Beshbarmak w języku kazachskim

Wielu słyszało o tym daniu - beshbarmak. Pod różnymi nazwami jest znany w różnych krajach i trudno jest znaleźć mieszkańca Azji Środkowej, który nie ma pojęcia, jak go przygotować. Beshbarmak jest uważany za narodową potrawę przez różne narody, więc istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Jednak większość naszych rodaków kojarzy to danie z kuchnią kazachską, dlatego chcąc zrobić beshbarmak w domu, gotują go dokładnie tak, jak w Kazachstanie. W rzeczywistości beshbarmak w języku kazachskim jest również przygotowany nie dokładnie w ten sam sposób. Baranina jest więc często traktowana jako podstawa, ale przepisy z końskim mięsem i wołowiną są uważane za tradycyjne. Możesz nawet znaleźć opcje gotowania beszbarmaka z mięsa drobiowego, a to nie będzie naruszeniem tradycji. Jednakże, niezależnie od tego, jakie mięso przyjęliście jako podstawę, podczas gotowania beshbarmaka w języku kazachskim, należy przestrzegać kilku ważnych zasad.

Funkcje gotowania

Beshbarmakom nazywał potrawy z gotowanego mięsa i makaronu, gotowane w specjalny sposób. Wyróżnia je specjalny kanał. Co więcej, metoda przygotowania i metoda służenia, przy zachowaniu ogólnych zasad różnych narodów, są różne. Rozważmy osobliwości gotowania i serwowania beshbarmaka w języku kazachskim.

• Beshbarmak w Kazachstanie, jak już wspomniano, jest przygotowany z różnych rodzajów mięsa. Jedynym mięsem, którego nie można znaleźć w kuchni kazachskiej, jest wieprzowina. Wykonany z niego Beshbarmak nie może być uważany za identyczny z kazachskim beshbarmakiem.
• W kazachskich baśniach można znaleźć epizody, kiedy bogaty kazachczyk je beshbarmak, a biedni w tym czasie połykają tylko ślinę. Tak się złożyło, że beshbarmak jest uważany za symbol sytości i bogactwa, a dziś jest często przygotowywany na święta. Z tego powodu musisz gotować beshbarmak z duszą, używając tylko najwyższej jakości produktów i nie zastępując ich półfabrykatami ze sklepu.
• Mięso mrożone zawsze ma gorsze właściwości niż mięso świeże. Z tego powodu lepiej jest, aby beshbarmak wybrał produkt, który nie został zamrożony. Jeśli nadal musisz używać mrożonego mięsa, wyjmij je z zamrażarki i pozwól mu rozmrozić w lodówce. W takim przypadku struktura mięsa ulegnie minimalnym uszkodzeniom. Przyspieszenie procesu zanurzania mięsa w wodzie lub podgrzewania go w kuchence mikrofalowej jest niedopuszczalne.
• Nie zapominaj, że beshbarmak nie jest codziennym daniem. Błędem byłoby używanie do tego starego mięsa, które nawet po dłuższym gotowaniu pozostanie twarde. Preferowane jest mięso młodej jagnięciny, cielęciny. Możesz odróżnić młode mięso od niewielkiej ilości włókien mięsnych, jasnego koloru mięsa, białego lub prawie białego tłuszczu.
• Obecnie można znaleźć makaron w sklepach do gotowania beshbarmak. Ten makaron ma niezwykły kształt - w postaci raczej dużych prostokątów. Jeśli jednak chcesz zrobić beshbarmak w języku kazachskim, identyczny z oryginałem, lepiej przygotować ciasto na makaron własnymi rękami, zwłaszcza, że ​​nie ma w tym nic skomplikowanego. Aby to zrobić, użyj lodowatej wody lub schłodzonego rosołu, jaj, mąki, które są dokładnie wymieszane. Ciasto zwija się w warstwy o grubości 2 mm, tnie na diamenty o długości twarzy 5 cm, a następnie makaron gotuje się w wodzie lub bulionie. Kazachowie często używają w tym celu bulionu.
• Rosół, w którym gotuje się makaron, staje się niejasny, nie nadaje się do serwowania. Dlatego też do gotowania makaron rzucił tylko jego część, dzięki czemu reszta była przezroczysta. Jest podawany oddzielnie, zmieszany ze świeżymi ziołami i butelkowany.
• Podczas gotowania mięsa usunąć uformowaną piankę, aby bulion był czysty. Ponadto w końcowej fazie przygotowań wierzchnia warstwa jest usuwana z bulionu - Kazachowie smarują gotowy tłuszcz tym tłuszczem. Z tego powodu nie skleja się i okazuje się bardzo smaczny. Cebula, marchew, liście laurowe, ziele angielskie, czasami kminek lub kolendra, rzadko goździki, dodaje się do bulionu smakowego.
• Cebula Beshbarmak przygotowywana jest w specjalny sposób. Jest lekko smażony na maśle lub grubym ogonie, następnie wlej niewielką ilość bulionu i gulaszu przez 10 minut. W połączeniu z cebulą, w razie potrzeby, można ugasić startą marchewkę - nie będzie to naruszeniem tradycji.
• Beshbarmak podawany jest na dużym naczyniu. Na nim kładzie się dolną warstwę makaronu, kładzie na nim mięso, kroi lub rozrywa rękami na dość dużych kawałkach, uzupełnia kompozycję cebulą i ziołami.

Kazachowie jedzą beshbarmak rękami. Nazwa tego dania jest tłumaczona jako „pięć palców” właśnie z tego powodu.

Przepis Beshbarmaka w języku kazachskim

Skład:

• mięso na kości - 1, 5 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• liść laurowy - 5 szt .;
• groch ziele angielskie - 7 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
• świeże zioła (koperek, kolendra, pietruszka) - 100 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• sól, zmielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, napełnić wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Dodaj przyprawy. Oprócz nich można wyczyścić całe marchewki i cebulę po ich wyczyszczeniu.
• Gotuj mięso przez 2-3 godziny, aż będzie całkowicie miękkie. Pół godziny przed gotowością usuń tłuszcz z bulionu i włóż do miski. Wlej szklankę bulionu i umieść w chłodnym miejscu.
• Przesiać mąkę. Ubij schłodzony bulion w przybliżeniu z jajkami, dodając niewielką ilość soli. Użyj około 2/3 szklanki na ciasto, pozostawiając resztę na cebulę. Do mąki wlać mieszaninę jajek i bulionu, dodać łyżkę masła i zagnieść ciasto. Daj ciastu „odpoczynek” przez pół godziny w chłodnym miejscu, owijając je w folię spożywczą. Podzielić na 4 części, rozwałkować cienkie warstwy i pokroić w duże romby i romb z makaronem. Lekko posypać mąką i lekko rozświetlić na pół godziny.
• Cebulę obrać, pokroić w pierścienie lub połówki pierścieni.
• Rozgrzać pozostały olej na patelni, podsmażyć cebulę na złoty kolor, wlać odrobinę bulionu na patelnię i dusić cebulę przez 10 minut.
• Rozdrobnij czosnek i wymieszaj z tłuszczem usuniętym z bulionu.
• Posiekaj zielenie nożem.
• Wyjmij mięso z rosołu. Oddzielenie od kości, pokroić na kawałki o długości około 3 cm, jeśli chcesz, możesz zbierać mięso rękoma - jest to jeszcze bardziej zgodne z tradycją.
• Odcedź bulion, wlej połowę i zagotuj. Jedna po drugiej płytka zanurzona we wrzącej miseczce z wodą, gotować przez 4-5 minut. Usuń i rozprowadź na talerzu.
• Makaron z tłuszczem zmieszany z czosnkiem.
• Włóż mięso na makaron, na nim - cebulę.
• Dodaj warzywa do części bulionu, która nie była używana do gotowania makaronu. Wlej do kubka.

Podaj beshbarmak na dużym talerzu, umieszczając go na środku stołu. Przed każdym gościem lub członkiem rodziny włóż miskę z bulionem. Łyżki i widelce nie muszą być podawane - beshbarmak jest spożywany z rąk i wyciskany z rosołu.

Beshbarmak w języku kazachskim to odżywcze i smaczne danie o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych. W tym samym czasie nawet niedoświadczony kucharz może go ugotować.