie, w przeciwnym razie mogą zostać zdeformowane.
Przepis 5. Nadzienie świeżej kapusty z warzywami na pyszne chude ciasta
Pyszne soczyste ciasto z kapustą otrzymuje się przez dodanie innych składników do nadzienia. Jest szczególnie dobry w cieście piwnym.
Składniki
Biała kapusta - 600 g
Pieprz bułgarski - 1-2 kawałki, lepiej wziąć czerwone owoce
Szczaw - mała wiązka (można zastąpić szpinakiem)
Pietruszka - średnia grupa
Olej roślinny do gaszenia
Sól
Wiśniowe pomidory, kukurydza i groszek konserwowy, brukselka zamrożona - opcjonalnie, dla miłośników oryginalnych nadzień
Metoda gotowania
Biała kapusta drobno posiekać lub posiekać. Posiekaj paprykę z najlepszej słomy, posiekaj szczaw, posiekaj natkę pietruszki.
Wszystko oprócz szczawiu, gulaszu pod pokrywką (lub bez pokrywki) z niewielką ilością oleju i soli aż do połowy ugotowanego. Następnie dodaj trochę szczawiu (szpinak) i gulasz.
Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Jeśli chcesz czegoś niezwykłego, a jednocześnie z kapustą, możesz umieścić połówki kapusty brukselskiej lub jednocześnie ze szczawiem - kukurydzą w puszkach lub groszkiem i połówkami wiśni.
Przepis 6. Nadzienie na pyszne chude szarlotki
Składniki
Jabłka firmowych gatunków (na przykład Grenni Smith lub Semerenko)
Olej roślinny
Orzechy (orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe lub orzechy nerkowca)
Cukier granulowany
Metoda gotowania
Dobrze umyj jabłka i pokrój je na małe kawałki.
Rozgrzej masło na patelni i włóż tam jabłka, natychmiast napełnij je cukrem i szybko smaż i częściowo karmelizuj na dużym ogniu.
Wyjąć łyżkę cedzakową na serwetkę (nie papier, w przeciwnym razie się przyklei).
Jeśli jest wiele jabłek, konieczne jest ich uśpienie w częściach.
Drobno posiekaj orzechy i dodaj do nadzienia jabłkowego.
Przepis 7. Leniwy Pyszny Chudy Pie z Kapustą
Składniki
Ciasto drożdżowe
Biała kapusta Rafinowany olej kukurydziany lub słonecznikowy
Metoda gotowania
Kapusta jest bardzo drobno posiekana lub krojona. Gasić go przez 5 minut olejem roślinnym i ostudzić.
Gotowe ciasto drożdżowe lekko zwija się z wałkiem do ciasta, kładzie na nim farsz z kapusty, zawija w kopertę i dosłownie zagniata kapustę w cieście.
Piecz chleb razowy jak zwykle.
Przepis 8. Staro-rosyjska smaczna szarlotka
W przypadku tej chudej szarlotki zrobi się dowolne ciasto drożdżowe, na przykład z przepisu 3. Ale lepiej jest użyć oryginalnej receptury ciasta poniżej.
Składniki
Do testu:
Mąka - 300 g
Woda mineralna, najlepiej z gazem - 30 ml
Rum - 1 szklanka
Cukier - 2 łyżki stołowe
Olej roślinny - 3 łyżeczki
Dla wypełnienia:
Jabłka duże - 5-6 sztuk
Rodzynki, orzechy - pół szklanki
Syrop jagodowy, puszka dżemu - 2 łyżki
Cukier - 1/2 szklanki
Białe wino - 40 - 50 ml
Pojedyncza skórka pomarańczowa
Metoda gotowania
Z mąki, masła, wody, rumu, cukru zagnieść sztywne ciasto.
Owoce obrane i posiekane. Zmiel skórkę i orzechy w jakikolwiek sposób. Wymieszaj wszystkie składniki do wypełnienia.
Przy pomocy wałka do ciasta rozwałkuj ciasto cienko (do 3 mm), a następnie wytnij dwa ciasta odpowiadające średnicy do dołu formy, a także pasek wzdłuż jego wysokości. Nasmaruj formę olejem, ułóż krąg ciasta, umieść pasek na krawędzi. Włóż do środka nadzienie do jabłek. Przykryj drugim kołem, pokrój go widelcem, posmaruj herbatą i piecz przez półtorej godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Przepis 9. Pyszne chude ciasto czekoladowe z jabłkiem w wolnej kuchence
To chude ciasto w wolnej kuchence przypomina kilka szarlotek, ale różni się od niego w dużym stopniu, ponieważ jest gotowane bez jajek.
Składniki
Mąka - 500 g
Cukier granulowany - 120-150 g
Kakao w proszku - 5-6 łyżek stołowych
Olej roślinny - 3/4 lub szkło Jabłka - 2-3 duże kawałki
Proszek do pieczenia - 3 łyżeczki.
Woda - 2 szklanki
Herbata - 1 łyżeczka
Cynamon, wanilia, kardamon - do smaku
Metoda gotowania
Zaparz łyżeczkę herbaty w szklance wrzącej wody i pozwól jej zaparzyć się prawidłowo i ostudzić.
Mieszać przesianą mąkę, cukier, przyprawy, proszek do pieczenia i kakao w głębokiej misce, a następnie zalać schłodzoną herbatę (bez liści herbaty!), Dobrze ubić mikserem.
Następnie obierz wszystkie jabłka i zetrzyj je na największej tarce lub (lepiej) drobno posiekaj. Wmieszaj ciasto i pozwól mu zaparzyć przez co najmniej 15 minut. Następnie dodaj olej, dobrze wymieszaj wszystko (teraz bez miksera) i wlej ciasto do maślanej miski wielokomórkowej.
Gotowanie zgodnie z funkcjami technicznymi określonego multicookera przy użyciu funkcji „Pieczenie” trwa zwykle około godziny i trochę dłużej.
Przepis 10. Delicious Lenten Apple Pie „My Baby”
Jest to wariant słynnego tartego ciasta, tylko chudego i z jabłkiem. Jest przygotowywany bardzo szybko i zazwyczaj cieszy się powodzeniem w każdej sytuacji, tylko konieczne jest przestrzeganie zasad umieszczania tortu na arkuszu, w przeciwnym razie wynik będzie gorszy.
Składniki
Olej roślinny - 1 szklanka
Cukier granulowany - 3/4 szklanki
Mąka - w razie potrzeby
Jabłka - 3-4 duże owoce
Gruby dżem lub tylko z niego jagody - około pół litra słoika, możesz trochę więcej
Soda (gaszona sokiem z cytryny) - 1/2 łyżeczki
Metoda gotowania
Dobrze wymieszać z trzepaczką (nawet lekko pukać) masłem i cukrem. Dodaj wodę sodową. Dodaj przesianą mąkę, aż ciasto będzie całkowicie strome. Włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.
Jabłka obrać, pokroić i posypać cytryną, aby się nie ściemniały.
Ciasto dzieli się na dwie części o różnej objętości: 2/3 i 1/3. Kawałek 2/3 jest bardzo gęsto tarty na blasze do pieczenia (nie ma potrzeby smarowania!), Próbując uzyskać równą i gęstą warstwę bez „łysych plam”. Odbijaj kawałki ciasta za pomocą szpatułki, aby przenieść je na ciasto. Lepiej jest pocierać bezpośrednio na blachę do pieczenia, w przeciwnym razie okruchy skleją się.
Jeśli to możliwe, przykryj warstwę ciasta gęstą warstwą jabłek, nie pozostawiając żadnych luk. Wyciągnij z niego dżem lub jagody. Morela lub brzoskwinia są bardzo dobrze dopasowane, ale każdy inny zrobi, jeśli tylko nie jest płynny.
Teraz przetrzyj pozostałą jedną trzecią ciasta na wierzch ciasta, zaczynając od krawędzi i przesuwając się w kierunku środka. W najgorszym przypadku w środku będzie „okno”, nie pokryte okruchami - najważniejsze jest to, że nie pozostanie na krawędzi!
Tym razem warstwa nie powinna być gęsta - lepiej, jeśli pozostanie „spleciona”.
Piec ciasto powinno być w piekarniku, podgrzane do około 180 stopni, aż się zarumieni - około 10 minut.
Przepis 11. Pyszna szarlotka z soczewicy „Romantyczne róże”
Słynne ciasto ma bardzo elegancki wygląd. Odpowiednie jest każde ciasto drożdżowe, najlepiej z przepisu 2 lub podobnego.
Składniki
Ciasto drożdżowe
Jabłka - 5-6 sztuk, lepiej wziąć duże
Dżem gruby, najlepiej jabłkowy, ale inny zrobi.
Cynamon
Cukier puder
Metoda gotowania
Jabłka umyć, rdzeń i delikatnie pokroić owoce w cienkie kółka.
Rozwałkować ciasto, pokroić w paski trochę już plasterki jabłka, położyć „ślady” dżemu wzdłuż pasków wzdłuż ich środka. Na szczycie dżemu położyć ścieżkę jabłek, upewniając się, że prawie osiągnęły jedną krawędź i lekko wystawały za drugą. Posyp je lekko cynamonem.
Nasmaruj naczynie do pieczenia. Złóż rolki i ustaw je w kształt, tak aby jabłka wystawały z góry Zakładanie rolek powinno być bardzo blisko siebie.
Daj tortowi odległość. Ciasto wzrośnie, a rolki się połączą, a „płatki” jabłek lekko się otworzą. Posypać ciasto masłem i mocną słodką herbatą i włożyć do piekarnika w temperaturze 180 stopni na około 30 minut. Sprawdź gotowość ciasta, ponieważ „róże” mogą mieć różne rozmiary, w zależności od wielkości jabłek, a zatem czas na pełną gotowość może być bardzo różny. Schłodź gotowe ciasto, przykrywając je grubym materiałem. Następnie sproszkuj go cukrem pudrem.
Przepis 12. Pyszne szybkie ciasto z dżemem (jak ciasto)
Składniki
Mąka - około 200 g
Hercules - 100 g
Kasza manna - 100 g
Olej roślinny -1 szkło
Jam ze średniej wielkości kawałkami owoców lub jagód (możesz nawet bez nich, jeden syrop) - o szklance, jeśli jest cienka; jeśli jest gruby, weź 3/4 szklanki i uzupełnij resztę wodą
Woda - 1 szklanka
Pojedyncza skórka pomarańczy lub cytryny
Rodzynki - 200 g (jeśli nie wziąłeś dżemu, ale tylko syrop, możesz 300 g)
Orzechy włoskie lub orzechy nerkowca - 100 - 150 g
Koniak lub likier - 2 łyżki
Przyprawy: cynamon, wanilia, imbir itp. - do smaku
Soda (należy ją zgasić sokiem z cytryny) - nie więcej niż pół łyżki
Metoda gotowania
Umyj rodzynki, zalej brandy lub likierem i odstaw na około pół godziny.
Osuszyć orzechy na patelni lub w piekarniku, obrać (jeśli orzechy włoskie) ze skóry i posiekać nożem prawie w okruchy.
Wymieszaj wszystkie suche składniki oddzielnie i składniki płynne osobno, a następnie ostrożnie je połącz. Ciasto o konsystencji powinno przypominać dobrą śmietanę. Jeśli pożądana grubość nie zostanie uzyskana, dodaj ciecz lub mąkę. Włóż orzechy i rodzynki wraz z alkoholem. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Smar przygotowany do pieczenia powinien być naoliwiony i posypany kaszą manną lub bułką tartą. Włóż ciasto i wyślij do piekarnika w 190 stopniach przez około godzinę. Gotowość do sprawdzenia latarki.
Przepis 13. Pyszna szarlotka wielkopostna „Kiedyś skorupa to dwie skorupy”
Nazwę tego ciasta wyjaśnia jego wygląd i można go ugotować z dowolnego ciasta w , w tym z zakupionego ciasta francuskiego, z którego jest po prostu pyszne.
Składniki
Zakupione ciasto francuskie - 2 opakowania
Małe jabłka - kawałki 6-8
Rodzynki; zamiast tego możesz użyć naturalnej marmolady, zakupionej lub domowej roboty. Cukier granulowany - w razie potrzeby; jeśli jabłka są słodkie, możesz bez nich
Cynamon - opcjonalnie
Metoda gotowania
Komercyjnie rozmrozić ciasto. Jeśli zdecydujesz się ugotować ciasto, ugotuj je, drożdże - pozwól mu wzrosnąć.
Rozwałkuj warstwę ciasta dość gęsto (jeśli wziąłeś puff, weź 2 warstwy i połóż je od końca do końca).
Obierz jabłka, uwolnij je z rdzenia, pokrój w połówki i włóż rodzynki lub marmoladę do powstałej dziury.
Szybko przekręć połówki na warstwie ciasta za pomocą cięcia i popraw wypełnienie, jeśli się wyskoczyło.
W razie potrzeby posyp cukrem lub cynamonem (lub obydwoma).
Pozostałe warstwy ciasta francuskiego lub zwykłej warstwy rozwałkowują znacznie cieńsze i przykrywają je jabłkami, lekko naciskając ciasto wokół „garbów”. Smaruj wierzch ciasta masłem lub słodką mocną herbatą (nie smaruj ciasta francuskiego) i włóż do piekarnika. Piecz tort w 180 stopniach przez 10 minut, pozostałe opcje będą wymagały więcej czasu.
Poczekaj, aż ciasto ostygnie, a następnie posyp cukrem pudrem.
Delicious Lenten Pies: Sztuczki i porady
- Aby zrobić pyszne ciasta wielkopostne z jabłkami, kapustą i dżemem, staraj się nie zasolać ciasta drożdżowego: nie lubi soli.
- Aby szybko pociąć kapustę na nadzienie, użyj nożyczek kuchennych: zanurz ostrza pionowo w misce kapusty i pokrój, przesuwając nożyczki w różnych kierunkach.
- Aby nadzienie z kapusty pozostało chrupiące, gotować na małym ogniu bez pokrywy i nie na długo.
- Aby nadzienie z kapusty nie było zbyt ostre, wymieszaj kapustę ze świeżą kapustą w dowolnym stosunku.
- Aby zachować dżem, wymieszaj z nim skrobię lub zmielone grzanki (orzechy).
- Jeśli chcesz uzyskać bujne i pyszne chude ciasta z jabłkami, kapustą i dżemem, przesiej mąkę, możesz nawet dwa razy. Odżywia ją powietrzem i nie tylko łagodzi grudki.
- Płatki migdałowe wylane na wierzch przed włożeniem ciasta do piekarnika ozdobią otwarte słodkie ciasto: będą piekły się i wyglądają pięknie, a także nadają wyrafinowany smak. Jeśli nie kupiłeś płatków migdałowych, zrób je sam, usuwając chipsy z migdałów za pomocą obieraczki do ziemniaków lub specjalnego narzędzia do orzechów.
- Aby zrobić pyszne wielkanocne ciasta z jabłkami, kapustą i dżemem okazały się bardziej różowe, należy je posmarować słodką mocną herbatą.
