Smakosze mówią: ciasta drożdżowe, szczególnie słodkie, są dużo smaczniejsze niż świeże. Ale nawet zdając sobie z tego sprawę, wiele gospodyń domowych wypieka wyłącznie z bazy bez mąki. Wynika to z faktu, że przygotowanie ciasta drożdżowego wymaga dużo czasu, a decyzja o zadowoleniu krewnych ciastkami często pojawia się spontanicznie. Ponadto nowoczesne gospodynie domowe nie mają możliwości spędzenia kilku godzin na pieczeniu. Przybywają na ratunek nowoczesnemu przemysłowi chemicznej żywności. Już od lat 70. ubiegłego wieku produkowano drożdże zdolne do podnoszenia ciasta w ciągu zaledwie pół godziny, nawet wcześniej. Szybkie ciasto na suche drożdże to marzenie wielu gospodyń domowych, które dzięki rozwojowi nauki od dawna stały się rzeczywistością.
Funkcje gotowania
Technologia robienia szybkiego ciasta na suche drożdże różni się od tradycyjnej. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany rezultat, musisz znać i brać pod uwagę specyfikę tego procesu.
- Zacznij od wyboru produktów. Dostępne są drożdże prasowane, suche i aktywne. Naciskane są żywe grzyby, które karmiąc się glukozą (cukrem), tworzą dwutlenek węgla, którego pęcherzyki podnoszą ciasto. Suche aktywne drożdże pojawiły się w połowie ubiegłego wieku. To jest suszone żywe drożdże. Działają w ten sam sposób: 1 g suchych drożdży zastępuje 3 g prasowanego. Muszą być także aktywowane w ciepłej cieczy. Suche drożdże nie mają tak wyraźnego specyficznego zapachu i pozwalają na dodanie ich do ciasta w nieco większej ilości niż jest to wymagane do przyspieszenia ciasta. Proces ten można jednak nieco przyspieszyć. Suche drożdże instant wytwarzane są z innych kultur drożdży i według innej technologii, przechowywane wyłącznie w opakowaniach próżniowych. Są w stanie podnieść ciasto kilka razy szybciej niż normalnie. Do przygotowania szybkiego ciasta na ciasta używają go.
- Drożdże błyskawiczne suche nie muszą być aktywowane, aby przyspieszyć proces wyrabiania ciasta, można to zrobić bez zakwasu, natychmiast mieszając drożdże z mąką.
- Drożdże instant po otwarciu opakowania należy zużyć jak najszybciej, ponieważ tracą one aktywność dosłownie w dzień i godzinę. Eksperci nie zalecają przechowywania ich dłużej niż 1-2 dni.
- Zazwyczaj 10 g drożdży instant dodaje się do 1 kg mąki, ale w celu przygotowania szybkiego ciasta ich dawka jest zwykle zwiększana 1, 5 lub nawet 2 razy.
- Ważna jest również jakość mąki. Im wyższy stopień, tym smaczniejsze i bardziej okazałe okaże się pieczenie.
- Mąkę należy przesiać przed użyciem. Odbywa się to nie tylko po to, aby pozbyć się swojej małej ściółki i moli. Głównym zadaniem jest nasycenie produktu tlenem. Po przesianiu mąki staje się lżejsza i krucha, lepiej łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Wypalanie go powoduje więcej powietrza.
- Ciasto drożdżowe, nawet na drożdżach instant, nie toleruje zimna i przeciągów. Również produkty dla niego nie są zimne.
- Ciasto na natychmiastowe drożdże rośnie szybko i tak samo szybko spada. Dlatego też natychmiast po podniesieniu nie należy tracić czasu, ale trzeba natychmiast rozpocząć formowanie i pieczenie ciast. Dlatego wypełnienie dla nich lepiej przygotować z wyprzedzeniem.
Aby spróbować, suche ciasta drożdżowe z ciasta drożdżowego nie są gorsze niż te na żywo, a pachną jeszcze bardziej apetycznie.
Szybkie ciasto na placki na wodzie i suche drożdże
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- suche szybkie drożdże - 5 g;
- cukier - 20 g;
- sól - 5 g;
- ciepła woda - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę. Wymieszaj dwie filiżanki mąki z drożdżami, cukrem i solą.
- Woda zmieszana z olejem roślinnym, podgrzana do 35-40 stopni.
- W stercie suchej mieszanki zrób dziurę i wlej do niej wodę.
- Ciasto wymieszać szpatułką lub łyżką. W pierwszym etapie można również użyć miksera, instalując na nim specjalną dyszę, przeznaczoną do wyrabiania ciasta.
- Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię stołu. Ugniataj go rękami, jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej mąki. Ciasto powinno być miękkie, ale dobrze zachowuje kształt i nie przykleja się do dłoni.
- Włóż ciasto do rondla, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
- Odczekaj 20-30 minut. W tym czasie objętość testu podwoi się.
Wbij ciasto i natychmiast zacznij od niego robić ciasta. Nadaje się do postu i chudego pieczenia. Ciasta z niego mogą być nadziewane słodkim lub pikantnym nadzieniem.
Szybkie ciasto na suche drożdże i placki mleczne
Skład:
- mąka pszenna - 0, 6-0, 7 kg;
- mleko - 0,3 l;
- kurze jaja - 2 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 50 g;
- suche szybkie drożdże - 10-11 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać drożdże z przesianą mąką, cukrem i solą.
- Rozbij jajka do miski. Potrząśnij nimi widelcem lub trzepaczką.
- Lekko podgrzej mleko, ubij je jajkami.
- Dodać masło do mieszanki jajek mlecznych, wymieszać.
- Połączyć suchą mieszankę z płynem i zagnieść ciasto. Po pierwsze, można mieszać produkty za pomocą miksera wyposażonego w specjalną dyszę, a następnie proces musi zostać zakończony ręcznie.
- Umieść ciasto w ciepłym kącie i poczekaj 20-30 minut, aż wzrośnie.
Po dwukrotnym zwiększeniu objętości ciasta, należy natychmiast zmiażdżyć je i użyć zgodnie z przeznaczeniem.
Szybkie ciasto na paszteciki kefirowe na suchych drożdżach
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- szybkie drożdże suszone - 5-7 g;
- cukier - 10-15 g;
- sól - 5 g;
- kefir - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Zdejmij kefir z lodówki, aby ciasto było gotowe do spożycia, a jego temperatura nie była niższa niż temperatura pokojowa.
- Wlej kefir do miski, dodaj do niego olej, wymieszaj.
- W osobnym pojemniku wymieszaj przesianą mąkę, drożdże, sól i cukier.
- Wlać kefir do suchej mieszanki, zagnieść ciasto.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia. W 2 razy wzrośnie w ciągu 20-30 minut.
Pozostaje wyrabiać ciasto i zacząć robić z niego ciasta.
Ciasto na szybkie ciasto na suchych drożdżach można zamrozić. Po pierwszym dźwigu zostaje wbity, włożony do torby i wysłany do zamrażarki. Przed użyciem rozmrozić.
