W solonej formie grzyby mleczne, do których odnosi się również siostrzenica, często określane jako czarny chwast, są szczególnie smaczne, pachnące i chrupiące. Dlatego nie każdy boli grzybiarza, aby wiedzieć, jak zasolić czarne dziury na zimę. Można to zrobić w sposób gorący lub zimny, a także w puszkach. Aby jednak uniknąć przykrych niespodzianek, musisz znać zasady solenia czarnego łososia w domu.
Funkcje solące Czernuszki
Czernuszki wymagają specjalnego przygotowania do solenia. Jeśli zrobisz coś złego, przedmiot zostanie uszkodzony i nic nie zostanie zrobione, aby go naprawić.
- Chernushka ma kapelusz przypominający płytki lejek, do którego często przylega wiele śmieci leśnych: opadłe liście, źdźbła trawy. Dlatego przede wszystkim Czernuszka powinna być dobrze oczyszczona i oczyszczona. Wygodne będzie czyszczenie zatyczek szczoteczką do zębów lub twardą stroną gąbki do mycia naczyń.
- Następnym ważnym etapem jest namoczenie Czernushki. Ten proces jest długi, trwa 3-4 dni, ale mimo to nie można go przegapić. Jeśli jednak istnieje zamiar solenia czarnego mleka w gorący sposób, moczenie można zmniejszyć do dwóch dni. Podczas okresu moczenia wodę należy wymieniać kilka razy dziennie. Wszystkie te manipulacje są konieczne, aby pozbyć się kwasu mlekowego obecnego w Czernushki. To ona nadaje im gorzki smak.
- Do naczynia do solenia Chernushkas nie można wybrać wszystko. Odpowiednie drewniane, szklane lub ceramiczne, emaliowane. Najczęściej solone czarne lub w wannie, zgodnie z tradycjami ludowymi lub w wiadrze. Jeśli jednak jest mało miejsca do przechowywania marynowanych grzybów, można korzystać z banków, jak to najczęściej robią mieszkańcy miast.
Jaka jest metoda solenia Czernuszków, zależy od osobistych preferencji. Z zastrzeżeniem przepisów i powyższych zaleceń, nadal są smaczne.
Jak solić czerń w zimny sposób
Skład (na 10 litrów):
- Chernushki - 6 kg;
- sól - 0, 35 kg;
- liście porzeczki - 20 szt .;
- parasole koperkowe - 7 szt .;
- czosnek - 3 głowy.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić nacięcia, przecinając nogi do połowy lub nawet pozostawiając tylko czapki. Nogi i tak nie znikną - tworzą smaczną przekąskę grzybową, która w konsystencji przypomina kawior warzywny.
- Napełnij okruchy zimną wodą i pozostaw na 12 godzin. Odcedź, opłucz grzyby i uzupełnij wodą. Nadal mocz je, nie zapominając o zmianie wody 2-3 razy dziennie, przez 3-4 dni - im więcej, tym lepiej, ponieważ podczas solenia w zimny sposób Czernushki nie są poddawane obróbce cieplnej, a jeśli zawierają dużo kwasu mlekowego, to będzie nie tylko gorzki, ale naprawdę gorzki.
- Wlać 50 g soli na dno emaliowanego wiadra, położyć kilka liści porzeczki wzdłuż parasola kopru (niektórzy wolą całkowicie przykryć dno nimi).
- Umieść 5-centymetrową warstwę Czernushki w wiadrze z czapkami i posyp je solą, cienko pokrojonymi płytkami czosnku, włóż koperek.
- Kontynuuj rozrzucanie grzybów, posypując każdą warstwę soli, czosnku i kopru. Ilość czosnku i kopru można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od gustu, ale trzeba wziąć 2, 5 łyżek soli na kilogram grzybów, nie więcej i nie mniej.
- Po ułożeniu ostatniej warstwy, przykryj czarne grzyby szmatką, umieść krąg z otworami lub pokrywę z doniczki o nieco mniejszej średnicy niż wiadro używane do solenia. Połóż coś ciężkiego na pokrywie.
- Po 3 dniach sprawdź, ile wody pojawiło się. Musi całkowicie pokryć grzyby. Jeśli solanka jest mała, rozpuść łyżkę soli w wodzie (pół litra) i dodaj do grzybów i zwiększ ciężar ładunku.
- Przechowuj 40-dniowe wiadro grzybów w chłodnym miejscu. Po tym czasie można spróbować Chernushki.
Podczas solenia Czernushki używa się dużej ilości soli, dlatego przed podaniem ich do stołu lub dodaniem do innych potraw, Czernushki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Jak solić gorące kawałki w gorący sposób
Skład (4 litry):
- Chernushki - 6 kg;
- sól - 0,3 kg;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie - 10 szt .;
- Goździk - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć nacięcia, odciąć stopy, pozostawiając tylko czapki. Mocz przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją trzy razy dziennie.
- Napełnij czarne ziemniaki wodą, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
- Opróżnij wodę wraz z pianką, która się uformowała, umyj grzyby i przykryj świeżą wodą.
- Gotować przez 45 minut, następnie dodać goździki, pieprz i liść laurowy do solanki. Gotuj przez kolejne 15 minut i wyjmij z patelni za pomocą skimmera.
- Umieść go w czystej misce lub emaliowane wiadro (można używać puszek) w warstwach, każda warstwa posypana solą. Na 1 kg grzybów trzeba wziąć 50 g soli.
- Przykryj grzyby gazą zwiniętą w kilka warstw, połóż na niej dysk i dociśnij, ładując, wyjmując w chłodnym miejscu.
Takie grzyby można jeść w ciągu trzech tygodni. Nie zapomnij ich umyć, ponieważ do ich przygotowania użyto dużo soli. W chłodnym miejscu czarne marynowane ogórki nie zepsują się do następnego sezonu grzybów.
Jak marynować nicki w słoikach
Skład (3 litry):
- Chernushki - 4, 5 kg;
- woda - 3,2 l;
- sól - 0, 2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- goździk - 3 kwoty;
- nasiona koperku - 5 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie - 10 szt .;
- czarny pieprz - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Zmontuj, umyj grzyby, włóż je do miski i przykryj chłodną wodą, aby całkowicie je przykryła.
- Po 12 godzinach zmień wodę. Powtórz procedurę kolejne 2-3 razy w odstępie 12 godzin.
- Ponownie opłucz grzyby i pokrój je na równe części. Możesz pozostawić bardzo małe czarne dziury w stanie nienaruszonym.
- Umieść grzyby w dużym rondlu, przykryj wodą i zaczekaj, aż się zagotuje. Gotuj 5 minut, usuwając pianę.
- Wyjmij okruchy i wylej wodę. Opłucz grzyby i wróć na patelnię, napełnij je czystą wodą w ilości 3 litrów.
- Załóż ogień i gotuj przez godzinę, często mieszając, gdyż grzyby opadają na dno i mogą się palić.
- 15 minut przed przygotowaniem mieszanki dodaj sól, dodaj przyprawy i ząbki czosnku i kontynuuj gotowanie, mieszając. Sól należy dodać 9 łyżek.
- Usuń grzyby z ognia i poczekaj pół godziny, aż ostygną. Usuń liść laurowy z patelni.
- Rozłóż grzyby w słoikach, ostrożnie ubijając je łyżką, aby zrobić miejsce dla marynaty.
- Od 0, 2 l wody i łyżki soli zagotuj solankę, czekając kilka minut po gotowaniu wody.
- Wlać gorącą solankę na okruchy.
- W nylonowym pokrowcu wykonaj wąskie nacięcie lub dwa nożem, przykryj je słoikami z grzybami. Gdy tylko brzegi z grzybami ostygną, włóż je do lodówki na zimę.
Instalacja ucisku solenia nękającego w ten sposób nie wymaga, więc wielu uważa to za najłatwiejsze
Pikle Czernuszki są jedną z najsmaczniejszych przekąsek, ale przed podaniem powinny być „uszlachetnione”. Aby to zrobić, cienkie płytki należy wyciąć kilka ząbków czosnku i posiekać cebulę na cienkie półpierścienie. Po dodaniu cebuli z czosnkiem w salaterce z grzybami, należy przyprawić olejem roślinnym. W tym przypadku czerń będzie jeszcze bardziej smaczna i pachnąca.