Trudno jest znaleźć kogoś, kto nie lubi smażonych bakłażanów. Te warzywa są dobre, pieczone, duszone i marynowane, ale wielu smakoszy woli je smażyć. Smażone „niebieskie” można przygotować na przyszłość. Istnieje kilka opcji takich przekąsek, a każda z nich jest dobra na swój sposób. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie zamknąć smażone bakłażany na zimę zgodnie z wybranymi przepisami, wystarczy zaopatrzyć się na czas.
Funkcje gotowania
Proces gotowania przekąsek ze smażonych bakłażanów na zimę nie jest trudny, ale wymaga cierpliwości i znajomości niektórych chwil.
- Bakłażan do przygotowywania przekąsek na zimę jest lepszy dla młodych. Mają delikatną skórę, pod którą prawie nie ma solaniny, grubych nasion. Bakłażany okazują się delikatne, przyjemne w smaku. Jeśli dojrzałe warzywa są używane do konserwacji, należy je najpierw namoczyć w roztworze soli, pociąć na kawałki. Roztwór przygotowuje się z 20 g soli i 1 l wody lub w większych ilościach, ale w tym samym stężeniu. „Niebieski” utrzymuje się w roztworze soli przez 20 minut, następnie dokładnie przemywa w celu usunięcia nadmiaru soli i suszy ręcznikiem kuchennym, aby nie były wodniste.
- Obrane bakłażany zachowują swój kształt lepiej, ale jeśli masz do czynienia z dużymi owocami z twardą skórką, lepiej pozbyć się ich przy pomocy obieraczki.
- Olej do smażenia bakłażanów powinien być rafinowany. Większość olejów roślinnych zawiera substancje, które pod wpływem wysokich temperatur są przekształcane w substancje rakotwórcze. Wyjątkiem jest oliwa z oliwek. Zużyty olej do konserwacji również nie jest używany - do momentu otwarcia przekąski nabiera jeszcze bardziej nieprzyjemnego zjełczałego zapachu i smaku.
- Możliwe jest zamknięcie bakłażana w puszkach ze smażonych bakłażanów na zimę tylko w czystych i uprzednio wysterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie zakąska szybko się pogorszy. Często żywność w puszkach jest dodatkowo sterylizowana w puszkach, co zwiększa ich trwałość.
- Banki ze spacjami są zazwyczaj pozostawione do ochłodzenia do góry nogami pod kocem. W tym stanie podlegają dodatkowej konserwacji.
Smażone bakłażany dobrze komponują się z czosnkiem, pomidorami, zielenią, gorącą i słodką papryką, dlatego przepisy na konserwę najczęściej zawierają dowolny z wymienionych składników. Pomimo podobnego składu, przystawka gotowana według różnych receptur ma inny smak. Możesz zobaczyć na własne oczy.
Smażone bakłażany z pomidorami na zimę
Skład (1 l):
- bakłażany - 1 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- ostra papryka - 100 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- świeża kolendra - 30 g;
- ząbki czosnku - 15 g;
- cukier - 15 g;
- sól - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany. Pokroić w okręgi o grubości 1-1,5 cm.
- Przygotuj solankę, mieszając 1 litr wody z łyżką soli. Zanurz w nim kręgi z bakłażana, pozostaw na 15-20 minut.
- Przepłukać bakłażany, osuszyć.
- Podgrzej patelnię, zalej ją odrobiną oleju, umieść krążki bakłażana w jednej warstwie. Gdy tylko zbrązowieją po jednej stronie, skręć na drugą stronę. Smażyć kolejną minutę, wyjąć z patelni.
- W ten sam sposób smaż pozostałe niebieskie koła.
- Zagotować w pomidorach, obrać, pokroić w okolicę łodygi.
- Pokroić pomidory w duże kostki, posiekać za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Obierz gorzkie nasiona, posiekaj je na puree w taki sam sposób jak pomidory.
- Drobno posiekaj kolendrę nożem, po wypłukaniu i wysuszeniu, usuwając gałązki.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Puree pomidorowe, posiekana papryka, czosnek i kolendra łączą się ze sobą, umieszczając w rondlu. Po upieczeniu bakłażanów (około 100 ml) dodaj cukier, sól, ocet i pozostały olej.
- Zanurz smażone bakłażany w sosie pomidorowym, delikatnie wymieszaj.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki. Dla tej przekąski najbardziej odpowiednia pojemność to 0,5 litra.
- Napełnij słoiki przekąskami, przykryj pokrywką.
- Na dnie patelni leżała ściereczka, kładła na niej brzegi z bakłażanem.
- Wlej wodę do garnka. Jego poziom powinien sięgać wieszaka.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu. Sterylizuj słoiki z przekąskami przez godzinę. Obserwuj poziom wody na patelni i okresowo nalej. Konieczne jest dodanie ciepłej wody, aby brzegi nie pękły z powodu spadku temperatury.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni. Rzuć je. Obróć i przykryj ciepłym kocem. Zostaw to do ostygnięcia w tej formie.
Przystawka wykonana według tego przepisu ma płonący smak. Jeśli chcesz, aby smak był bardziej miękki, zmniejsz ilość ostrej papryki i czosnku. Przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu.
Smażone bakłażany na zimę w języku gruzińskim
Skład (1 l):
- bakłażany - 1 kg;
- papryka słodka - 0, 4 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- czosnek - 6-8 goździków;
- cukier - 20 g;
- sól - 20 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany, odciąć ich końcówki. Warzywa pokroić w kostkę o grubości 1, 5-2 cm, jeśli warzywa są dojrzałe, nie przeszkadzają im wcześniej w czyszczeniu.
- Posyp bakłażany solą, wymieszaj, pozostaw na 1 godzinę.
- Przepłucz niebieską studnię z wodą pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem kuchennym.
- Obierz słodki i gorzki pieprz z nasion, pokrój w paski, przewiń maszynkę do mięsa.
- Posiekaj czosnek specjalną prasą lub maszynką do mięsa, połącz z puree z pieprzu.
- Wlać ocet do mieszanki warzywnej. Wlać cukier i sól, wymieszać.
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni, umieścić w nim bakłażany (na raz), smażyć na złoty kolor.
- Umieść mieszaninę warzyw w rondlu, zagotuj, gotuj przez 5 minut.
- Obniżone smażone bakłażany (z masłem) do masy pieprzowej.
- Poczekaj, aż przekąska znów się zagotuje, gotuj przez 10 minut.
- Przygotuj przekąski na wcześniej przygotowanych bankach, zwiń.
- Odwróć puszki z konserwy, przykryj ciepłym kocem, pozostaw do ostygnięcia.
Ten przepis jest dobry, ponieważ nie wymaga sterylizacji. Przystawka przygotowana zgodnie z nią jest tego warta w temperaturze pokojowej.
Smażone bakłażany w adjika na zimę
Skład (na 2,5 litra):
- bakłażany - 2, 5 kg;
- czerwona papryka - 0, 5 kg;
- gorzka papryka (czerwona) - 100 g;
- cukier - 60-80 g;
- czosnek - 80 g;
- sól - 60 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
- pomidory - 0,5 kg;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Pokroić bakłażany w kółka o grubości 1 cm, soli i odstawić na pół godziny.
- Pomidory, po wylaniu wrzącej wody, obrać, posiekać za pomocą miksera. Masa pasty pomidorowej przez sito, aby uzyskać cieńszą teksturę.
- Papryka (zarówno słodka, jak i gorzka) obrana z nasion, wraz z czosnkiem obracana przez maszynkę do mięsa, mieszana z przecierem pomidorowym. Tymczasowo odłóż na bok adika.
- Spłukać, osuszyć „niebieskim” ręcznikiem, smażyć aż do apetycznej skórki.
- Dodać sól, cukier i ocet do adjika, wymieszać.
- Zanurz bakłażany w adjika, wymieszaj.
- Napełnij przygotowane słoiki tą mieszaniną.
- Połóż ręcznik na dnie patelni, umieść banki bakłażanów na adzhika, uprzednio przykrywając je pokrywkami. Wlej wodę do patelni, ogrzej ją powoli. Sterylizuj słoiki przez 10-20 minut w zależności od ich objętości.
- Wyjmij puszki, zwiń. Odwróć się, zawiń. Gdy brzegi są chłodne, przenieś je do chłodnego miejsca, w którym zamierzasz przechowywać przekąskę.
Przystawka wykonana według tego przepisu ma pikantny smak. To spodoba się fanom kuchni kaukaskiej.
Smażone bakłażany na zimę są często zbierane w nadzieniu pomidorowym lub pieprzowym, w adzhika. Takie przekąski mają pikantny smak, który lubi wielu ludzi. Możesz je przygotować bez sterylizacji lub sterylizacji. Dania przygotowane ze sterylizacją mają bardziej ostry smak, ponieważ sos czosnkowy nie jest gotowany.