No cóż, kto, powiedzmy, nie pamięta tego magicznego zapachu drożdżowych naleśników, które obudziły cały dom w niedzielę rano! Przychodzisz do kuchni, a tam wznosi się rumiana góra pachnących, gęstych i kremowych naleśników nasączonych masłem, które babka upiekła od rana, by świecić. Naleśniki mojej babci szykowały pikantne, prosto z ciasta drożdżowego, okazały się wyjątkowo smaczne, zjedliśmy je gorące i zimne, z dżemem lub z miską, generalnie jest to smak dzieciństwa i to w każdym człowieku!
- Czas gotowania: 2 godziny
- Porcje: 4
Składniki na drożdżowe naleśniki, jak babcie
- 250 g mąki pszennej;
- 250 ml mleka;
- 50 g masła;
- jedno jajo kurze;
- 10 g sprasowanych drożdży;
- cukier, sól.
Metoda pieczenia drożdży naleśników, bestopnyh
Mąka pszenna najwyższej jakości jest przesiewana kilka razy, wzbogaci mąkę tlenem, uwolni się od grudek, mąka stanie się puszysta i zwiewna. Z przesianej mąki naleśniki rosną dobrze, stają się gęste i puszyste. Podgrzamy mleko do temperatury 30-35 stopni Celsjusza, dodajemy prasowane drożdże i szczyptę cukru, dobrze mieszamy drożdże, muszą być całkowicie rozpuszczone. Upewnij się, że drożdże prasowane są świeże, są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 12 dni.
Oddzielić żółtko od białka, wymieszać przesianą mąkę, szczyptę drobnej soli, dodać drożdże i żółtko rozcieńczone w ciepłym mleku, zagnieść ciasto.
Ciasto na placki drożdżowe powinno być dość cienkie, jak bardzo gęsta śmietana lub płynna śmietana. Ciasto należy wyrabiać przez około 8-10 minut, chociaż ciasto jest płynne, ale wymaga takiej samej uwagi jak ciasto na bułeczki, więc wygodnie jest umieścić hak w mikserze. Ciasto przykrywa się ręcznikiem lnianym lub przykrywa folią spożywczą i pozostawia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Godzinę później ciasto zwiększy się około dwa razy, stopi masło, doda do ciasta, ponownie dobrze ugniata.
Pokonaj białko jaja do stanu miękkich szczytów, ostrożnie połącz białko z ciastem, doda to do pęcherzyków dodatkowe pęcherzyki powietrza. Umieść ciasto na ciepło przez kolejne 20-25 minut.
Podgrzej patelnię. Nie będę omawiać tematu właściwego wyboru niektórych patelni, myślę, że każda gospodyni ma własne doświadczenie w tej dziedzinie, ale moje doświadczenie pokazało, że w każdym przypadku patelnia powinna mieć płaskie i grube dno. Zanurz połowę cebuli w oleju roślinnym do smażenia, smaruj patelnię nawet cienką warstwą oleju, wlej 3 pełne łyżki ciasta na jedno naleśniki. Naleśniki pieczemy aż do pojawienia się brązowego i złocistego brązu. By the way, do smarowania patelni, moja babcia miała pióro pióra, które zanurzyła w tłuszczu, ale nie odważyłem się powtórzyć tej starożytnej technologii.
Na stosie kładziemy gotowe naleśniki z drożdży, upewnijmy się, że obficie nasmarujemy je masłem, u mojej babci po prostu wyciekła z każdego naleśnika.
A kiedy wszystkie drożdżowe naleśniki były gotowe, a ostatnia łyżka ciasta pozostała w misce, babcia zawsze upiekła mi kilka drobnych migaczy, taki rodzaj premii.
