Smażone bakłażany na zimę

Smażone bakłażany na zimę

Trudno jest znaleźć kogoś, kto nie lubi smażonych bakłażanów. Te warzywa są dobre, pieczone, duszone i marynowane, ale wielu smakoszy woli je smażyć. Smażone „niebieskie” można przygotować na przyszłość. Istnieje kilka opcji takich przekąsek, a każda z nich jest dobra na swój sposób. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie zamknąć smażone bakłażany na zimę zgodnie z wybranymi przepisami, wystarczy zaopatrzyć się na czas.

Funkcje gotowania

Proces gotowania przekąsek ze smażonych bakłażanów na zimę nie jest trudny, ale wymaga cierpliwości i znajomości niektórych chwil.

  • Bakłażan do przygotowywania przekąsek na zimę jest lepszy dla młodych. Mają delikatną skórę, pod którą prawie nie ma solaniny, grubych nasion. Bakłażany okazują się delikatne, przyjemne w smaku. Jeśli dojrzałe warzywa są używane do konserwacji, należy je najpierw namoczyć w roztworze soli, pociąć na kawałki. Roztwór przygotowuje się z 20 g soli i 1 l wody lub w większych ilościach, ale w tym samym stężeniu. „Niebieski” utrzymuje się w roztworze soli przez 20 minut, następnie dokładnie przemywa w celu usunięcia nadmiaru soli i suszy ręcznikiem kuchennym, aby nie były wodniste.
  • Obrane bakłażany zachowują swój kształt lepiej, ale jeśli masz do czynienia z dużymi owocami z twardą skórką, lepiej pozbyć się ich przy pomocy obieraczki.
  • Olej do smażenia bakłażanów powinien być rafinowany. Większość olejów roślinnych zawiera substancje, które pod wpływem wysokich temperatur są przekształcane w substancje rakotwórcze. Wyjątkiem jest oliwa z oliwek. Zużyty olej do konserwacji również nie jest używany - do momentu otwarcia przekąski nabiera jeszcze bardziej nieprzyjemnego zjełczałego zapachu i smaku.
  • Możliwe jest zamknięcie bakłażana w puszkach ze smażonych bakłażanów na zimę tylko w czystych i uprzednio wysterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie zakąska szybko się pogorszy. Często żywność w puszkach jest dodatkowo sterylizowana w puszkach, co zwiększa ich trwałość.
  • Banki ze spacjami są zazwyczaj pozostawione do ochłodzenia do góry nogami pod kocem. W tym stanie podlegają dodatkowej konserwacji.

Smażone bakłażany dobrze komponują się z czosnkiem, pomidorami, zielenią, gorącą i słodką papryką, dlatego przepisy na konserwę najczęściej zawierają dowolny z wymienionych składników. Pomimo podobnego składu, przystawka gotowana według różnych receptur ma inny smak. Możesz zobaczyć na własne oczy.

Smażone bakłażany z pomidorami na zimę

Skład (1 l):

  • bakłażany - 1 kg;
  • pomidory - 0,3 kg;
  • ostra papryka - 100 g;
  • olej roślinny - 150 ml;
  • ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
  • świeża kolendra - 30 g;
  • ząbki czosnku - 15 g;
  • cukier - 15 g;
  • sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

  • Umyć bakłażany. Pokroić w okręgi o grubości 1-1,5 cm.
  • Przygotuj solankę, mieszając 1 litr wody z łyżką soli. Zanurz w nim kręgi z bakłażana, pozostaw na 15-20 minut.
  • Przepłukać bakłażany, osuszyć.
  • Podgrzej patelnię, zalej ją odrobiną oleju, umieść krążki bakłażana w jednej warstwie. Gdy tylko zbrązowieją po jednej stronie, skręć na drugą stronę. Smażyć kolejną minutę, wyjąć z patelni.
  • W ten sam sposób smaż pozostałe niebieskie koła.
  • Zagotować w pomidorach, obrać, pokroić w okolicę łodygi.
  • Pokroić pomidory w duże kostki, posiekać za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
  • Obierz gorzkie nasiona, posiekaj je na puree w taki sam sposób jak pomidory.
  • Drobno posiekaj kolendrę nożem, po wypłukaniu i wysuszeniu, usuwając gałązki.
  • Przełóż czosnek przez prasę.
  • Puree pomidorowe, posiekana papryka, czosnek i kolendra łączą się ze sobą, umieszczając w rondlu. Po upieczeniu bakłażanów (około 100 ml) dodaj cukier, sól, ocet i pozostały olej.
  • Zanurz smażone bakłażany w sosie pomidorowym, delikatnie wymieszaj.
  • Sterylizuj słoiki i ich pokrywki. Dla tej przekąski najbardziej odpowiednia pojemność to 0,5 litra.
  • Napełnij słoiki przekąskami, przykryj pokrywką.
  • Na dnie patelni leżała ściereczka, kładła na niej brzegi z bakłażanem.
  • Wlej wodę do garnka. Jego poziom powinien sięgać wieszaka.
  • Połóż patelnię na wolnym ogniu. Sterylizuj słoiki z przekąskami przez godzinę. Obserwuj poziom wody na patelni i okresowo nalej. Konieczne jest dodanie ciepłej wody, aby brzegi nie pękły z powodu spadku temperatury.
  • Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni. Rzuć je. Obróć i przykryj ciepłym kocem. Zostaw to do ostygnięcia w tej formie.

Przystawka wykonana według tego przepisu ma płonący smak. Jeśli chcesz, aby smak był bardziej miękki, zmniejsz ilość ostrej papryki i czosnku. Przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu.

Smażone bakłażany na zimę w języku gruzińskim

Skład (1 l):

  • bakłażany - 1 kg;
  • papryka słodka - 0, 4 kg;
  • ostra papryka - 1 szt .;
  • czosnek - 6-8 goździków;
  • cukier - 20 g;
  • sól - 20 g;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

  • Umyć bakłażany, odciąć ich końcówki. Warzywa pokroić w kostkę o grubości 1, 5-2 cm, jeśli warzywa są dojrzałe, nie przeszkadzają im wcześniej w czyszczeniu.
  • Posyp bakłażany solą, wymieszaj, pozostaw na 1 godzinę.
  • Przepłucz niebieską studnię z wodą pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem kuchennym.
  • Obierz słodki i gorzki pieprz z nasion, pokrój w paski, przewiń maszynkę do mięsa.
  • Posiekaj czosnek specjalną prasą lub maszynką do mięsa, połącz z puree z pieprzu.
  • Wlać ocet do mieszanki warzywnej. Wlać cukier i sól, wymieszać.
  • Rozgrzać olej na głębokiej patelni, umieścić w nim bakłażany (na raz), smażyć na złoty kolor.
  • Umieść mieszaninę warzyw w rondlu, zagotuj, gotuj przez 5 minut.
  • Obniżone smażone bakłażany (z masłem) do masy pieprzowej.
  • Poczekaj, aż przekąska znów się zagotuje, gotuj przez 10 minut.
  • Przygotuj przekąski na wcześniej przygotowanych bankach, zwiń.
  • Odwróć puszki z konserwy, przykryj ciepłym kocem, pozostaw do ostygnięcia.

Ten przepis jest dobry, ponieważ nie wymaga sterylizacji. Przystawka przygotowana zgodnie z nią jest tego warta w temperaturze pokojowej.

Smażone bakłażany w adjika na zimę

Skład (na 2,5 litra):

  • bakłażany - 2, 5 kg;
  • czerwona papryka - 0, 5 kg;
  • gorzka papryka (czerwona) - 100 g;
  • cukier - 60-80 g;
  • czosnek - 80 g;
  • sól - 60 g;
  • ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
  • pomidory - 0,5 kg;
  • olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić bakłażany w kółka o grubości 1 cm, soli i odstawić na pół godziny.
  • Pomidory, po wylaniu wrzącej wody, obrać, posiekać za pomocą miksera. Masa pasty pomidorowej przez sito, aby uzyskać cieńszą teksturę.
  • Papryka (zarówno słodka, jak i gorzka) obrana z nasion, wraz z czosnkiem obracana przez maszynkę do mięsa, mieszana z przecierem pomidorowym. Tymczasowo odłóż na bok adika.
  • Spłukać, osuszyć „niebieskim” ręcznikiem, smażyć aż do apetycznej skórki.
  • Dodać sól, cukier i ocet do adjika, wymieszać.
  • Zanurz bakłażany w adjika, wymieszaj.
  • Napełnij przygotowane słoiki tą mieszaniną.
  • Połóż ręcznik na dnie patelni, umieść banki bakłażanów na adzhika, uprzednio przykrywając je pokrywkami. Wlej wodę do patelni, ogrzej ją powoli. Sterylizuj słoiki przez 10-20 minut w zależności od ich objętości.
  • Wyjmij puszki, zwiń. Odwróć się, zawiń. Gdy brzegi są chłodne, przenieś je do chłodnego miejsca, w którym zamierzasz przechowywać przekąskę.

Przystawka wykonana według tego przepisu ma pikantny smak. To spodoba się fanom kuchni kaukaskiej.

Smażone bakłażany na zimę są często zbierane w nadzieniu pomidorowym lub pieprzowym, w adzhika. Takie przekąski mają pikantny smak, który lubi wielu ludzi. Możesz je przygotować bez sterylizacji lub sterylizacji. Dania przygotowane ze sterylizacją mają bardziej ostry smak, ponieważ sos czosnkowy nie jest gotowany.

Komentarze (0)
Szukaj