Bakłażan w stylu tatarskim na zimę

Bakłażany są kochane przez wielu, a hostessy często przygotowują je na zimę w formie przekąsek. Te konserwy obejmują bakłażany w stylu tatarskim. Ich specyfika polega na tym, że bakłażany są łączone z pieprzem, słodkim i pikantnym i są przygotowywane w sosie pomidorowym. Danie może być pikantne lub umiarkowanie pikantne, ale zawsze okazuje się soczyste, apetyczne i raz na stole jest spożywane niemal natychmiast. Na zimę można zamknąć bakłażany w stylu tatarskim, korzystając z kilku przepisów, z których każda jest na swój sposób dobra.

Funkcje gotowania

Proces gotowania sałatki z bakłażana w stylu tatarskim na zimę nie wydaje się trudny nawet dla początkującego kucharza. Znajomość niektórych punktów pozwoli Ci uzyskać najlepszy wynik.

• Smak gotowej przekąski zależy w dużej mierze od tego, co zrobisz w sosie. Podstawą mogą być pokrojone lub posiekane puree z pomidorów, rozcieńczona pasta pomidorowa, sok pomidorowy.
• Przekąski można regulować, zmieniając ilość ostrej papryki. Bakłażan w stylu tatarskim jest zwykle mniej ostry w porównaniu do bakłażanów w adjika, dodając 1-3 strąków na 6 litrów gotowego jedzenia. Czosnek w przekąsce na jednym z pierwszych etapów gotowania, dzięki czemu danie nabiera specjalnego smaku i aromatu, ale nie staje się pikantne.
• Od młodych bakłażanów, przekąska jest bardziej delikatna, nie można ich oczyścić przed gotowaniem. Dojrzałe owoce mają bardziej szorstki smak. Zaleca się usunięcie ich skóry za pomocą obieraczki.
• Bakłażany zawierają substancje toksyczne - solaninę. W tych dawkach, w których jest zawarty w „niebieskich”, substancja ta nie stanowi poważnego zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, ale nadaje gorycz warzywom. Aby pozbyć się solaniny, kawałki bakłażana są solone lub zanurzane w roztworze przygotowanym z 20 g soli na litr wody, odczekaj 10-20 minut, umyj i wysusz. Tylko wtedy możesz zacząć przygotowywać wybrane danie.
• Banki na przekąskę z bakłażana w stylu tatarskim muszą być sterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Zamknij sałatkę powinny być metalowe osłony, zapewniające szczelność. Jeśli użyto plastiku, przekąska będzie musiała być przechowywana w lodówce, w tym przypadku jej trwałość będzie ograniczona do 3 miesięcy. Prawidłowo zachowane bakłażany w stylu tatarskim nie ulegają pogorszeniu w ciągu roku.

Technologia gotowania bakłażanów w języku tatarskim może być inna. Zależą one od konkretnego przepisu i zamierzonego przechowywania przekąski. Zazwyczaj warzywa gotują się przez długi czas, dzięki czemu przekąska nie wymaga sterylizacji. Czasami bakłażany są smażone oddzielnie, sos jest robiony oddzielnie. Jeśli sos jest używany na surowo, puszki z przekąskami przed zszyciem należy sterylizować lub przechowywać tylko w lodówce. Jeśli sos został zagotowany, można zrezygnować ze sterylizacji.

Klasyczny przepis na bakłażany w stylu tatarskim

Skład (6 litrów):

• bakłażany - 2 kg;
• pomidory - 3 kg;
• Bułgarski pieprz - 1, 5 kg;
• papryka gorzka - 1-2 szt .;
• czosnek - 0, 2 kg;
• sól - 60 g;
• cukier - 0, 2 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
• olej roślinny - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Umyć niebieskie, osuszyć je serwetką. Pokroić w kostki około 1,5 cm Zanurzyć w roztworze soli przygotowanym w ilości 1 łyżki soli na litr wody (zużycie soli do namaczania warzyw w przepisie nie jest określone).
• Po 20 minutach obmyj bakłażany pod bieżącą wodą i pozostaw w durszlaku, aby je trochę wysuszyć.
• Pokrój pomidory w poprzek, obniż na 2 minuty we wrzącej wodzie. Usunąć łyżką cedzakową, przenieść do pojemnika z zimną wodą. Kiedy pomidory ostygną, odklej skórę. Pokroić pulpę z pomidorów na małe kostki lub gryźć blenderem.
• Wymieszać koncentrat pomidorowy z cukrem, solą, olejem roślinnym.
• Zmiel czosnek lub rozgniataj specjalną prasą, wymieszaj z przecierem pomidorowym.
• Papryka i pieprz są usuwane z nasion i ścianek działowych, krojone tak małe jak to możliwe lub mielone, łączone z sosem pomidorowym.
• Uwolnij słodką paprykę z nasion, pokroić w kwadraty w przybliżeniu tej samej wielkości co bakłażany.
• Doprowadzić masę pomidorową do niskiej temperatury. Dodaj do niego bakłażany. Poczekaj, aż zawartość patelni zagotuje się ponownie.
• Wpisz słodką paprykę. Gotować 30-40 minut, aż w pełni przygotowany pieprz i bakłażan.
• Wlać ocet, zamieszać. Poczekaj, aż zawartość patelni zagotuje się ponownie i usuń ją z ognia.
• Podczas duszenia bakłażanów sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Napełnij słoiki przekąskami, zamknij je hermetycznie, odwróć i zawiń.

Po ochłodzeniu puszki z przekąskami możesz umieścić je w spiżarni lub w innym miejscu, w którym jesteś przyzwyczajony do przechowywania zapasów na zimę.

Prosty przepis na bakłażany w stylu tatarskim

Skład (6 litrów):

• bakłażany - 2 kg;
• papryka słodka - 1, 5 kg;
• ostra papryka - 2-3 szt .;
• czosnek - 0, 2 kg;
• esencja octowa (70 procent) - 40 ml;
• sok pomidorowy (lub pasta pomidorowa, rozcieńczona wodą w stosunku 1: 2) - 3 l;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w kostki, moczyć przez 20 minut w solance, umyć i osuszyć.
• Bułgarska papryka, oczyszczona z nasion, pocięta na kwadraty lub półpierścienie.
• Ostra papryka pokrojona w cienkie pierścienie.
• Przełóż czosnek przez prasę lub maszynkę do mięsa.
• Złożyć warzywa do rondla, przykryć sokiem pomidorowym zmieszanym z masłem, solą, cukrem i przyprawami. Jeśli sok jest z solą, nie warto go dodawać, aby nie przesolić przekąski, zwłaszcza, że ​​zmniejszy się jej objętość podczas gotowania.
• Doprowadzić mieszaninę warzyw do wrzenia, gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Dodaj esencję octu, wymieszaj. Usuń z ognia.
• Rozłóż sałatkę na przygotowanych słoikach, zwiń je i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.

Dzięki zastąpieniu pomidorów sokiem, przystawka jest przygotowywana łatwiej i szybciej niż tradycyjna. Smak klasycznej wersji sałatki gotowanej w uproszczonej recepturze jest prawie taki sam.

Smażone bakłażany w stylu tatarskim

Skład (2 litry):

• bakłażany - 1 kg;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• pomidory - 0,6 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• gorzka papryka - 2 szt .;
• olej roślinny - 80 ml do marynaty, do smażenia - zgodnie z wymaganiami;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• cukier, sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w kółka, posypać. Po 10 minutach spłucz, osusz ręcznikiem kuchennym.
• Usuń nasiona ze słodkiej papryki. Pokrój go na półpierścienie.
• Pokroić pomidory w plasterki, posiekać razem z czosnkiem i ostrą papryką.
• Bakłażany i słodka papryka oddzielnie smażą się na patelni.
• Puree z pomidorów zmieszane z solą, cukrem, olejem, octem, pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2-3 minuty.
• Umieścić bakłażany i pieprz w przygotowanych słoikach w warstwach, zalewając każdą warstwę marynatą.
• Hermetycznie zamknij słoiki, odwróć je i zawiń. Pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.

Zachowaj tę przekąskę w zimnej piwnicy lub lodówce. W celu przechowywania w temperaturze pokojowej należy go sterylizować w słoikach w łaźni wodnej przez 10-20 minut, w zależności od objętości pojemników (10 minut na każde 0,5 l).

Bakłażan w tatarskim: przepis ze zdjęciami

Skład (3 litry):

• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg pomidorów;
• 500 g słodkiej papryki;
• 1 łyżka. l sole;
• 1 główka czosnku;
• 100 g cukru;
• 125 ml stołu 9% ocet;
• 100 ml wody;
• 220 ml oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. Przygotuj wszystkie niezbędne składniki, aby przygotować pyszną przekąskę na zimę. Bakłażany, pomidory i słodka papryka dokładnie umyć. Odmierz odpowiednią ilość soli, cukru, oleju roślinnego i octu stołowego, a także wody.

2. Weź pulę o odpowiedniej wielkości. Weź ostry nóż i pokrój pomidory na małe plasterki, jednocześnie przecinając miejsca, w których przymocowano łodygę.

3. Pokrój słodką paprykę na kawałki, usuń nasiona i łodygę. Pokrój warzywę na małe kawałki i włóż do rondla z pomidorami.

4. Teraz kolej na bakłażany. Pokrój ogony, pokrój warzywa na połówki lub ćwiartki kółek, włóż do rondla.

5. Wlać sól i cukier do rondla, wlać wodę i olej roślinny.

6. Całość wymieszać dużą łyżką. Umieść garnek na małym ogniu i gotuj warzywa przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że przekąska nie zacznie się palić.

7. Pomiń obrane ząbki czosnku przez prasę i włóż na patelnię. Wlać ocet, wszystko wymieszać i gotować jeszcze 5-7 minut.

8. Dokładnie umyj i zachowaj słoiki i sterylizuj je. Oparzać pokrywki wrzącą wodą. Rozłóż na puszce gorące przekąski warzywne.

9. Zwiń słoiki pokrywkami, przewróć je i zawiń, aby całkowicie ostygły. Po jednym lub dwóch dniach możesz zmienić przedmiot w chłodnym, ciemnym miejscu, w celu dalszego przechowywania.

Bakłażan w stylu tatarskim to smaczna i kolorowa przystawka, która nie jest trudna do zrobienia na zimę, nawet dla początkującego kucharza. Będzie to „niebieski”, pieprz i pomidory. Przekąska będzie umiarkowanie pikantna, nie kapryśna w przechowywaniu.