Armenian Eggplant na zimę

W Armenii bakłażany należą do najpopularniejszych warzyw. Są duszone, pieczone, dodawane do sałatek, zup i dań głównych. Na zimę są tu zbierane w różnych formach: kwas chlebowy, marynowane, tworzą złożone przekąski i gulasze, i robią dżem. Jeśli myślisz o tym, co gotować z „niebieskiego” do przyszłego użytku, na zimę powinieneś przestudiować ormiańskie przepisy na bakłażan - tutaj na pewno będziesz miał wiele do wyboru!

Funkcje gotowania

Bakłażan w języku ormiańskim można zamknąć zgodnie z różnymi przepisami, które mają znaczne różnice. Chodzi nie tylko o kompozycję, ale także o technologię przygotowania. Nie ma jednolitego algorytmu, ale istnieje kilka cech, które pozostają istotne niezależnie od wyboru pustego miejsca.

• Hodowcy hodowali odmiany bakłażanów, które prawie nie mają gorzkiego smaku. Ale jeśli nie wiesz, jak wysoka zawartość solaniny w zakupionych warzywach, warto podjąć środki, aby ją usunąć. Ten proces jest prosty: trzeba przygotować roztwór w ilości 20 g soli na 1 litr wody, zanurzyć owoce pokrojone w plasterki lub posiekane widelcem, poczekać 20-30 minut, umyć bakłażany pod bieżącą wodą. Innym sposobem na usunięcie solaniny jest solenie posiekanych warzyw, odczekać 10 minut, umyć kawałki. Trzecią opcją jest gotowanie owoców przez 5 minut w słonej wodzie.
• Aby przygotować ormiańskie bakłażany na zimę, musisz wybrać mocne, młode i małe owoce z zielonymi ogonami. Powinny być łatwe do wprowadzenia do słoika, zwłaszcza jeśli planujesz je całkowicie wytrawić. Do dżemu potrzebne są zwłaszcza małe owoce (do 10 cm długości).
• Jeśli chcesz, aby bakłażany zachowały swój kształt po konserwacji, nie powinny być wcześniej czyszczone. Końcówki owoców są w każdym przypadku odcinane. Same owoce w kilku miejscach są dziurkowane widelcem lub wykałaczką, aby były lepiej nasączone solanką, marynatą lub syropem.
• Banki należy myć sodą i sterylizowanymi pokrywkami do gotowania. Jeśli przekąska będzie przechowywana w lodówce, możesz użyć plastikowych osłon. W przypadku przechowywania w pomieszczeniach bakłażany są zamknięte metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność.
• Jeśli receptura przedmiotu obrabianego zapewnia jego sterylizację w puszkach, pożądane jest wybranie pojemników, które są małe i równej wielkości.

Warunki przechowywania bakłażanów w języku ormiańskim zależą od zastosowanej receptury.

Nadziewane ormiańskie bakłażany na zimę

Skład (3 litry):

• małe bakłażany - 2, 4 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 6 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• świeża pietruszka - 100 g;
• olej roślinny - 1 l;
• Ocet stołowy (9%) - 80 ml;
• sól - 20 g;
• chmiel-suneli - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany, odciąć ich końcówki. Wytnij owoce, ale nie do końca, aby można je było otworzyć jak książki.
• Umieść bakłażany w przygotowanym roztworze soli fizjologicznej. Po 20 minutach spłucz, osusz.
• Rozłóż owoce na blasze do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wyślij w nim „niebieskie”. Upiecz je przez 30 minut.
• Wyjmij warzywa z piekarnika, połóż je na patelni, dociśnij talerzem, włóż na nie słoik z wodą. Trzymaj bakłażany pod prasą przez pół godziny, aby usunąć z nich nadmiar wilgoci.
• Papryka usuwa nasiona przez usunięcie łodygi. Obracać maszynkę do mięsa za pomocą dyszy ze środkowymi otworami.
• Czosnek posiekać w ten sam sposób.
• Posiekaj zielonkę nożem, nie możesz zbyt płytko.
• Połącz pieprz, czosnek i zioła. Dodaj chmiel-suneli i sól, dobrze wymieszaj.
• Na środku bakłażana umieść farsz z pieprzu, czosnku i zieleni. Aby zapewnić niezawodność, możesz związać owocową nitkę kulinarną.
• Włóż paprykę do rondla, przykryj olejem, połóż ładunek na wierzchu.
• Pozostawić na 5 dni w temperaturze pokojowej.
• Wysterylizuj słoiki, dokładnie umieść w nich bakłażany.
• Wlać ocet do puszek.
• Olej, w którym bakłażany były marynowane, podgrzewane i wlewane do banków.
• Zamknij puszki plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Bakłażany wykonane z tego przepisu mogą być przechowywane w lodówce do 6 miesięcy. Jeśli są sterylizowane w kąpieli wodnej (w ilości 20 minut na 1 litr) i hermetycznie zwijane z metalowymi pokrywkami, przekąskę można przechowywać w dowolnym chłodnym pomieszczeniu, a jej trwałość wzrośnie do 12 miesięcy.

Sałatka z bakłażana w stylu ormiańskim na zimę

Skład (za 2, 5-3 l):

• bakłażany - 1, 5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 0, 25 kg;
• marchew - 0, 25 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• ostra papryka - 0, 5 szt .;
• czosnek - 10 goździków;
• czysta przegotowana woda - 0,2 l;
• rafinowany olej roślinny - 0,2 l;
• cukier - 100 g;
• sól - 20 g;
• Esencja octowa (70%) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w kostki, namoczyć je w solance, umyć, wysuszyć.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na półpierścienie, niezbyt cienka.
• Słodka papryka bez nasion, pocięta na połówki lub ćwiartki pierścieni.
• Marchew, obieranie, rąbanie kręgów.
• Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w małe kostki.
• Pokroić ostrą paprykę w cienkie pierścienie, usunąć z nich nasiona.
• Połącz warzywa, włóż na patelnię.
• Oddziel oddzielnie olej, cukier, sól i wodę. Wlać warzywa, wymieszać.
• Umieść rondel z warzywami na wolnym ogniu, zagotuj jego zawartość, gotuj przez pół godziny.
• Dodaj czosnek pokruszony specjalną prasą i esencję octu. Gotuj przez kolejne 5 minut.
• Rozłóż sałatkę w sterylnych słoikach, szczelnie zamknij korek.

Sałatka według tego przepisu jest warta nawet w temperaturze pokojowej. Nie pogorszy się co najmniej rok, ale może być przechowywany nawet dłużej.

Ormiański dżem z bakłażana na zimę

Skład (1 l):

• małe bakłażany (do 10 cm) - 0,5 kg;
• cukier - 0,6 kg;
• nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
• woda - 0,75 l;
• soda - 10 g;
• Goździk - 2-3 szt.

Metoda przygotowania:

• Czyste bakłażany, posiekać wykałaczką, zanurzyć w roztworze sody przygotowanym z 10 g sody i 0,5 l wody. Pozostaw na 3 godziny. Dobrze spłucz i osusz.
• Zagotuj wodę (jej ilość nie jest wskazana w przepisie, ponieważ może być dowolna). Zanurz w nim bakłażany, blanszuj przez 5 minut. Wrzuć durszlak, pozwól mu wyschnąć.
• Przygotuj syrop ze szklanki wody i cukru. Włóż do niego bakłażany, gotuj je przez 15 minut.
• Wyjąć z ognia, poczekać, aż ostygnie.
• Doprowadzić ponownie do wrzenia i gotować przez 40 minut.
• Dodaj ząbki i zmiażdżone orzechy, kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
• Rozłóż bakłażany w przygotowanych puszkach, wypełniając syropem. Zamknij szczelnie i przechowuj do zimy.

Dżem z bakłażana gotowany według tego przepisu nie jest kapryśny, może stać w temperaturze pokojowej. Powinien być spożywany przez cały rok.

Bakłażan zebrany na zimę w języku ormiańskim może być bardzo różny. I miłośnicy słodyczy, a fani pikantnego smaku znajdą opcję konserwy, która spełnia ich preferencje kulinarne.