Prawdziwi smakosze wiedzą dobrze, że nie tylko ketchup i musztarda mogą być podawane z mięsem. Sosy jagodowe o słodko-kwaśnym smaku mogą lepiej podkreślić smak potraw mięsnych. Na przykład na Kaukazie popularny jest sos z granatów, w Szwecji - borówka brusznica. Z powodzeniem mogą zastąpić sos z czerwonej porzeczki, jest on przygotowany na mięso coraz więcej gospodyń domowych. Nie można znaleźć takich w sklepach, dlatego często gorliwe hostessy kupują ten produkt do przyszłego użytku, zwłaszcza, że jest dobrze przechowywany, nawet w temperaturze pokojowej.
Funkcje gotowania
Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować sos porzeczkowy na zimę, ale w tym celu musi znać kilka subtelności.
- Na powierzchni czerwonej porzeczki są bakterie, które przyczyniają się do fermentacji iw znacznej ilości. Dlatego pozostaw go na długi czas w upale nie może. Najlepiej jest umieścić tę jagodę w skrzynce natychmiast po jej zebraniu. Wcześniej musi być starannie zebrany, gałęzie usunięte, a następnie spłukane w chłodnej wodzie, wysuszone, ułożone na serwetce. Aby przygotować sos, można użyć tylko czystych i suchych jagód, zwłaszcza jeśli robisz wykroje na zimę.
- Przepisy sosu, które wymagają długotrwałego przechowywania, zawierają znaczną ilość octu, cukru, soku z cytryny i soli. Składniki te są naturalnymi konserwantami i służą poprawie bezpieczeństwa produktu. Jeśli jednak zamierzasz używać sosu w ciągu tygodnia, możesz zmniejszyć jego ilość, sprawiając, że smak sosu stanie się bardziej miękki i delikatny.
- Sosu porzeczkowego nie można gotować w półdniowym aluminium, ponieważ materiał ten tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwaśną żywnością.
- W sosie porzeczkowym wymagane jest posiekanie. Jeśli przygotowujesz dużą ilość sosu, wskazane jest użycie do tego celu blendera. Jeśli jednak jest mało sosu, jagoda lepiej przetrzeć przez sito - w tym przypadku sos będzie miał delikatniejszą i przyjemniejszą konsystencję.
- Sos przeznaczony do długotrwałego przechowywania musi być dobrze zagotowany. Jeśli produkt ma być przechowywany tylko przez kilka dni, nie może być poddawany długotrwałej obróbce cieplnej, aby sos zachował więcej witamin.
- Przygotowując sos na zimę, jest on zapieczętowany w sterylnych szklanych słoikach i zapieczętowany. Po otwarciu banki przechowują je w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Istnieje kilka przepisów na sos z czerwonej porzeczki do mięsa, ale wśród nich jest kilka najbardziej popularnych.
Klasyczny przepis na sos z czerwonej porzeczki
Skład:
- czerwona porzeczka - 2 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- sól - 5 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- goździk - 5 szt .;
- mieszanka pieprzu - 5 g;
- mielony cynamon - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Opłucz i posortuj porzeczki, usuń jagody z gałązek. Osusz na ręczniku.
- Rozdrobnić goździki, wymieszać z innymi przyprawami.
- Zwinąć porzeczkę przez sito. Podgrzej ciasto i przeciśnij przez gazę bezpośrednio do soku z porzeczki.
- Wlać sok z porzeczki na emaliowaną patelnię, podpalić. Gdy sok zaczyna się gotować, zmniejsz ciepło.
- Wlać cukier i mieszać w małych porcjach, rozpuścić go w soku porzeczkowym. Dodaj sól i wymieszaj.
- Intensywnie mieszając lub ubijając, wlać przyprawy. Jeśli sos nie zostanie ubity w tym czasie, mogą tworzyć się grudki. Jeśli nadal się pojawiają, sos musi być ponownie przetarty przez sito i dopiero potem dalej gotować.
- Gotuj sos przez 20 minut, mieszając go drewnianą łopatką.
- Umyć cytrynę, wycisnąć z niej sok. Usuń kości z soku, wlej sok do rondla i wymieszaj.
- Połóż garść pełnych jagód porzeczkowych w sosie - sprawią, że będzie jeszcze piękniejsza i apetyczna.
- Po kilku minutach wyjąć sos z ognia i wlać do czystych szklanych słoików. Zamknij mocno. Jak tylko sos jest ciepły, włóż go do lodówki.
Sos można zjeść następnego dnia. Będzie miał konsystencję galaretowatą, ponieważ w czerwonych porzeczkach jest dużo pektyny. Nie ma potrzeby stosowania skrobi do zagęszczania sosu.
Klasyczny sos recepturowy można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, ale po otwarciu puszki jest to tylko tydzień.
Sos z czerwonej porzeczki na zimę
Kompozycja (1, 5 l):
- czerwona porzeczka - 2 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
- sól - 15 g;
- proszek cynamonowy - 10 g;
- czosnek granulowany - 10 g;
- pieprz, goździki, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagodę, ostrożnie przesiewając ją, wyjmując z gałęzi, myjąc ją i susząc.
- Wycisnąć sok z porzeczek.
- Przyprawa złożona w woreczku z tkaniny lub zawinięta w gazę, zanurzyć w patelni z sokiem z porzeczki.
- Średnio podgrzewaj sok. Jak tylko się zagotuje, zmniejsz intensywność płomienia. Wyjmij saszetki z przyprawami.
- Wylewanie cukru w częściach, rozpuścić go w soku porzeczkowym.
- Wlać ocet, dodać sól, czosnek, cynamon, wymieszać. Gotować przez 20-25 minut. W tym czasie sos powinien wyraźnie się zagęścić.
- Wlać sos na wysterylizowane słoiki, dokręcić je metalowymi pokrywkami.
- Odwróć i zawiń słoiki. Po ochłodzeniu wyjąć pojemnik w spiżarni.
Jeśli nie naruszyłeś technologii podczas gotowania, sos gotowany według tego przepisu może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez rok, aw lodówce lub zimnej piwnicy jeszcze dłużej.
Sos porzeczkowy jest dobrą alternatywą dla keczupu. Pasuje do każdego rodzaju mięsa, nadając potrawom niecodzienny smak.
