Ostra papryka w języku ormiańskim na zimę

Kuchnia ormiańska jest kochana przez wielu za jej uzależnienie od warzyw, ziół, aromatycznych przypraw. Nie ostatnie miejsce to marynowana i solona papryka. Ormiańskie kobiety wolą zbierać warzywa na zimę bez użycia octu, ale nie każdy w domu ma zimną piwnicę do przechowywania fermentowanej żywności. W tym przypadku produkty są marynowane. Ostra papryka w języku ormiańskim na zimę może być zamknięta zgodnie z kilkoma przepisami, ale niezależnie od rodzaju konserwy, którą wybierzesz, będą soczyste, pachnące, o pikantnym smaku i uwodzicielskim wyglądzie.

Funkcje gotowania

Na zimę ostrą paprykę w języku ormiańskim można przygotować w całości lub na pół, pokroić w małe pierścienie, z nasionami lub bez. Wybór przystawek zależy od kulinarnych preferencji szefa kuchni, ale przygotowując pieprz w języku ormiańskim, musi wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów, niezależnie od zastosowanej receptury.

• Ormianie wolą zbierać ostrą paprykę specjalnego rodzaju na zimę, którą nazywają „tsitsak”. Ma długie owoce o żółto-zielonym kolorze i umiarkowanie palący smak. Zwykle jest kwas chlebowy, czasami marynowany. Do tych samych receptur można przygotować przekąskę bardziej ostrych odmian pieprzu. Jeśli planujesz obrać pieprz przed marynowaniem, aby uzyskać bardziej wyrafinowane danie, wskazane jest użycie czerwonego pieprzu, z którego najłatwiej jest usunąć skórę.
• Pieprz marynowany razem z nasionami jest bardziej ostry, ponieważ to oni mają najbardziej palący smak, a nie mięso. Jeśli chcesz przygotować przekąskę o łagodnym smaku i wolisz nie zamykać strąków wraz z nasionami, ponieważ nie są one zbyt wygodne i przyjemne w jedzeniu, nasiona można usunąć bez przecinania strąków. Aby to zrobić, musisz obrócić ją na stole dłonią, a następnie pokroić na stół łodygę i pukanie pieprzem - nasiona wypadają same. Jeśli integralność strąków nie jest dla ciebie ważna, wygodniej jest oczyścić je z nasion, przecinając je w 2 połówki.
• Praca z gorącą papryką i czosnkiem może powodować oparzenia skóry. Aby temu zapobiec, ręce należy chronić rękawicami. Lepiej jest używać cienkich, wykonanych z lateksu, które nie przytrzymują ruchów.
• Pepper jest środkiem konserwującym, ale jeśli puszki nie zostaną umyte lub wysterylizowane, puszka szybko się pogorszy. Pokrywki są także sterylizowane, zazwyczaj przez gotowanie. Dopuszczalne jest przykrycie pieprzu plastikowymi osłonami tylko wtedy, gdy jest ono przechowywane w lodówce lub w zimnej piwnicy. Jeśli będzie stał w normalnym pokoju, musi być zwinięty metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność.

Warunki przechowywania papryki marynowanej lub solonej i jej trwałość zależą od zastosowanej receptury.

Klasyczny przepis na ostrą paprykę w języku ormiańskim na zimę

Skład (3 litry):

• zielona ostra papryka (tsitsak) - 3 kg;
• woda - 5 l;
• sól kamienna - 100 g;
• woda - 5 l;
• świeży koperek - 100 g;
• czosnek - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Papryka myjąca. Bez usuwania nasion, przebij widelcem w kilku miejscach lub wykonaj cięcia w pobliżu łodygi i bliżej wierzchołków strąków.
• Umyć koperkiem, osuszyć, posiekać nożem.
• Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno posiekać, wymieszać z koperkiem.
• Włożyć paprykę do rondla, każdą warstwę posypać koperkiem czosnku.
• Rozpuścić sól w czystej przegotowanej wodzie.
• Wlać schłodzoną solankę. Umieść prasę na górze. Marynuj 10 dni. W tym czasie pieprz zmieni kolor z zielonego na żółty.
• Odcedź solankę, mocno ułóż pieprz w wysterylizowanych słoikach.
• Gotuj solankę przez 10 minut, wypełnij pieprzem.
• Przykryj słoiki pieprzem, włóż je do rondla, na którego dnie powinieneś położyć szmatkę.
• Wlej ciepłą wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał wieszaków puszek.
• Sterylizuj słoiki przez 10-30 minut w łaźni wodnej, spędzając 5 minut na każde 0,5 l, ale nie mniej niż 10 minut.
• Rzuć banki, odwróć.

Po ochłodzeniu słoików z papryką, należy je zabrać do chłodnego miejsca lub umieścić w lodówce. Ta przystawka jest przygotowana bez octu, więc nie można jej przechowywać w temperaturze pokojowej. Przekąski na półki - sześć miesięcy.

Ormiańska marynowana ostra papryka

Skład (1 l):

• ostra papryka - 1 kg;
• czosnek - 20 goździków;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 30 g;
• cukier - 60 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
• rafinowany olej roślinny - 150 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj paprykę, zanurz w wrzącej wodzie, blanszuj przez 8 minut. Złap owoc skimmerem, a następnie natychmiast przenieś go do pojemnika z zimną wodą.
• Gdy pieprz ostygnie, oczyść go ze skóry. Odetnij końcówki owoców od strony łodygi. Wytnij owoce z jednej strony, usuń nasiona ze strąków.
• Obierz i posiekaj ząbki czosnku, najlepiej parzystymi talerzami.
• Umyj słoiki, pozwól im wyschnąć.
• Napełnij słoiki pieprzem i czosnkiem, zmieniając te produkty.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier i sól. Wlać olej i ocet, zagotować.
• Wlej marynatę do papryki. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj je wraz z przekąskami we wrzącej wodzie. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek. Pół litra należy sterylizować przez 20 minut, litr - 40 minut.
• Usuń słoiki, szczelnie je zamknij, odwróć i zawiń. Pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej dla lepszej konserwacji.

Ostra papryka, zamknięta zgodnie z powyższą recepturą, może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Nie zepsuje się przez co najmniej rok.

Prosty przepis na marynowaną ostrą paprykę w ormiańskim stylu (bez oleju i soli)

Skład (1 l):

• ostra papryka - 0, 7-0, 9 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• świeże zioła (kolendra, pietruszka) - 20 g;
• ocet winny (6 procent) - 0,2 l;
• cukier - 20 g (lub odpowiednia ilość miodu).

Metoda przygotowania:

• Umieść warzywa na dnie wysterylizowanego słoika.
• Papryka myje się, przebija wykałaczkę w pobliżu łodygi.
• Wsypuj strąki do przygotowanego słoika tak mocno, jak to możliwe, przesuwając je w płytkach czosnkowych.
• Zagotuj wodę, dodaj pieprz. Po 10 minutach spuścić wodę. Powtórz tę manipulację 2-3 razy.
• Wlać cukier do słoika, zalać octem. Zagotuj czystą wodę, napełnij słoik po brzegi i zwiń.
• Odwróć słoik, zawiń go i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.

Chociaż pieprz w tym przepisie jest konserwowany bez soli i nie ulega sterylizacji, dobrze się trzyma nawet w temperaturze pokojowej.

Ostra papryka w języku ormiańskim może mieć zupełnie inny smak, ponieważ przepisy na tę przekąskę znacznie się różnią. Jednak niezależnie od sposobu przygotowania tego dania, okazuje się pikantne i pachnące, jest doskonałym dodatkiem do mięsa. Nawet na świątecznym stole takie danie nie byłoby zbędne.