Regularne spożywanie wołowiny poprawia trawienie, obniża poziom cholesterolu i neutralizuje zwiększoną kwasowość.
Wołowina jest szybko wchłaniana, więc dietetycy polecają ją osobom z nadwagą.
Odpowiednio ugotowana wołowina nasyci ciało i poprawi samopoczucie.
Wołowina z cebulą - podstawowe zasady gotowania
Z reguły po obróbce cieplnej wołowina staje się twarda. Dlatego aby mięso było delikatne, wołowina gotowana jest z cebulą. Zawiera dużo witaminy C, dzięki której mięso staje się miękkie.
Zaleca się marynowanie wołowiny przed gotowaniem, aby wchłonęła aromaty warzyw i przypraw do maksimum.
Wołowina z cebulą może być duszona lub smażona na patelni.
Pulpa wołowa jest myta, odcinane wszystkie folie i nadmiar tłuszczu. Mięso jest cięte na plastry i lekko smażone na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego na dużym ogniu. Odbywa się to tak, że sok „zamyka się” wewnątrz kawałków, a mięso pozostaje soczyste.
Oprócz cebuli do potrawy dodaje się inne warzywa. Aby smak potrawy był jaśniejszy, możesz dodać sos sojowy. Będzie pięknie karmelizować mięso z warzywami, a danie okaże się apetyczne i piękne.
Przepis 1. Gulasz wołowy z cebulą
Składniki
- polędwica wołowa - pół kilograma;
- zmielony pieprz;
- olej roślinny;
- sól;
- cebula - trzy głowy;
- gorąca woda.
Metoda gotowania
1. Umyć polędwicę wołową, odciąć film i nadmiar tłuszczu. Zanurz mięso w serwetce i pokrój na kawałki na ziarno. 2. Podgrzej patelnię, nasmaruj olejem roślinnym. Umieść wołowinę na patelni i smażyć, cały czas mieszając, ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowa.
3. Zagotuj wodę w czajniku.
4. Przykryj patelnię, przekręć ogień i pozostaw na kilka minut do własnego soku.
5. Wlać gotującą się wodę na patelnię. Woda powinna całkowicie zakrywać mięso. Zamknij pokrywkę i kontynuuj gotowanie.
6. Obierz cebulki i posiekaj na pół pierścienie. Dodaj cebulę do mięsa, sól i dopraw przyprawami i pieprzem. Mieszaj i gotuj do miękkiej cebuli. Podawać z dowolnym dodatkiem.
Przepis 2. Gulasz wołowy z cebulą i ziemniakami
Składniki
- miąższ wołowy - pół kilograma;
- masło - 50 g;
- cebula - dwie głowy;
- goździki - dwa pąki;
- sześć czarnych groszków;
- mąka - 30 g;
- liść laurowy;
- ziemniaki - 800g.
Metoda gotowania
1. Oczyść miąższ wołowy z całego nadmiaru i umyj. Pokrój mięso na 100 gramowych plastrów. Posolić każdy plasterek, doprawić pieprzem i zawinąć w mąkę.
2. Smażyć wołowinę po obu stronach, aż powstanie apetyczna skorupa. Złóż mięso do kotła.
3. Na patelni, gdzie mięso było smażone, wlać szklankę wody i zagotować trochę. Następnie odcedź płyn przez sito w kotle z mięsem. Dodaj jeszcze dwie szklanki gorącej wody do tego miejsca, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny.
4. Obierz cebulę, drobno pokruszyć i dodaj, po wyznaczonym czasie, mięso.
5. Obierz ziemniaki, pokrój je na cztery części i lekko smaż. Połóż ziemniaki na mięso, dodaj goździki, liść laurowy i czarny pieprz. Kontynuuj duszenie wołowiny przez kolejne pół godziny. 6. Podawać wołowinę, przyozdobioną posiekaną natką pietruszki i koperkiem, z sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 3. Gulasz wołowy z marchewką i cebulą
Składniki
- 600 g polędwicy wołowej;
- 200 g cebuli;
- trzy liście laurowe;
- zmielony czarny pieprz;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 200 g marchwi;
- sól;
- pięć ziele angielskie grochu;
- szczypta zmielonego czerwonego pieprzu;
- 5 g mielonej papryki.
Metoda gotowania
1. Umyć i oczyścić nadmiar wołowiny. Pokrój mięso na losowe kawałki.
2. Połóż wołowinę na patelni z głębokiego żeliwa i zalej szklanką wrzącej wody.
3. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie do patelni z mięsem. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj, przykryj pokrywką, na małym ogniu przez około czterdzieści minut, aż ciecz prawie wyparuje.
4. Obierz cebulę, pokrój ją w grube ćwiartki. Obierz marchewki, pokrój je na pół wzdłuż i pokrój w plasterki.
5. Dodaj olej roślinny do miski z mięsem, dodaj cebulę i marchewkę. Mieszaj, zwiększaj ciepło i smaż mięso z warzywami przez około dziesięć minut.
6. Wlać kolejną szklankę wrzącej wody, sól i doprawić dwoma rodzajami pieprzu i papryki. Kontynuuj gotowanie wołowiny przykrytej pokrywką przez około czterdzieści minut na małym ogniu.
Przepis 4. Wołowina z marchewką i cebulą w sosie pomidorowym
Składniki
- 700 g wołowiny;
- sól;
- trzy cebule;
- 25 g słodkiej papryki;
- marchew;
- 5 g kminku;
- pięć ząbków czosnku;
- olej roślinny - 100 ml;
- 50 g pasty pomidorowej.
Przygotowania 1. Obrane cebule drobno posiekać. Obierz marchewki i pokrój je na wystarczająco duże kawałki. Obierz ząbki czosnku i pokrój w plasterki.
2. Wlej olej roślinny do kotła, włóż go do ognia i podgrzej. Włóż pokrojoną cebulę i smaż, stale mieszając, aż stanie się miękka.
3. Dodaj marchewki i czosnek do cebuli i smaż przez kolejne pięć minut.
4. Umyj wołowinę, zdejmij cały nadmiar i pokrój na małe kawałki. Włóż mięso do warzyw i dobrze wymieszaj. Dopraw kminkiem i słodką papryką. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj ponownie.
5. Teraz wlej około półtora litra oczyszczonej wody i gotuj mięso z cebulą aż do końca. Sos powinien się nasycić i zagęścić. Sól i gotuj kolejne pięć minut. Podawać z dowolnym dodatkiem lub sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 5. Wołowina z papryką i cebulą w sosie sojowym
Składniki
- pięć ząbków czosnku;
- 700 g wołowiny;
- 80 ml sosu sojowego;
- duży strąk bułgarskiej papryki;
- sól;
- olej roślinny;
- pieprz;
- cebula;
- zieleni.
Składniki
1. Umyj wołowinę i pokrój na małe kawałki.
2. Pokrój bułgarską paprykę na pół, usuń szypułkę i oczyść nasiona. Pokroić w paski.
3. Obierz cebulę i pokrój na półpierścienie. Obrany czosnek drobno kruszony.
4. Połącz głębokie mięso z cebulą i papryką. Sól i wymieszać, lekko ugniatać, do wydzielonego soku z warzyw. Pozostaw wołowinę do marynowania przez pół godziny.
5. Rozgrzej olej w żeliwnej patelni. Umieść w nim kawałki mięsa i smaż je na intensywnym ogniu, aby uformować skorupę na wierzchu. Następnie dodaj do wołowiny mieszaninę papryki i cebuli. Przekręć ciepło na średnie i gotuj, aż cała wilgoć wyparuje, a warzywa zaczną się palić. Na koniec wlać sos sojowy i gotować jeszcze przez minutę, mieszając. 6. Dodaj posiekane warzywa do przygotowanego dania, wymieszaj i podawaj z dowolnym dodatkiem.
Przepis 6. Wołowina z cebulą na patelni
Składniki
- pulpa wołowa - 650 g;
- sól;
- 250 g cebuli;
- olej roślinny - 60 ml;
- mieszanka papryki;
- nasiona kolendry.
Metoda gotowania
1. Wypłucz wołowinę i oczyść ją z filmów i żył. Pokrój mięso w pół centymetrowe kostki.
2. Podgrzej olej roślinny na żeliwnej patelni. Połóż kawałki wołowiny i smaż, nie obracając, aż złapie skorupę.
3. Następnie przekręć ciepło na środek, dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i wymieszaj. Przykryć patelnię pokrywką i dusić wołowinę we własnym soku, aż do całkowitego odparowania.
4. Dopraw mięso do smaku solą i przyprawami i smaż przez kolejne siedem minut bez przykrywania. Podawać wołowinę z cebulą z dodatkami lub sałatką warzywną.
Przepis 7. Pikantna wołowina z cebulą na patelni
Składniki
- pół szklanki oleju roślinnego;
- 300 g polędwicy wołowej;
- papryka chili;
- duża cebula;
- sól;
- dwie papryki dzwonkowe o różnych kolorach;
- cukier - 25 g;
- marchew;
- pół szklanki ciemnego sosu sojowego;
- korzeń imbiru - 50 g;
- trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Obierz korzeń imbiru i drobno posiekaj. Obrane kawałki czosnku, aby przejść przez prasę czosnkową. Uwolnij papryczki chili z nasion i posiekaj je drobno.
2. Wlej sos sojowy do filiżanki, dodaj sól, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Do sosu dodaj czosnek, chili i imbir. 3. Umyj wołowinę, zanurz ją w serwetkach i pokrój w cienkie słomki. Umieść mięso w marynacie i odstaw na pół godziny.
4. Papryka bułgarska przecięta na pół, wyjąć łodygę z nasionami i pokroić w paski. Obierz cebulę i posiekaj ją na półpierścienie. Pokrojone marchewki posiekane tarte na marchewki po koreańsku.
5. Włóż do ognia głęboką patelnię z grubym dnem, wlej olej i podgrzej do lekkiego dymu. Usuń mięso z marynaty łyżką cedzakową i umieść ją na patelni. Marynata nie wylewa się!
6. Pieczeń wołową, ciągle mieszając, przez pięć minut.
7. Połóż wołowinę na talerzu. Dodaj olej do patelni, włóż marchewkę i cebulę. Smażyć, ciągle mieszając, przez około trzy minuty, aż stanie się miękka.
8. Połóż mięso na patelni i zalej wszystko marynatą. Dodaj posiekaną słodką paprykę. Mieszaj i smaż przez trzy minuty. Następnie wyjmij patelnię z ognia i ułóż na talerzach.
Przepis 8. Wołowina z cebulą na patelni
Składniki
- pulpa wołowa - 700 g;
- liście kolendry - garść;
- dwie słodkie czerwone papryki;
- olej roślinny - 50 ml;
- głowa cebuli
- marynata
- sos sojowy - 100 ml;
- czerwona pasta chili - 5 g;
- sherry - 80 ml;
- skrobia kukurydziana - 50 g;
- cukier - 50 g;
- czosnek - trzy goździki;
- startego imbiru - 25 g.
Metoda gotowania
1. Połącz sos sojowy w filiżance z pastą chili, cukrem, czosnkiem, skrobią i imbirem.
2. Umyj, wysusz i posiekaj wołowinę na cienkie plasterki. Zanurz mięso w marynacie i wymieszaj.
3. Obierz słodką paprykę z nasion i szypułek. Wytnij pierścienie. Półpierścienie posiekanej cebuli. 4. Podgrzej łyżkę masła na dużym ogniu, włóż do niego cebulę i smaż, ciągle mieszając, aż stanie się miękka.
5. Teraz dodaj słodką paprykę, wymieszaj i smaż przez około minutę. Połóż narybek warzywny na talerzu.
6. Usuń wołowinę z marynaty. Smaż mięso, aby upiec w kilku porcjach. Dodaj patelnię do całego smażenia mięsa i warzyw. Wlej marynatę, przekręć ogień i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Podawać wołowinę z ryżem lub ziemniakami.
Beef with Onions - Tips and Tricks
- Jeśli wołowina jest stara, szczotkuj ją dwie godziny przed gotowaniem z musztardą, a następnie spłucz. Mięso będzie więc gotować znacznie szybciej.
- Połóż kawałek cytryny ze skórą na patelni podczas smażenia mięsa ze skórką, aby zrobić smaczniejsze mięso wołowe.
- Wołowina będzie bardziej miękka, jeśli podczas procesu duszenia doda się trochę octu.
- Moczyć wołowinę przez pół godziny w mleku, dzięki czemu mięso stanie się bardziej miękkie.
