Jak zrobić chrzan w domu

Jesienią, przed początkiem mrozu, nadszedł czas, aby zaopatrzyć się w korzeń chrzanu na przyszłość. Z niego przygotowuje się tradycyjną rosyjską przyprawę, nie mniej pikantną niż kaukaska adika, i równie energiczną jak musztarda. Jest równie dobrze przystosowany do potraw mięsnych i rybnych, ogrzewa się w zimne dni i wzmacnia układ odpornościowy. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak wytwarzać chrzan w domu i są zmuszone kupić tę przyprawę w sklepie. Tymczasem smakosze mówią: w ich paleniu i smaku zakupiony chrzan jest znacznie gorszy od domowego. Dlatego warto nauczyć się gotować tę pikantną przekąskę w domu.

Zasady gotowania

Gotowanie chrzanu ma kilka ważnych cech, które należy wziąć pod uwagę. W przeciwnym razie proces gotowania chrzanu zostanie zapamiętany jako zły sen, a wynik, pomimo wysiłku, nie spełni oczekiwań.

• Aby przygotować przekąskę, odpowiednie są korzenie chrzanu wykopane we wrześniu, ich długość wynosi 30-50 centymetrów, średnica - od 3 do 6 centymetrów.
• Nie ma potrzeby zbierać wielu przypraw z chrzanu na przyszłość: po miesiącu przechowywania staje się zauważalnie mniej palący, a miłośnicy „energicznych” przypraw nie będą już musieli smakować. Sam korzeń może być przechowywany w chłodnym i wilgotnym miejscu przez okres do 6 miesięcy, więc warto umieścić korzenie w lodówce i użyć ich w razie potrzeby. Jeśli jednak nie chcesz przeszkadzać w przygotowywaniu przekąsek co miesiąc, nadal możesz przygotować je na zimę, ponieważ można je przechowywać przez co najmniej 4 miesiące w sterylnych, hermetycznie zamkniętych puszkach. Ponadto niektóre przepisy pozwalają gotować przekąskę chrzanową, która może być przechowywana nawet w spiżarni i bardzo długo (do roku).
• Jeśli korzeń chrzanu czekał zbyt długo na swój czas, prawie na pewno wyschło. W związku z tym przed przetworzeniem należy go moczyć w chłodnej wodzie przez kilka dni (od trzech do siedmiu).
• Aby poprawić przechowywanie gotowego chrzanu, należy go wyłożyć na wysterylizowanych bankach i hermetycznie zamknąć.
• Estry uwalniane podczas pracy z chrzanem podrażniają błony śluzowe i powodują łzawienie. Trochę mniej agresywny chrzan będzie, jeśli umieścisz go w zamrażarce przed przetwarzaniem przez kilka godzin. Zmiel ją za pomocą maszynki do mielenia mięsa będzie łatwiej, jeśli założysz do niej plastikową torbę, aby zebrać gotową gównianą masę. Praca z chrzanem jest bezpieczniejsza w rękawiczkach.

Nawet na półkach sklepowych można znaleźć chrzan gotowany według różnych przepisów. Przepisy domowe chrzan - jeszcze więcej. Warto przyprawić chrzan przy pomocy co najmniej dwóch lub trzech popularnych przepisów, zwłaszcza że są one różne.

Klasyczny przepis na domowy chrzan

Skład:

• chrzan - 1 kg;
• woda - 0,25 l;
• sól - 30 g;
• cukier - 50 g;
• sok z cytryny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Obierz przygotowany chrzan, posiekaj go, przepuść przez maszynkę do mięsa. Użyj dyszy, która pozwala uzyskać najbardziej delikatną i delikatną teksturę, podobną do puree ziemniaczanego. Nie zapomnij założyć torby, aby przynajmniej częściowo chronić oczy przed ostrym zapachem.
• Wymieszać posiekany korzeń chrzanu z solą i cukrem.
• Zagotuj wodę i polej chrzanem wrzątkiem, wymieszaj.
• Wysterylizuj na nich bardzo małe słoiki i przyprawy do smarowania. W każdym słoiku wlać trochę soku z cytryny: nie więcej niż łyżeczka na słoik o pojemności 0, 2 l, ale nie mniej niż dwa mililitry. Sok działa jak środek konserwujący, a jednocześnie nie daje bzdury do przyciemnienia. Jednak dużo soku nie jest konieczne, aby przyprawa nie okazała się kwaśna - zgodnie z tradycyjną recepturą, nie powinno być.
• Zamknąć słoiki szczelnie i przechowywać w lodówce.

Chrzan gotowany w domu według klasycznego przepisu może być przechowywany nie dłużej niż 4 miesiące, ale nadal lepiej nie ryzykować i jeść go w ciągu miesiąca lub dwóch. Jeśli planujesz przechowywać kęs przez całą zimę, przepis lepiej wybrać inny z octem.

Domowy chrzan z sokiem z buraków

Skład:

• korzeń chrzanu - 0, 4 kg;
• woda - 0,15 l;
• Ocet stołowy (9%) - 0, 15 litrów;
• cukier - 20 g;
• sól - 30 g;
• sok z buraków - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj korzenie chrzanu, mocząc je przez kilka dni w chłodnej wodzie, obierając i krojąc na kawałki.
• Przykręć dyszę małymi otworami w maszynce do mięsa, przymocuj do niej plastikową torbę, lepiej szczelną (na przykład przeznaczoną do zamrażania żywności).
• Przewiń maszynkę do mięsa w opakowaniu chrzanu.
• Napełnij chrzan wrzącą wodą, dodaj sól, cukier i wymieszaj.
• Drobno zetrzeć lub pominąć surowe (oczyszczone) buraki, wycisnąć sok. Odmierz 2-2, 5 łyżek soku z buraków i wymieszaj z octem.
• Wrzuć ocet sokiem z buraków do chrzanu, wymieszaj.
• Przygotuj słoiki, myjąc je sodą i sterylizując.
• Umieść przyprawy w słoikach, zamknij je szczelnie i włóż do lodówki lub w chłodne miejsce.

Taka przekąska może być przechowywana w lodówce przez cały rok, poza lodówką, przez okres do sześciu miesięcy. W tym przypadku musisz być przygotowany na to, że ocet i długotrwałe przechowywanie spełnią swoje zadanie - chrzan stanie się bardziej miękki w smaku. Ale dzięki sokowi z buraków zakąska otrzyma przyjemny różowy kolor i będzie mogła ozdobić stół.

Chrzan z czosnkiem i pomidorami („chrzan”)

Skład:

• chrzan - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukier - 40 g;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Pomyj pomidory, zagotuj wodę, obierz i pokrój na 4 części.
• Oczyszczona namoczona bułka, pokrojona na małe kawałki.
• Obierz czosnek i przejdź przez prasę.
• Przygotuj młyn, mocując do niego grubą plastikową torbę.
• Alternatywnie umieść kilka kawałków chrzanu i pomidorów w maszynce do mięsa i obracaj je, aż się skończą. Jeśli pakiet jest wypełniony wcześniej, zmień go, a następnie wymieszaj zawartość obu pakietów.
• Dodać sól, cukier, czosnek do masy chrzanowej pomidora, dobrze wymieszać.
• Rozprowadź na czystych, suchych słoikach, zwiń je lub zamień w zakrętki. Czyść zimą w lodówce.

Jeśli przechowywany w lodówce, dom „Hrododer” będzie spokojnie stał przez 9 miesięcy, jeśli uda ci się go zjeść w ciągu sześciu miesięcy - nawet lepiej. Przystawka jest pikantna, soczysta i bardzo zdrowa.

Chrzan z jabłkami

Skład:

• korzeń chrzanu - 100 g;
• jabłko - 0, 2-0, 25 kg;
• bulion mięsny - 100 ml;
• olej roślinny - 30 ml;
• ocet jabłkowy - 30 ml;
• sól do smaku;
• pietruszka (opcjonalnie) - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj chrzan i mielone mięso.
• Wymieszać z startym jabłkiem.
• Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do chrzanu.
• Wlać bulion, olej, ocet, sól i wymieszać.

Taki chrzan należy gotować kilka godzin przed podaniem i w małych ilościach. Okazuje się miękki, pachnący, ale jest przechowywany przez bardzo krótki czas - nie dłużej niż dwa dni.

Chrzan ze śmietaną

Skład:

• chrzan (korzeń) - 100 g;
• śmietana - 100 g;
• cukier - 10 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Chrzan obrać i posiekać.
• Wymieszać ze śmietaną, solą i cukrem.

Chrzan gotowany z tego przepisu nie jest również przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Nie będzie zbyt ostry i spodoba się tym, którzy nie lubią zbyt „energicznego” smaku świeżego chrzanu.

Domowy chrzan - tradycyjna przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Jeśli jest gotowany z octem, można go przechowywać przez długi czas. Jednak wiele gospodyń domowych nie pozyskuje go na przyszłość, ponieważ z czasem traci swoje właściwości płonące.