Sos Tabasco

Amerykański sos tabasco spodoba się miłośnikom pikantnych potraw, ponieważ wytwarzają go z odmian papryki. Sos jest używany bardzo oszczędnie, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek mógł jeść go w dużych ilościach. Dodawany jest do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych w ich przygotowaniu, podawanych im, służących do przygotowywania koktajli (np. „Krwawa Mary”). Sos Tabasco jest również przechowywany przez długi czas, dzięki czemu można go przygotować do użycia w przyszłości.

Tradycyjna technologia wytwarzania sosu Tabasco jest złożona i trwała. Wszystko zaczyna się od uprawy specjalnych odmian pieprzu, które następnie kruszy się, miesza z solą i octem. Masa ta jest rysowana w dębowych beczkach przez trzy lata, następnie filtrowana, rozcieńczana dodatkowym octem, butelkowana i trafia do sprzedaży.

Producenci sosu Tabasco zachowują dokładną tajemnicę przepisu, ale pomysłowe gospodynie domowe nauczyły się robić to samo w domu. Sos, ugotowany według jednego z przepisów, jest tak gustownie podobny do oryginalnego, że ten przepis jest uważany za klasyczny. Wśród jego odmian można znaleźć te, które spodobają się Tobie.

Funkcje gotowania

Jak już wspomniano, główną trudnością przy wytwarzaniu tradycyjnego Tabasco jest jego długie starzenie w dębowych beczkach. W domu użyj uproszczonej receptury, która jest jednak uważana za klasyczną. Zgodnie z sosem trzymany jest w szklanych słoikach przez tydzień. Jednocześnie puszki są pokryte plastikowymi nasadkami, w których wykonane są wąskie otwory nożem w celu uwolnienia gazów wytwarzanych podczas fermentacji produktu. Czapki te można zastąpić uszczelką wodną przeznaczoną do produkcji wina domowego lub gumową rękawicą z igłą przebitą palcem.

• Jednak technologia wytwarzania sosu Tabasco w domu ma wiele innych funkcji, które również musisz znać.
• Według tradycyjnej technologii pieprz do sosu Tabasco nie jest oczyszczany z nasion. Tymczasem są najbardziej ostrym składnikiem. Jeśli nie chcesz, aby sos stał się zbyt gorący, pieprz należy usunąć z nasion przed mieleniem. Jeśli gotujesz pieprz z nasionami, nie będzie bolało, zanim zostanie umieszczony w słoikach. Nawiasem mówiąc, tradycyjna technologia nie wyklucza tej manipulacji.
• Podczas pracy z papryką pracuj w rękawicach, w przeciwnym razie możesz poparzyć skórę.
• W dostosowanym przepisie na sos Tabasco można dodać pomidory. W takim przypadku należy je najpierw usunąć ze skóry. Ułatw to, jeśli wiesz jak. Doświadczone gospodynie domowe wykonują nacięcie w kształcie krzyża na każdym warzywu, a następnie zanurzają pomidory we wrzącej wodzie i blanszują dosłownie jedną lub dwie minuty. Następnie pomidory są przesuwane do zimnej wody w celu szybszego chłodzenia. Po tym zdejmowaniu skóry zajmuje tylko kilka sekund: po prostu pociągnij ją w dół po rogach w obszarze wycięcia. Najlepiej, aby pomidory były usuwane, a nasiona, ale gdy wcierają miazgę pomidorową przez sito, nadal nie wpadają do sosu, więc warto poświęcić czas tylko, jeśli planujesz rozbić pomidory.

Chociaż pieprz jest środkiem konserwującym, sos Tabasco, który nie został wystarczająco ugotowany, może być przechowywany tylko w lodówce. Jeśli przepis przewiduje możliwość przechowywania sosu przygotowanego dla niego w temperaturze pokojowej, słoiki i pokrywki do niego muszą być sterylizowane dowolną metodą dogodną dla Ciebie.

Klasyczny przepis na sos Tabasco

Skład:

• ostra papryka (najlepiej cayenne lub chili) - 1 kg;
• sól kamienna - 20 g;
• przegotowana woda - 0,25 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj paprykę, usuń łodygi. Usuń nasiona z każdej papryki, jeśli nie chcesz uzyskać zbyt ostrego smaku.
• Umieść paprykę w misce miksera, dodaj sól i zmiel wszystko, aby uzyskać masę przypominającą puree.
• Rozcieńczyć ocet przegotowaną wodą, dodać pieprz i wymieszać za pomocą miksera lub miksera.
• Wlać do czystych puszek, napełniając każdą w przybliżeniu dwie trzecie, nie więcej. Banki zamykają plastikowe nasadki, przecinając wąski otwór w każdym nożu. Pozostaw w temperaturze pokojowej na tydzień.
• Po tym czasie wlać sos do czystych i suchych szklanych słoików lub butelek. Wcześniej lepiej jest sterylizować pojemniki lub przynajmniej wlać na nich wrzątek i wysuszyć.
• Dokładnie zamknij pojemniki z sosem i wstaw do lodówki.

Sos Tabasco przygotowany według klasycznej receptury może być przechowywany tylko w lodówce, a następnie nie dłużej niż trzy miesiące.

Ostry sos Tabasco na zimę

Skład:

• Tabasco lub papryczka chilli - 0,5 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Pieprz do mycia. Bez zdejmowania nasion, ale tylko cięcia łodyg, złożyć je do rondla lub patelni.
• Posypać solą i cukrem.
• Wlej wszystkie 150 ml octu i rozpal ogień.
• Dusić pieprz i ocet pod pokrywką, aż będzie miękki.
• Pocierać pieprz przez sito, wcisnąć do niego czosnek.
• Rozpuścić uzyskaną masę octu, aby uzyskać gęstą konsystencję śmietany.
• Sterylizuj szklane słoiki o małej pojemności. Polej nimi sos.
• Umieść słoiki w garnku z wodą, która dociera do szyjki słoików. Sterylizuj sos 10 minut po gotowaniu wody.
• Hermetycznie zamknij pokrywki, wstępnie gotując je.
• Odwróć i zawiń słoiki. Kiedy ostygną, włóż je do szafy.

Po otwarciu słoiki należy przechowywać w lodówce. Jeśli nie masz puszek o odpowiednim rozmiarze z zamkniętymi pokrywkami, możesz użyć słoików z jedzeniem dla niemowląt. Ale w tym przypadku bezpieczniej jest przechowywać sos w lodówce. Sterylizacja w bankach w tym przypadku nie jest konieczna.

Adapted Przepis na sos Tabasco

Skład:

• ostra papryka - 0, 25 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• ocet winny (3 procent) - 40 ml;
• sól - 10 g;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Nasiona pieprzu usuwa się, tnie jak najmniej i zalewa wrzącą wodą. Zostaw na pół godziny. Następnie spuścić wodę, ścisnąć pieprz.
• Obierz pomidory, pokroić w drobną kostkę.
• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Przepuścić czosnek przez prasę.
• Wymieszaj pomidory, cebulę i paprykę. Wlać olej, wymieszać. Załóż powolny ogień. Gotuj przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec spaleniu warzyw.
• Schłodzić, przetrzeć przez sito. Dodaj ocet, czosnek, sól, cukier.
• Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
• Wlej do czystych puszek i zamknij je.

Jeśli słoiki są sterylizowane i zapieczętowane, sos Tabasco przygotowany według tego przepisu może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. W przeciwnym razie nie zepsuje się tylko w lodówce. Okres ważności będzie taki sam.

Sos Tabasco jest dość realistyczny do przygotowania w domu, a nawet początkujący kucharz może to zrobić. Miłośnicy pikantnych potraw z pewnością docenią sos. Dzieci i osoby z chorobami przewodu pokarmowego nie są tego warte.