Jak gotować beshbarmak

Słowo „beshbarmak” jest znane wielu osobom ze słuchu, a większość nawet wie, że jest to potrawa. Jednak nie każdy jest w stanie go ugotować, a ponadto nie wszyscy wyobrażają sobie, jak wygląda to danie. Przetłumaczone z kazachskiego „beshbarmak” oznacza „pięć” (pięć palców). Nazwa nie ma nic wspólnego ze składem naczynia lub jego przygotowaniem, jego wygląd jest spowodowany specjalnym sposobem spożywania potrawy do jedzenia: został zjedzony rękami. Z tego powodu tradycyjne przepisy beshbarmak, popularne wśród prawie wszystkich ludów tureckich, nie zawierają drobno pokrojonych produktów. Łatwo więc gotować. Głównymi składnikami beshbarmaka są mięso, makaron i cebula. Mięso jest dziś używane, zanim koczownicy preferowali mięso końskie. Teraz tradycyjne są przepisy na gotowanie beszbarmaka z mięsa końskiego, wołowego, jagnięcego, a także mięsa drobiowego. Jedyne, czego beszbarmak z wieprzowiny nie można nazwać klasycznym, ponieważ mieszkańcy Azji Środkowej to głównie muzułmanie, co oznacza, że w ogóle nie jedzą wieprzowiny. Beshbarmak różni się od europejskich potraw podobnymi produktami sposobem gotowania, co czyni go wyjątkowym.

Funkcje gotowania

Beshbarmak, pomimo różnorodności przepisów, jest przygotowywany według tych samych zasad. Muszą być przestrzegane przy przygotowywaniu tego dania w domu, jeśli chcesz, aby wyszło smaczne i satysfakcjonujące.

Mięso na beshbarmak należy kupować świeże, nie zamrożone. Z zamrożonego produktu można również gotować, ale w tym przypadku mięso wyjdzie bardziej twarde i suche. Aby zminimalizować uszkodzenia spowodowane zamarzaniem i późniejszym rozmrażaniem mięsa, należy je rozmrozić w lodówce. Rozmrażanie żywności w ciepłej wodzie lub w kuchence mikrofalowej jest błędem, dzięki czemu potrawa nie będzie wystarczająco smaczna.
Do przygotowania beshbarmaka zaleca się używanie mięsa młodego zwierzęcia, ponieważ jest ono bardziej miękkie, bardziej miękkie i szybciej się gotuje. Aby odróżnić młode mięso od starego, może mieć kolor, odcień tłuszczu, długość włókien. Mięso młodego zwierzęcia charakteryzuje się jaśniejszym i jaśniejszym kolorem, białym tłuszczem i małymi włóknami. Stary, przeciwnie, będzie ciemny, z żółtym tłuszczem, dużymi włóknami.
Gotowanie mięsa jest wymagane osobno. Jest to długi proces, zwykle trwający od 2 do 3 godzin, w zależności od rodzaju i wieku mięsa. Aby przyspieszyć proces, mięso można pokroić na kawałki o pożądanym kształcie i rozmiarze przed gotowaniem, chociaż zgodnie z tradycyjną technologią już gotowane mięso jest cięte na kawałki.
Aby mięso i bulion były bardziej pachnące, po ugotowaniu dodaje się do niego całe lub krojone cebule, marchewkę i czosnek. Po tym, jak nie zostaną zjedzeni, zostaną wyrzuceni. Ten sam bulion jest filtrowany i gotowany makaron w nim.
Podczas gotowania mięsa z bulionu należy usunąć pianę i tłuszcz. Tłuszcz jest przechowywany w celu smarowania makaronu, jeśli taki jest przepis. W przeciwnym razie jest wyrzucany, tak jak wcześniej usunięta piana.
Tłuszcz z mięsa obciętego przed gotowaniem nie jest zalecany. Daje mięsistość soczystości, a rosół - bogactwo.
Noodles na beshbarmak wymagają specjalnej formy - w postaci dużych rombów lub prostokątów. W sprzedaży często nie widać, dlatego zaleca się, aby ciasto na makaron było w domu. Nie powinieneś się tego bać: ciasto na beshbarmak jest dość łatwe do wykonania, a do tego nie musisz mieć umiejętności kulinarnych. Najważniejsze jest, aby przestrzegać zaleceń zawartych w przepisie, a wynik z pewnością spełni oczekiwania.
Aby zagotować makaron dla beszbarmaka, zagotuj wodę i obniż do niej czworokąty ciasta. Następnie należy je zagotować, mieszając przez 5 minut.
Ważnym składnikiem potrawy jest cebula. Jest gotowane oddzielnie w specjalny sposób: lekko smażone na małym ogniu, a następnie duszone z dodatkiem niewielkiej ilości bulionu. W rezultacie jest miękki i soczysty.

Możesz inaczej posiekać mięso na beshbarmak - zależy to od konkretnego przepisu. Zależy to również od sposobu zgłoszenia.

Tradycyjny beshbarmak z końskiego mięsa

Skład:

mięso końskie - 1, 5 kg;
cebula - 0, 3 kg;
marchew - 100 g;
mąka - 0,5 kg;
kurze jaja - 2 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
sól, zmielony czarny pieprz, warzywa - do smaku.

Metoda przygotowania:

Dokładnie umyć końskie mięso, pokroić na duże kawałki i złożyć w kocioł lub garnek z grubym dnem i ścianami. Napełnij wodą tak, aby jej poziom znajdował się dwa palce powyżej poziomu mięsa.
Połóż patelnię na ogniu, poczekaj na gotowanie, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, usuwając pianę.
Obierz warzywa. Umieść marchewkę i jedną małą cebulę w rondlu, bez cięcia. Gotuj mięso przez 2, 5 godzin, jeśli to konieczne, dodaj ciepłą przegotowaną wodę.
Pół godziny przed gotowaniem mięsa, usuń tłuszcz, który utworzył się na powierzchni bulionu i osusz go do czystej miski. W rosole umieść liść laurowy, pieprz, posolić do smaku i gotuj, aż mięso będzie gotowe.
Usuń mięso z bulionu, odcedź bulion. Wyrzuć warzywa z bulionu. Wlej szklankę napiętego bulionu i schłódź - im zimniej, tym lepiej.
Przesiać mąkę, dodać do niej jajka, wymieszać. Wlać bulion i zagnieść ciasto. Umieść go w misce na pół godziny, przykryj ściereczką, a następnie ponownie ugniataj rękami i podziel na kilka części (najlepiej na 4 części).
Rzuć każdy kawałek ciasta na warstwę o grubości około 2 mm. Pokroić w paski, a następnie pociąć w innym kierunku, aby zrobić kawałki w formie rombów.
Zagotuj bulion pozostały w rondlu. Po kolei wkładaj do niego kawałki ciasta, gotuj przez 5 minut, wyjmij i umieść na dużym naczyniu.
Wysmaruj ciasto z rosołu. Połóż na nim mięso.
Pokroić pozostałą cebulę w pierścienie.
Połóż bulion z rosołu na patelni, włóż patelnię na ogień.
Włóż cebulę na patelnię i pocąc ją na małym ogniu, aż przestanie być twarda. Połóż cebulę na wierzchu mięsa.

Przed podaniem beshbarmak powinien być obficie posypany posiekaną zielenią. Kolendra i natka pietruszki będą z nią dobrze.

Tradycyjny baranek jagnięcy

Skład:

jagnięcina - 1, 3 kg;
mąka pszenna - 0, 35 kg;
cebula - 0,5 kg;
marchew - 150 g;
kurze jaja - 2 szt .;
groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
zielenie, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Dobrze wypłucz jagnię, pokrój na kawałki i włóż do rondla lub kotła. Napełnij wodą i zagotuj. Gdy rosół się zagotuje, należy usunąć piankę utworzoną za pomocą skimmeru.
Obierz warzywa.
Pokrój marchewkę na 3 części.
Jedna cebula odłożona - jest potrzebna w całości, resztę pokroić w cienkie półpierścienie.
Posiekaj świeże warzywa nożem. To musi być dużo.
Po półtorej godziny po rozpoczęciu gotowania mięsa, włóż całą cebulę i wszystkie kawałki marchwi do rosołu. Zanurz pieprz i liście laurowe w rosole. Solić bulion do smaku. Kontynuuj gotowanie mięsa przez godzinę.
Przesiać mąkę i wymieszać z ubitymi jajkami, rozprowadzając je pół szklanki odlewu z patelni i wstępnie schłodzonego bulionu. Zagniataj ciasto rękoma. Owinąć go folią i pozostawić na „odpoczynek” na pół godziny.
Po określonym czasie ponownie zagnieść ciasto, pokroić na kawałki, rozwałkować i pokroić w małe diamenty. Posypać diamentami mąkę i pozwolić im wyschnąć przez chwilę.
Wyjąć gotowe mięso z rosołu, pokroić na mniejsze kawałki, uwalniając je z kości.
Wyrzuć warzywa z bulionu, odcedź sam bulion i podziel na dwie części. Jedną część zalać pokrojonymi krążkami cebuli i zagotować w rosole, aż będą miękkie.
Wyjąć cebulę z bulionu, rozcieńczyć wodą, zagotować i włożyć z ciasta diamenty. Gotuj je przez 5 minut, a następnie ostrożnie zdejmij i umieść na talerzach.
Dodaj warzywa do reszty bulionu. Wlej do kubka.
Połóż plasterki mięsa na warstwach makaronu. Rosół podawać oddzielnie w miskach do picia.