Gulasz wołowy

Mimo że gulasz jest potrawą kuchni węgierskiej, jest przygotowywany w wielu krajach, z uwzględnieniem tradycji narodowych i preferencji smakowych.

Gulasz można przypisać zarówno pierwszemu daniu, jak i drugiemu. W rzeczywistości jest to gęsta zupa składająca się z mięsa, cebuli, bukietu papryki (czerwonej, czarnej, papryki) i koncentratu pomidorowego. Latem zamiast pomidorów można stosować świeże pomidory.

Oprócz tych składników, gulasz, ziemniaki, kapusta, cukinia, a nawet dynia.

Najczęściej gulasz jest wytwarzany z wołowiny. Do potrawy jest odpowiednie mięso pierwszej i drugiej klasy - część barku łopatki, wykończenia, boczna i zewnętrzna część tylnej nogi.

Przed połączeniem ziemniaków z mięsem jest lekko smażony. Istnieją jednak przepisy, w których ziemniaki są po prostu cięte na małe kostki lub nawet miażdżone na tarce.

Gulasz ze zwykłej zupy różni się tym, że mięso jest najpierw smażone z cebulą i pomidorami, a następnie duszone.

Gęstość żywności daje mąkę. Najczęściej podaje się go podczas pieczenia mięsa. Ale najpierw można ugotować gruby sos pomidorowy z dodatkiem mąki, a następnie zalać je pieczonym mięsem.

Zapach gulaszu zależy od przypraw - czosnku, papryki, selera, kminku lub pieprzu.

Gulasz jest podawany jako osobne danie lub z dodatkiem - tłuczone ziemniaki, ryż i makaron.

Gulasz wołowy, tradycyjny

Składniki:

filet z wołowiny - 500 g;
olej roślinny - 50 g;
cebula - 100 g;
pasta pomidorowa - 80 g;
mąka - 20 g;
śmietana - 80 g;
liść laurowy - 2 szt .;
sól;
czerwona papryka.

Metoda gotowania

Umyć i osuszyć mięso. Pokroić w kostkę 30-40 g. Włożyć na patelnię z gorącym olejem i smażyć na złoty kolor.
Przenieś smażone kawałki do kotła, wlej gorącą wodę do najwyższego poziomu mięsa i gotuj na wolnym ogniu, zamykając pokrywę, 1-1, 5 godzin.
Drobno posiekaj cebulę, zachowaj ją na maśle pozostałym po upieczeniu mięsa, dodaj koncentrat pomidorowy do końca.
Połącz cebulę z mięsem, włóż liść laurowy, sól, pieprz.
Na osobnej patelni smażyć mąkę na beżowy kolor bez tłuszczu. Rozcieńczyć wodą lub bulionem, przecedzić przez sitko. Wlać do kotła. Połóż śmietanę, wymieszaj.
Gulasz gulaszowy na małym ogniu przez 20 minut.
Podawać z puree ziemniaczanym lub kluskami.

Gulasz z wołowiną i zielonym pieprzem

Składniki:

filet z wołowiny - 800 g;
olej roślinny - 40 g;
pasta pomidorowa - 50 g;
cebula - 250 g;
czerwona papryka - 3 g;
zielona papryka - 150 g;
cukier - 2 g;
sól.

Metoda gotowania

Umyć wołowinę, osuszyć serwetkami, pokroić na małe kawałki.
Rozgrzej olej w kotle, dodaj mięso i lekko smaż.
Kontynuując smażenie, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Posypać przyprawami, wymieszać. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Pokroić paprykę w paski, umieścić je w kotle z mięsem. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i cukier. Wlać 1-1,5 szklanki wrzącej wody. Gotuj jeszcze przez godzinę.

Gulasz z wołowiną i warzywami

Składniki:

filet wołowy - 400 g;
cebula - 400 g;
pomidory - 150 g;
marchew - 80 g;
czosnek - 2 ząbki;
ziemniaki - 300 g;
seler - 100 g;
olej roślinny - 40 g;
sól;
czerwona papryka - 1 g;
czarny pieprz - 0, 5 g;
papryka - 5 g.

Metoda gotowania

Pokroić mięso na średnie kawałki. Posypać przyprawami, dodać czosnek pominięty przez prasę czosnkową, wymieszać.
Rozgrzać olej na głębokiej patelni, smażyć mięso na złoty kolor.
Dodać cebulę, pokroić w cienkie półpierścienie i wszystko usmażyć, aż będzie miękka.
Umieść pokrojone w kostkę pomidory, smaż je. Wlać mięso wrzątkiem, przykryć patelnię pokrywką, dusić na małym ogniu przez 50-60 minut.
Marchewka, ziemniaki i seler pokrojony w drobną kostkę, włożony na patelnię. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wody lub bulionu.
Gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie warzywa. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Marokański gulasz z wołowiną

Składniki:

młoda wołowina - 800 g;
dynia - 800 g;
cebula - 1 szt .;
ziemniaki - 800 g;
jabłka - 250 g;
mąka - 15 g;
krem - 100 ml;
woda - 50 ml;
cukier - 10 g;
masło - 30 g;
pieprz i sól;
olej roślinny do głębokiego smażenia;
zielenie.

Metoda gotowania

Pokrój mięso na małe kawałki, włóż do rondla, wlej trochę wody, włóż przyprawy, olej. Na małym ogniu pozwól mu działać do miękkości. Wyjąć z patelni, odcedzić bulion.
Cebula pokrojona w duże kostki, podsmażyć na patelni z mięsem.
Posypać mięso i cebulę mąką, mieszając, i dodać cienki strumień gorącej śmietany i 50 ml wody. Przykryj naczynia pokrywką, gotuj na wolnym ogniu.
Umyta i obrana dynia pokrojona na duże kawałki, podzielona na dwie części. Połowę całej dyni umieścić na blasze do pieczenia, posypać cukrem, umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 ° C, piec do miękkości.
Obierz ziemniaki. Usuń rdzenie z jabłek. Pokroić ziemniaki, resztę dyni i 1/3 jabłka na 2 kostki? 2 cm Smażone, sól do smaku.
Obrać pozostałe jabłka, pokroić na cztery części, usunąć nasiona. Włóż patelnię z mięsem. Kiedy jabłka zmiękną, usuń je, przetrzyj sito, wróć na patelnię.
Podawaj danie w ten sposób: połóż pieczoną dynię na talerzu, połóż na nim mięso, rozłóż wokół niego głęboko smażone warzywa. Posypać zielenią.

Gulasz z wołowiną i kapustą

Składniki:

pulpa wołowa - 900 g;
cebula - 300 g;
czosnek - 4 ząbki;
olej słonecznikowy - 40 g;
mielona papryka - 1 łyżka. l.;
sól;
czarny pieprz;
pasta pomidorowa - 25 g;
ziemniaki - 200 g;
kapusta kiszona - 500 g;
śmietana - 150 g;
cukier - 5 g.

Metoda gotowania

Mięso pokroić w kostkę, smażyć na maśle na złoty kolor.
Posiekaj cebulę i czosnek nożem. Dodaj do mięsa. Włóż sól, paprykę, pieprz, cukier, koncentrat pomidorowy. Wymieszać. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 2-3 minuty.
Napełnij gorącą wodą, przykryj naczynie pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut.
Zetrzyj ziemniaki dużą tarką, wyciśnij sok, wymieszaj z kapustą. Połącz się z mięsem. Gotuj jeszcze pół godziny.
Dopraw kwaśną śmietaną i posyp ziołami.

Gulasz z wołowiną w winie

Składniki:

pulpa wołowa - 750 g;
cebula - 350 g;
Bułgarska papryka o różnych kolorach - 400 g;
czarny pieprz;
olej roślinny - 45 g;
sól;
papryka - 15 g;
pasta pomidorowa - 45 g;
wytrawne czerwone wino - 180 ml;
majonez - 50 g.

Metoda gotowania

Pokrój mięso na małe kawałki, smaż na oleju. Posypać przyprawami.
Pokrój bułgarską paprykę w szerokie paski. Cebulę posiekać. Dodaj warzywa do mięsa, wymieszaj, smaż przez trzy minuty na umiarkowanym ogniu.
Włóż koncentrat pomidorowy, paprykę. Napełnij winem, dodaj gorącą wodę, doprowadzając jedzenie do wymaganej gęstości. Gotuj 1-1, 5 godzin.
Napełnij gotową potrawę majonezem i posyp ziołami.

Gulasz z wołowiną w języku niemieckim

Składniki:

wołowina - 700 g;
cebula - 180 g;
seler naciowy - 150 g;
marchew - 250 g;
ziemniaki - 450 g;
Kapusta włoska - 250 g;
sól;
pieprz;
olej roślinny - 45 g;
kminek - 4 g;
korzeń pietruszki;
bulion - 850 ml.

Metoda gotowania

Pokrój mięso na małe kawałki. Smażyć na maśle. Włóż głębokie naczynie.
Na pozostałym oleju, zaoszczędzić drobno pokrojoną cebulę i umieścić na innym talerzu.
Umieść mięso w głębokiej patelni lub kotle. Umieść na nim cebulę, a następnie kolejno ziemniaki, kapustę, marchewkę, pietruszkę. Posyp każdą warstwę przyprawami i kminkiem.
Wlać zawartość patelni z bulionem, doprowadzić do wrzenia, dusić na małym ogniu pod pokrywką 1-1, 5 godzin.
Posypać posiekaną zielenią.

Włoski Beef Goulash

Składniki:

filet z młodej wołowiny - 850 g;
cebula - 230 g;
ziemniaki - 450 g;
Bułgarska papryka czerwona - 120 g;
czosnek - 3 ząbki;
cukinia - 160 g;
oliwa z oliwek - 45 g;
papryka - 20 g;
wytrawne czerwone wino - 170 ml;
pomidory w puszkach - 200 g;
świeży tymianek - 2 gałązki;
sól;
czarny pieprz;
oliwki pestkowe - 100 g;
bulion - 300-350 ml;
zielenie.

Metoda gotowania

Pokrój mięso na kawałki, smaż na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Mieszać, smażyć, aż cebula stanie się miękka. Połóż paprykę.
Wlej trochę gorącej wody, gotuj przez pół godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Ziemniaki pokroić w kostkę, pomidory skórki. Połącz się z mięsem. Włóż przyprawy i tymianek. Wlać wino, dodać trochę wody. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
Umieścić pokrojoną w plasterki cukinię i bułgarską paprykę w gulaszu, a także oliwki pokroić w plasterki. Gotować przez 20-30 minut.
Posyp gotową potrawę zielenią.

do gospodyni w notatce

Zamiast wołowiny można wziąć dowolne mięso: jagnięcinę, kurczaka, cielęcinę, wieprzowinę. Ale musisz wziąć pod uwagę ich czas gotowania. Jeśli wołowina będzie gotowana 1-1,5 godziny, wtedy kurczak będzie gotowy w 40 minut. Jednak jak wieprzowina.

Możesz zastąpić pastę pomidorową sokiem pomidorowym, ale w tym przypadku będziesz musiał zmniejszyć ilość wody lub bulionu.

Gulasz jest zwykle wypełniony kwaśną śmietaną, ale można się bez niego obejść.

Komentarze (0)