Jak wytrawiać bydło na zimę

Jak wytrawiać bydło na zimę

O wiele łatwiej jest rekrutować wiele mokhovikas (zwanych również „polskimi grzybami”) niż białych. Niemniej jednak grzyby te są również bardzo zdrowe i smaczne. Jeśli zebrany mokhovikov okazał się tak bardzo, że istnieje możliwość przygotowania ich do przyszłego wykorzystania, mogą być solone. Jak marynować borowiki na zimę, w tym w bankach, nie wszyscy wiedzą, ponieważ są tu tajemnice. Jednak zadanie to jest proste, więc nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym.

Sekrety gotowania

Solne bydło na zimę może być na różne sposoby, ale bez względu na to, który z nich zostanie wybrany, powinieneś znać kilka tajemnic solenia bydła.

Mokhovikov można znaleźć w różnych miejscach, w tym na lądowaniach przy drogach, ale nie warto ich zbierać w pobliżu autostrad. W końcu grzyby szybko gromadzą się w toksycznych substancjach i stają się szkodliwe.

  • Młode grzyby są bardziej odpowiednie do solenia, ale można również wziąć średniej wielkości. Najważniejsze jest to, że nie są robakami ani zarośnięte. Z tego powodu przed soleniem mokhoviki należy sortować, a jednocześnie czyścić je ze ściółki leśnej.
  • W przypadku solenia zwykle biorą tylko czapki Mokhovika, ale rzucanie nogami nie jest tego warte - można je smażyć, użyć ich do zupy lub kawioru grzybowego.
  • Mosshawks bardzo ciemnieją, zwłaszcza gdy są dotykane lub narażone na wysokie temperatury. Z pewnością zrobią się czarne, jeśli będą gotowane - musisz być na to przygotowany. Istnieje jednak sposób na przywrócenie dawnego piękna Mokhovika, dlatego musisz dać im okazję do lekkiego posmakowania. W przypadku tej soli powinieneś dodać 20-30 procent mniej niż wskazano w przepisie, a po oczyszczeniu grzybów słoiki z nimi powinny zostać wysterylizowane i zwinięte.
  • Podczas solenia mokhovikov nie polecam stosowania czosnku, ponieważ prawie na pewno stanie się niebieski, ponieważ grzyby będą wyglądać najlepiej nieapetycznie, a ktoś może uznać je za niejadalne.
  • Można marynować borowiki w dębowej beczce, w emaliowanym wiadrze, w rondlu ze stali nierdzewnej lub w szklanych słoikach. Nie można używać dla nich tylko naczyń ocynkowanych.

Niezależnie od metody przygotowania, solone koła zamachowe można przechowywać tylko w chłodnym miejscu: w lodówce lub piwnicy.

Jak solić borowik w zimny sposób (w tym w bankach)

Skład (3 litry):

  • Mech (tylko czapki) - 3 kg;
  • sól - 140 g;
  • liście chrzanu - 4 szt .;
  • liście wiśni - 7 szt .;
  • liście porzeczki - 7 szt .;
  • parasole koperkowe - 7 szt.

Metoda przygotowania:

  • Przejdź przez łóżeczka, wyczyść, umyj, obetnij im stopy.
  • Włóż czapki do wrzącej wody (1 litr wody na 1 kg grzybów) i gotuj przez 20 minut.
  • Odsuń czapeczki z grzybami na durszlak, poczekaj, aż woda odpłynie.
  • Przygotuj naczynia, w których będą solić grzyby, po ich umyciu i wysuszeniu. Zwłaszcza te naczynia mogą być wiadrem lub puszką.
  • Wlać łyżkę soli na dno przygotowanego pojemnika, włożyć parasol kopru, na kartkę porzeczki i wiśni, arkusz chrzanu (jeśli jest duży, można go pokroić na kilka kawałków).
  • Rozłóż około jednej szóstej kół zamachowych, kładąc je z opuszczonymi głowami.
  • Posyp grzyby łyżką soli, połóż połowę chrzanu, parasol koperku, na liść wiśni i porzeczki, ponownie umieść niektóre grzyby i kontynuuj rozrzucanie ich warstwami, skrapiając każdą warstwę liśćmi soli.
  • Przykryj grzyby czystą szmatką i ustaw ucisk na górze. Jeśli używasz puszki, plastikowa osłona złożona w 4 warstwy, dociśnięta metalową nakrętką, może odgrywać rolę ucisku.
  • Połóż pojemnik z grzybami przez 40 dni na zimno.
  • Po określonym czasie ucisk może zostać usunięty, mokhoviki, jeśli są solone w wiadrze lub beczce, włożone do słoika, zalać solankę, która powstała podczas marynowania, i zamknąć pokrywki.

Grzyby w procesie solenia w zimny sposób można zgłaszać, ale w tym przypadku 40 dni należy liczyć od momentu dodania ostatniej porcji mokhovikova.

Jak solić borowiki na gorąco (w tym w bankach)

Skład (3 litry):

  • Mokhoviki - 3 kg;
  • woda - 3 l;
  • sól - 0,18 kg;
  • goździk - 9 szt .;
  • groch ziele angielskie - 9 szt .;
  • liście dębu - 3 szt .;
  • liście wiśni - 3 szt .;
  • parasole koperkowe - 3 szt .;
  • liście laurowe - 3 szt.

Metoda przygotowania:

  • Zagotuj wodę (3 litry), dodając 3 łyżki soli, liście laurowe, pieprz i goździki.
  • Zanurz czapki mokhovikov w wodzie, gotuj aż się ugotują, to znaczy, aż spadną na dno.
  • Usuń grzyby i dobrze spłucz pod bieżącą wodą.
  • Po spuszczeniu wody zacznij układać grzyby z czapkami w słoiku lub innym naczyniu, w którym zamierzasz je zasolić.
  • Każda warstwa grzybów (około funta) posypać łyżką soli, przesuwać przyprawione liście.
  • Przykryj grzyby złożoną gazą i umieść ładunek na górze. Umieść w chłodnym miejscu.

Istnieją takie grzyby już w 2 tygodnie, ale nie należy się spieszyć, aby „wykończyć” rezerwy grzybów, ponieważ można je utrzymać na zimno przez długi czas, co najmniej rok.

Borowik łatwo jest zasolić, ponieważ nie wymaga to nawet skomplikowanego wstępnego przygotowania - usunięcia folii z czapek, moczenia i innych manipulacji.

Komentarze (0)
Szukaj