Kuchnia ormiańska jest uważana za jedną z najstarszych i tradycyjnych, nie przypadkiem wielu ludzi lubi jej potrawy. Do jego głównych cech należą hojne użycie przypraw, przypraw i świeżych ziół, odrzucenie stosowania sztucznych konserwantów i innych niezdrowych składników. Dzięki temu potrawy ormiańskie mają niepowtarzalny smak, naturalny i jednocześnie fascynujący smak. Pomidory w ormiańskim stylu są zbierane solone i marynowane na zimę, zanim często są nadziewane zielenią, czosnkiem, pieprzem i innymi warzywami. Owoce do takich półfabrykatów są wybierane gęste, często niedojrzałe lub nawet zielone. Gotowe konserwy mają uwodzicielski aromat, pikantny smak i apetyczny wygląd.
Funkcje gotowania
Przepisy na pomidory w stylu ormiańskim, na które można zbierać warzywa na zimę, są zróżnicowane. Technologia robienia takich przekąsek nie zawsze jest identyczna. Istnieje jednak kilka funkcji, wiedząc, że smaczne i apetyczne pomidory w języku ormiańskim mogą być zamknięte nawet przez początkującego kucharza.
- Na zimowe przygotowania Ormianie starają się wybierać twarde i mięsiste owoce o niewielkich rozmiarach, które mają gęstą skórę. W przeciwnym razie warzywa zostaną zdeformowane podczas gotowania, stracą estetykę i harmonijny smak. Najlepszym wyborem będą odmiany pomidorów Slivka, Niagara, Moscow delicacy, Pertsevidny, Laura, Siberian troika.
- Do przygotowania pomidorów w języku ormiańskim konieczne jest wybranie niedojrzałych owoców. Możesz użyć brązowego, a nawet zielonego.
- Dla piękna niektórych gospodyń domowych włóż do słoika pomidory w różnych kolorach: czerwony, brązowy, zielony. Pomysł ten nie jest bez zarzutu: owoce o różnym stopniu dojrzałości są impregnowane solanką nie tak szybko, w rezultacie niektóre pomidory mogą okazać się słone, inne - niesłodowane. Podczas długotrwałego przebywania w marynacie ich smak może nawet wygasnąć, ale lepiej jest zamknąć pomidory o tym samym stopniu dojrzałości i mniej więcej tej samej wielkości w jednym słoiku.
- Wybierając na zimę przepis na pomidory w stylu ormiańskim, należy zdawać sobie sprawę z istotnej różnicy między warzywami solonymi i marynowanymi. Podczas solenia nie używaj octu, ale gotuj warzywa na ciepło, w wyniku czego powstaje kwas mlekowy. Słone pomidory mają łagodniejszy i bardziej naturalny smak, ale dla wielu smakoszy mogą wydawać się przesadzone. Marynowane warzywa na ocet mają bardziej ostry smak. Pikle można przechowywać tylko na zimno: w lodówce lub piwnicy. Jeśli takie warunki przechowywania żywności w puszkach, których nie możesz stworzyć, musisz je trawić. Ormiańskie marynowane pomidory stoją dobrze w temperaturze pokojowej.
- Niezależnie od metody przygotowania pomidorów w ormiańskiej na zimę, banki dla nich należy myć sodą i sterylizować. Pokrywki są także sterylizowane, zazwyczaj przez gotowanie. W przypadku pomidorów solonych dopuszcza się stosowanie plastikowych nakrętek, marynowane zamyka się tylko metalowymi, zapewniając szczelność.
Trwałość półfabrykatów zależy od receptury użytej do ich przygotowania. Słone pomidory nie powinny być przechowywane dłużej niż 6 miesięcy, marynowane nie zepsują się przez co najmniej rok.
Ormiańskie pomidory solone
Skład (3 litry):
- średniej wielkości brązowe pomidory - 1, 5 kg;
- woda - 2,5 l;
- sól - 125 g;
- czosnek - 6 goździków;
- świeża kolendra - 50 g;
- ostra papryka - 1-2 szt .;
- świeża pietruszka - 50 g;
- liście laurowe - 3 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć zieleninę i umieścić je na ręczniku, tak aby schłodził się szybciej z powodu pochłaniania nadmiaru cieczy szmatką.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Pomyj pomidory, osusz ręcznikiem kuchennym. Snip, tnący prawie na pół.
- Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno je posiekać.
- Zmielenie zieleni nożem lub przy użyciu sprzętu kuchennego.
- Papryka myje się, tnie wzdłuż. Usuń nasiona i partycje. Posiekaj pozostałe mięso lub mielone mięso. Możesz zmielić blender, jeśli ta metoda wydaje ci się wygodniejsza.
- Połącz warzywa, czosnek i pieprz, dobrze wymieszaj.
- Rozłóż farsz na pomidorach.
- Sterylizuj słoiki. Połóż liście laurowe na dole. Wypełnij słoiki pomidorami, ale nie szyją.
- Wlać warzywa do solanki, tak aby całkowicie je przykryła. Aby zapobiec podglądaniu warzyw przez solankę, unoszą się na powierzchnię, zagłuszaj je i zapnij dwoma drewnianymi kijami, umieszczając je na krzyż.
- Umieść słoiki w misce lub patelni, pozostaw pomidory do fermentacji przez trzy dni w temperaturze pokojowej.
- Zamknąć puszki pomidorów plastikowymi pokrywkami, przechowywać w celu przechowywania na zimno.
Solone pomidory gotowane w języku ormiańskim można przechowywać tylko w chłodnym miejscu i nie dłużej niż 6 miesięcy.
Ormiańskie pomidory marynowane
Kompozycja (9 l):
- pomidory - 5 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 120 g;
- ocet jabłkowy lub winogronowy (6 procent) - 0,3 l;
- czosnek - 0, 2-0, 3 kg;
- świeże warzywa - 0, 7-0, 8 kg;
- ostra papryka - 5-10 szt.
Metoda przygotowania:
- Obróć czosnek, warzywa i paprykę przez maszynkę do mięsa lub posiekaj mikserem, wymieszaj z połową ilości soli wskazanej w przepisie.
- Wytnij przygotowane pomidory i posyp je przygotowaną ostrą mieszaniną.
- Umieść warzywa w wysterylizowanych słoikach. Połóż je jak najściślej.
- Przygotuj solankę z pozostałej soli i wody, wlej do niej ocet, zagotuj.
- Wlać marynatę na pomidory, przykryć słoiki przygotowanymi pokrywkami.
- Na dnie patelni leżał ręcznik, umieść na nim puszkę. Napełnij patelnię wodą, aby jej poziom sięgał ramion puszek.
- Na małym ogniu doprowadzić wodę do wrzenia i sterylizować przez 10-30 minut w zależności od objętości używanych pojemników.
- Usuń słoiki z wody, hermetycznie zatkane, odwróć. Pozostawić do ostygnięcia, przykryty kocem, dla dodatkowej konserwacji.
Pomidory w tym przepisie są marynowane bez cukru, dlatego nie mają słodkiego smaku, są ostre z powodu dużej ilości czosnku i zieleni. Te przekąski są częściej lubiane przez mężczyzn, ale niektóre kobiety nie są im obojętne.
Zielone pomidory w stylu ormiańskim na zimę
Skład:
- zielone pomidory - 2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,3 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- świeże zioła - 100 g;
- sól - 50 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
- czosnek - 10 goździków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- korzeń chrzanu (opcjonalnie) - do smaku;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Marchew, posiekać oba rodzaje pieprzu, czosnku i zieleni w stanie puree w dowolny dogodny sposób, wymieszać. Jeśli używasz chrzanu, zmiel go z innymi składnikami.
- Wypełnij pomidory otrzymaną mieszaniną i pokrój je głęboko.
- Napełnij przygotowane słoiki pomidorami.
- Po zagotowaniu wody rozpuścić w niej sól. Dodaj ocet, poczekaj na ponowne zagotowanie.
- Wlać marynatę na warzywa. Sterylizuj obrabiany przedmiot w łaźni wodnej. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek: zajmuje 20 minut na litr.
- Zamknij puszki metalowymi pokrywkami, odwróć je i zawiń.
Po schłodzeniu puszki z przekąskami można przenieść do spiżarni lub innego miejsca, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.
Pomidory w języku ormiańskim - pikantna przekąska. Często składa się z zielonych lub brązowych pomidorów bez dodatku cukru. Pomidory nadziewane są mieszaniną zieleni, papryki, czosnku i innych warzyw, dzięki czemu stają się ostre. To przygotowanie powinno być wykonane na zimę dla tych, którzy nie są obojętni na pikantne przekąski.
