Ciasto kanapkowe dla kurnika

Kuchnia rosyjska słynie z ciast. Kurnik zajmuje w nim szczególne miejsce - świąteczny tort z pikantnym i często wielowarstwowym nadzieniem. Może być inny, chociaż kiedyś był to głównie kurczak, stąd nazwa naczynia. Podstawą może być różne rodzaje ciasta, wielu kucharzy preferuje piasek. Tradycyjne ciasto kruche dla kurnika zawierało minimum składników: masło, mąkę, cukier, czasami mleko lub wodę. Dziś jest produkowany z dodatkiem śmietany, kefiru, jajek, proszku do pieczenia. Smak ciasta zależy od smaku gotowego ciasta, dlatego jego wybór należy traktować poważnie.

Funkcje gotowania

Pomimo różnorodności receptur na ciasto przaśne dla kurnika, zasady jego przygotowania pozostają niezmienione. Znając ich, idealna gospodyni uzyska doskonały wynik.

• Kórnik jest świątecznym ciastem i nie polega na nim na oszczędzaniu na produktach. Mąka dla ciasta wysokiej jakości. Zapewni niezbędną elastyczność ciasta, ciasto wyjdzie lekkie, apetyczne, nie będzie miało nieprzyjemnego smaku. Najsmaczniejsze ciasto otrzymuje się z masła, ale jeśli zastąpisz je margaryną, różnica nie będzie bardzo zauważalna, taka wymiana jest dopuszczalna.
• Mąkę należy przesiać przed użyciem. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się owadów i małych śmieci. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki, luźny, łatwo jest połączyć go z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Pieczenie z takiej mąki staje się delikatne i przewiewne.
• Masło dodaje się do ciasta kruchego zimnego, zmiękczonego lub stopionego - kucharze nie mają powszechnej opinii co do tego, która opcja pozwala uzyskać najbardziej delikatne i kruche ciasto kruche. Ale wszyscy kucharze są zgodni, że po ugotowaniu ciasto należy usunąć na godzinę w lodówce. Wiele osób radzi zminimalizować kontakt krótkiego ciasta z rękami, w tym celu na pierwszych etapach ugniata się łyżką lub łopatką, przy pomocy miksera wyposażonego w specjalną dyszę, a dopiero na samym końcu szybko kończy się proces wyrabiania ciasta rękoma.
• Środek rozsadzający jest opcjonalny. Możesz odmówić jej użycia, nawet jeśli jest to wskazane w przepisie, lub zastąpić ją hartowaną sodą. Jednak ten składnik sprawia, że ​​ciasto jest nieco bardziej luźne i kruche.

Ciasto do gotowania kurnik dzieli się na dwie części. Jeden rozłożony na dole i bokach formularza, drugi jest zwinięty i używany zamiast okładki. Czasami robi dziurę na parę. Umieść ciasto w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni i piecz przez około godzinę. Dokładny czas przygotowania zależy od wielkości produktu i jego wypełnienia.

Ciasto na kurnik na mleku i maśle z dodatkiem żółtka

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• mleko - 150 ml;
• cukier - 10 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 3 g;
• sól - szczypta;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• masło - 80 g.

Metoda przygotowania:

• Wlej mleko do garnka. Podgrzej, mieszając, na małym ogniu lub w łaźni wodnej, aż masło się rozpuści. Staraj się nie dopuścić do zagotowania mleka.
• Pozwól mlekowi ostygnąć do co najmniej temperatury pokojowej, wlewając go do miski.
• Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Wlej połowę mieszanki mąki do mleka, wymieszaj łyżką lub łopatką.
• Dodaj żółtko jaja. Wymieszać.
• Stopniowo dodawać pozostałą mąkę, zagnieść miękkie i plastikowe ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
• Włóż ciasto do plastikowej torby i włóż do lodówki - będzie gotowa do pracy za godzinę.

Pozostaje tylko uformować i wypełnić ciasto, włożyć je do nagrzanego piekarnika i poczekać na jego gotowość.

Ciasto kruche na kurnik na mleko, margarynę i jajka

Skład:

• mąka pszenna - 0, 5-0, 6 kg;
• kremowa margaryna - 0,25 kg;
• kurze jaja (tylko żółtka) - 2 szt .;
• mleko - 150 ml;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
• cukier - 5 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Mieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, tymczasowo odstawić.
• Najpierw wyjmij margarynę z lodówki, aby stała się miękka do czasu wyrabiania ciasta.
• Oddziel żółtka od białek.
• Włóż żółtka do miski, dodaj do nich cukier i sól, natrzyj biało-gorące.
• Dodaj do nich zimne mleko, wymieszaj.
• Umieść zmiękczoną margarynę w misce z pozostałymi produktami. Wymieszaj to wszystko razem.
• Wlać mąkę do porcji mieszanki i wymieszać szpatułką lub mikserem, aż będzie łatwo. Zakończ proces ugniatania rękami. Powinien okazać się elastyczny, nie przyklejający się do rąk.
• Włóż ciasto do plastikowej torebki, ukryj w lodówce na 30-60 minut.

Po określonym czasie ciasto można wyjąć z lodówki i stworzyć podstawę dla kurczaka.

Ciasto piaskowe dla kurnika na śmietanie i maśle

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• sól - szczypta;
• masło - 0, 2 kg;
• śmietana - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę przez cienkie sito, nawet dwa razy.
• Wymieszać mąkę z solą, wlać na powierzchnię roboczą stołu.
• Top z tartym schłodzonym olejem.
• Szybko pocierać mąkę palcami masłem, jak gdyby je uszczypnąć. Wynik powinien być miękiszem mąki.
• Zbierz dziecko na kupce, zrób lejek w środku. Włóż do niego śmietanę, wymieszaj szpatułką.
• Szybko zagnieść ciasto rękoma, starając się utrzymać je w ciągu 5 minut.
• Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30-40 minut.

Ciasto w tym przepisie jest delikatne i kruche, nawet bez dodawania proszku do pieczenia. Ciasto z niego zrobione nie wysycha przez długi czas.

Kurnik - uroczysty placek z nadzieniem mięsnym. Podstawę do tego można wykonać z różnych rodzajów ciasta. Jednym z najpopularniejszych jest kruche ciasto. Istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, wszystkie są równie dobre.