Liście winogron dla dolmy na zimę

Ulubiony przez wielu dolma - mięso mielone z ryżem w liściach winogron - może udekorować swój stół przez cały rok. Przecież większość składników tworzących to danie jest dostępna o każdej porze roku. Problem może wynikać tylko z tego, skąd wziąć liście winogron. Można to rozwiązać tylko w jeden sposób - przygotowując liście winogron na dolmę na zimę. Oczywiście dzisiaj, jeśli chcesz, możesz kupić marynowane liście winogron w supermarkecie, ale w tym przypadku dolma będzie bardzo droga. Jednocześnie tak łatwo jest przygotować ich na zimę, że nawet niedoświadczony kucharz może sobie z tym poradzić.

Funkcje gotowania

Najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć dla tych, którzy zdecydowali się przygotować liście winogron na zimę, są zasady wyboru odpowiednich surowców. Przecież nie wszystkie liście winogron są odpowiednie dla dolma, niektóre nie powinny być w ogóle spożywane.

• Liście na dolmę zbiera się w maju-czerwcu, czyli w okresie kwitnienia winogron. Doświadczeni szefowie kuchni rozbijają w tym celu od piątego do siódmego liścia, licząc od szczytu winorośli. Ważne jest, aby liście wcześniej nie były spryskiwane chemikaliami, nie miały oznak uszkodzenia przez szkodniki lub światło słoneczne, miały zwykły zielony kolor bez żółknięcia znaków.
• Liście winorośli przed przygotowaniem ich na zimę, należy dobrze spłukać bieżącą wodą i zalać wrzącą wodą. Możesz to zrobić bez gotującej się wody tylko wtedy, gdy zamierzasz trawić liście. Ponadto na etapie przygotowania liści odcinają łodygi i inne nierówne obszary.
• Bez względu na to, jak zbierasz liście winogron na zimę, muszą być suche. Można je wysuszyć po naturalnym praniu lub osuszyć papierowymi ręcznikami, aby przyspieszyć proces.
• Jeśli liście są zbierane przez zamrażanie, przed gotowaniem należy pobrać dolma z zamrażarki. Jeśli nie mają czasu na rozmrożenie, to używanie ich może być zbyt kruche, uszkodzone. Z tego powodu nie będzie można owinąć w nie farszu.
• Jeśli zdecydujesz się na marynowanie liści w słoikach, należy je wcześniej wysterylizować. Dotyczy to również okładek, z którymi zamierzasz zakorkować banki. W przeciwnym razie liście nie będą przechowywane przez długi czas.

Przygotowanie liści winogron na dolmę na zimę można wykonać na różne sposoby, a technologia będzie się znacznie różnić w zależności od wybranej metody zbioru. Dlatego należy kierować się w każdym konkretnym przypadku zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, chociaż wybierzesz i przygotujesz liście równo, niezależnie od wybranej metody konserwacji.

Zamrażanie liści winogron na zimę

Skład:

• liście winogron - ile liści;
• film żywnościowy - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć świeże liście winogron, odciąć łodygi. Wysusz liście papierowymi serwetkami. Niezwykle suche liście można stosować do zamrażania, w przeciwnym razie wilgoć, po zamrożeniu, uczyni je zbyt kruche.
• Połóż folię na stole. Połóż na nim liść winogronowy, połóż na nim jeszcze kilka liści. Pożądane jest, aby stos miał 10-15 liści w przybliżeniu tego samego rozmiaru.
• Rzuć liście winogron w grubą rolkę z filmem. Złóż brzegi filmu. Włóż torby do zamrażarki. Jeśli zamrażarka ma funkcję szybkiego zamrażania, włącz ją na 20-30 minut, chociaż nie jest to obowiązkowe.

Mrożone liście winogron stają się kruche. Dlatego przechowuj je w zamrażarce ostrożnie, unikając uszkodzeń innych produktów. Aby chronić liście, można je złożyć do pojemnika lub plastikowej butelki. W tym przypadku „zwoje” liści muszą mieć taki rozmiar, aby mogły przechodzić przez szyjkę butelki, użycie folii nie jest konieczne. „Rolki” z liści są wciskane w szyję, po czym butelka jest ściskana, uwalniając powietrze i zamyka się.

Trawienie metodą suchą

Skład:

• liście winogron - 15 szt .;
• sól - 10-20 g.

Metoda przygotowania:

• Opłucz liście winogron, osusz je, usuń łodygi.
• Umyj i wysusz słoik (wystarczy pół litra).
• Umieść liść winogronowy na dnie słoika (można go złożyć). Posyp go odrobiną soli. Połóż drugi arkusz, posyp go także solą. Kontynuuj układanie liści winorośli, aż słoik będzie pełny.
• Umieść słoik w piekarniku i sterylizuj go w minimalnej temperaturze 10 minut.
• Zagotuj pokrywkę (można również użyć plastiku), zamknij słoik.

Gdy słoik ostygnie, należy go wyjąć do chłodnego miejsca. Najlepiej jest przechowywać w lodówce, ale jeśli w piwnicy masz dość niską temperaturę przez cały rok, możesz przechowywać w niej solone liście winogron.

Solenie na mokro liści winogron w beczkach

Skład:

• liście winogron - ile liści;
• woda - ile odejdzie;
• sól - 40 g na 1 litr wody.

Metoda przygotowania:

• Przygotowane liście winogron składają się w stosy po 15 sztuk i zwijają rurkę.
• Złóż liście winogron do beczki, układając je poziomo.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, gotuj przez 5 minut.
• Napełnij liście winogron gorącą marynatą, umieść ładunek na górze.

Możliwe jest przechowywanie liści solonych w taki sposób w zimnej piwnicy przez okres do jednego roku. Nie zapomnij ich dobrze wypłukać przed użyciem, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Mokre solenie liści winogron w puszkach

Skład:

• liście winogron - ile pójdzie do słoika;
• woda - ile odejdzie;
• sól - 20 g na 1 l wody.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj liście winogron, zwiń je w probówki, stawiając razem 10 sztuk.
• Sterylizuj słoik, zagotuj plastikową pokrywkę.
• Pionowo układaj tubki liści winogron w słoiku.
• Zagotuj wodę, wlej ją do słoika.
• Po 10 minutach spuścić wrzącą wodę ze słoika. Wlej ponownie do wrzącej wody.
• Po 10 minutach spuścić wodę ze słoika na patelnię, odmierzyć objętość wody, dodać odpowiednią ilość soli.
• Gotuj solankę przez minutę i zalej liśćmi winogron.
• Zamknij pokrywę puszki.

Gdy słoik ostygnie, należy umieścić go w lodówce i tam przechowywać.

Marynowane liście winogron

Skład (1 l):

• liście winogron - ile liści;
• woda - ile odejdzie;
• sól - 40 g na 1 l wody;
• Ocet stołowy (9%) - 10 ml na 1 litr puszki.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj solankę z soli i wody, schłódź do temperatury pokojowej.
• Sterylizuj słoik.
• Złóż liście winogron na stos 20 sztuk, zwiń je w rulony.
• Złożyć słoiki, napełnić solanką. Umieścić w chłodnym miejscu na 48 godzin.
• Wlać ocet do słoika. Włóż do rondla, napełniając go wodą, aby dotarła do „wieszaków” puszki. Wysterylizować 20 minut po gotowaniu wody.
• Podczas sterylizacji gotować metalową pokrywkę.
• Wyjmij słoik z garnka, zwiń go i odwróć.
• Przykryj kocem i zostaw do ostygnięcia.

Marynowane liście winorośli można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przygotuj się na zimowe liście winogron mogą być na różne sposoby i żaden z nich nie może być nazywany zbyt czasochłonnym. Więc dolma można gotować przez cały rok.