Słowo „tsitsak” w języku ormiańskim oznacza pieprz, ale nie żaden, ale pewną odmianę. Jest to gorzki pieprz o długich, wąskich strąkach koloru żółto-zielonego. Ta odmiana ostrej papryki wyróżnia się umiarkowaną ostrością. Najczęściej Ormianie podają tsitsak, rzadziej - marynują. Ten preparat na zimę jest podawany jako osobna przekąska lub jako dodatek do mięsa, dodawany do zup i dań głównych, podawany w sałatkach. To ormiańskie danie spodoba się miłośnikom potraw o umiarkowanie pikantnym smaku.
Funkcje gotowania
Tsitsak można gotować na różne sposoby. Żywność różni się nie tylko składem, ale także technologią gotowania. Jednak niektóre punkty pozostają wspólne, niezależnie od wybranej receptury.
- Do zimowego marynowania lub marynowania należy wybrać nienaruszone owoce, robaki lub gnijące owoce, które nie nadają się do tego celu. Jeśli warzywa wyglądają ospale - nie ma znaczenia, technologia gotowania tsitsak według klasycznego przepisu wymaga użycia właśnie takich owoców.
- Jeśli chcesz zasolić tsitsak zgodnie z tradycyjną recepturą, będziesz musiał wysuszyć owoce. Aby to zrobić, nie płuczą się, nie rozprowadzają na tacy i wkładają do ciepłego, ale dobrze wentylowanego, chronionego przed bezpośrednim światłem słonecznym. Proces suszenia pieprzu trwa 2-3 dni, po czym można zacząć gotować przekąski.
- Jeśli gotujesz tzitsak po ormiańsku zgodnie z tradycyjną recepturą, będziesz musiał być cierpliwy: zajmie to kwaśny okres od jednego do dwóch tygodni. Dopiero gdy owoce staną się żółte, można je położyć na brzegach, wysterylizować i zamknąć na zimę.
- Jeśli marynowane tsitsak jest zbierane na zimę, należy napełnić je świeżą marynatą, sterylizować i zwinąć. Wyjątek można zrobić dla przedmiotu obrabianego, który będzie przechowywany w lodówce. Jeśli tsitsak jest przygotowywany w marynacie, wówczas potrzeba jego sterylizacji w puszkach jest określona przez konkretną recepturę.
- Niezależnie od przepisu na przygotowanie tsitsak na zimę, brzegi pod nim należy czyścić sodą i sterylizować. Dachy są również sterylizowane, zazwyczaj przez gotowanie. Pokrowce z nylonu można stosować tylko podczas przechowywania gotowej papryki w lodówce, w innych przypadkach przekąskę zamyka się metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność.
- Podczas pracy z pieprzem możesz się poparzyć, dlatego wskazane jest, aby chronić ręce rękawiczkami. Aby nie cierpieć na kaszel podczas wdychania zapachu pieprzu, użyj respiratora lub bandaża z gazy.
Warunki przechowywania gorącej papryki, które są zamknięte na zimę zgodnie z przepisami kuchni ormiańskiej, zależą od wybranej technologii przygotowania preformy. Minimalny okres przechowywania takiej żywności w puszkach wynosi 12 miesięcy.
Klasyczny przepis tsitsaka po ormiańsku na zimę
Skład (3 litry):
- Tsitsak - 3 kg;
- koperek - 100 g;
- czosnek - 10 goździków;
- sól gruboziarnista - 120 g;
- woda - 6 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieprz, pozwól mu wyschnąć.
- Umyć i osuszyć koperek i czosnek.
- Ząbki czosnku pokroić w talerze, posiekać koper grubo.
- Dodaj trochę czosnku i koperku na dno patelni. Ułóż warstwę pieprzu. Posyp czosnkiem i koperkiem. Naprzemienne produkty, napełnij je rondlem.
- Gotować solankę z 5 litrów wody i 100 g soli. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Napełnij pieprz chłodnym roztworem, przykryj go odwróconą pokrywką z rondla o nieco mniejszej średnicy niż ta, w której tsitz solił się. Na wierzchu włóż słoik z wodą lub inne towary. Lepiej jest umieścić garnek pieprzu w misce na wypadek wypłynięcia solanki.
- Kwaśny tzitsak w temperaturze pokojowej przez 1-2 tygodnie, aż stanie się żółty.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Włóż pieprz do słoików, ostrożnie ubijając. Marynata, która jest przydzielana w tym samym czasie, łączy się.
- Zagotuj litr wody, rozpuść w nim łyżkę soli.
- Wlać gorącą marynatę na pieprz.
- Zakryj słoiki pokrywkami. Na dnie patelni leżał ręcznik, zakładano na niego banki z tsitsakom. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał ramion puszek.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu. Poczekaj, aż woda w garnku zagotuje się. Sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 10 minut, słoiki 1,5-litrowe - 12 minut. Jeśli puszki są mniejsze niż litr, czas sterylizacji można proporcjonalnie zmniejszyć. Sterylizowany pieprz, gotowany zgodnie z tym przepisem, nie może dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie będzie on odklejał się ze skóry.
- Usuń słoiki z patelni, zwiń. Odwróć się, zawiń, pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej dla lepszej ochrony.
Przechowuj przekąskę według powyższego przepisu w chłodnym miejscu. Jeśli trzymasz go w lodówce, możesz odmówić sterylizacji;
Prosty przepis na solone tsitsak
Skład (3 litry):
- Tsitsak - 3 kg;
- woda - 5 l;
- sól - 0, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Pętla, umyj papryki.
- Rozcieńczyć sól w przegotowanej wodzie w temperaturze pokojowej, wlać pieprz do zimnego roztworu.
- Ustaw ucisk, zostaw pieprz w ciepłym pokoju na 5-10 dni. Im cieplej w pomieszczeniu, tym szybciej możesz przejść do następnego etapu gotowania słonego pieprzu na zimę.
- Przenieś paprykę do wysterylizowanych słoików. Gotuj marynatę, w której była kwaśna.
- Wlać pieprz w solance. Sterylizuj 10 minut we wrzącej wodzie.
- Hermetycznie zamknięte, odwróć, przykryj kocem.
Przechowuj przedmiot w chłodnym pomieszczeniu: piwnica, piwnica, nieogrzewany magazyn.
Marynowane tsitsak na zimę
Skład (3 litry):
- Tsitsak - 3, 5 kg;
- papryczka chili - 1 szt .;
- czosnek - 0, 25 kg;
- rafinowany olej roślinny - 0,5 l;
- woda - 0,5 litra;
- sól - 80 g;
- cukier - 1 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Wytnij umyte i wysuszone na ręczniku tsitsak, usuń nasiona. Wytnij również łodygę.
- Złożyć paprykę w naczyniu do pieczenia. Podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Włóż do niej formę pieprzu. Piec przez 5 minut. Włóż na patelnię, szczelnie zamknij pokrywkę, poczekaj, aż pieprz ostygnie. Oczyść to.
- Połączyć prasowane drobno posiekane chili, czosnek, olej, ocet, cukier i sól.
- Kąpać tsitsak w marynacie, napełnić je przygotowanymi słoikami.
- Wlać marynatę, sterylizować w kąpieli wodnej przez 30-60 minut w zależności od objętości puszek. Potrzebujesz 30 minut na półlitrowy słoik, 60 minut na litr.
- Zwiń słoiki i schłódź je w łaźni parowej.
Przekąski przygotowane według tego przepisu można przechowywać w temperaturze pokojowej. Żywność nie wstydzi się poddać nawet świątecznemu stołowi.
Solone lub marynowane tsitsak jest jednym z popularnych dań kuchni ormiańskiej. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie przygotować taką przekąskę na zimę. Dish spodoba się miłośnikom ostrego drobiazgu.