Uzbek shurpa

Shurpa jest popularny w wielu krajach Azji Środkowej, ale najbardziej popularna jest uzbecka wersja tego dania. Jest to gęsta zupa mięsna i warzywna z dużą ilością świeżych ziół i orientalnych przypraw. Zgodnie z tradycją uzbecki shurpa jest gotowany z baraniny. W rezultacie okazuje się nie tylko pożywne, ale także użyteczne, podawane pacjentom, aby szybciej się regenerowały. Żywność jest przygotowywana przez długi czas, ale wynik jest wart wysiłku.

Funkcje gotowania

Uzbecki shurpa jest dwojakiego rodzaju: kaurma (smażony) i kainatma (gotowany). Różnią się technologią gotowania. W pierwszym przypadku warzywa, a czasem mięso, są najpierw smażone, a następnie polewane bulionem i duszone aż do ugotowania. Rosół przygotowuje się oddzielnie. W drugim przypadku mięso jest gotowane, następnie do bulionu dodaje się surowe warzywa i gotuje na małym ogniu, aż będą gotowe. Druga opcja jest lepsza od tych, którzy podążają za zdrowiem.

Przepisy na smażone i gotowane shurpy są również inne. Często skład potrawy obejmuje ciecierzycę (ciecierzycę), czosnek, pigwę, warzywa sezonowe, ale te składniki nie są obowiązkowe. Przepis może również narzucić piętno technologii gotowania, ale jego ogólne zasady pozostaną niezmienione.

• Shurpe powinien mieć dużo mięsa, ale rosół także musi być bogaty. Osiąga się to dzięki wykorzystaniu mięsa z różnych części jagnięciny.
• Mięso młodego baranka będzie bardziej miękkie niż stare zwierzę. Jego specyficzny aromat będzie mniej wyraźny.
• Warzywa są cięte na shurpę w dużych kawałkach, ponieważ technologia gotowania potrawy wymaga długiego gotowania na ogniu.
• W Uzbekistanie kocioł jest używany do wytwarzania shurps. Można go zastąpić patelnią o grubych ścianach i dnie. Najważniejsze jest to, że naczynia dobrze zachowują swoje ciepło: produkty powinny być gotowane przez marnienie we własnym soku, dlatego danie okazuje się szczególnie smaczne i pachnące.
• Jeśli przepis wymaga użycia ciecierzycy, należy ją uprzednio moczyć w zimnej wodzie. Powinien w nim leżeć przez co najmniej 6 godzin. W tym czasie nie tylko zmięknie, ale również pęcznieje, zwiększając swoją objętość o 2-3 razy, więc łatwiej będzie obliczyć, ile dodać do zupy.
• Przedstawiając uzbecki shurpa staje się smaczniejszy. Po przygotowaniu żywności zupa jest na chwilę rysowana lub duszona pod przykryciem na bardzo małym ogniu.

Jeśli chcesz podawać uzbecki shurpa w sposób zwyczajowo stosowany w Uzbekistanie, włóż warzywa do jednej miski, wlej rosół do drugiego, posyp wszystkie zielenią i podawaj ciasto uzbeckie oddzielnie.

Gotowany uzbecki shurpa

Skład:

• jagnięcina - 0,3 kg;
• gruby ogon - 50 g;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0, 2 kg;
• świeże warzywa - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, pokroić w porcje, umieścić w garnku o grubym dnie lub kotle.
• Drobno posiekaj gruby ogon, wyślij go też.
• Napełnij wodą, włóż na średnim ogniu.
• Po zagotowaniu gotować przez 5-10 minut, usuwając pianę. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj przez godzinę.
• Obierz ziemniaki, pokroić w duże kostki (około 2 cm każdy).
• Zdrap marchewkę, umyć, pokroić w plasterki. Jeśli warzywa są duże, można pokroić w połówki lub nawet ćwiartki.
• Ugotuj pomidory, zdejmij je. Pokrój miąższ na duże plastry.
• Obierz żarówkę. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
• Po określonym czasie włóż ziemniaki na patelnię.
• Po 15 minutach dodaj cebulę, marchewkę i pomidory. Sól i dopraw do smaku.
• Gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie pozwól mu usiąść przez 20-30 minut pod pokrywką.

Złap warzywa i mięso skimmerem, ułóż na talerzach. Napełnij miskę bulionem. Posypać naczynie drobno posiekaną zielenią. Zamiast chleba podawaj płaskie ciasta.

Fried Uzbek shurpa

Skład:

• mięso (miąższ jagnięcy lub wołowy) - 0,5 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• pomidory - 0, 2 kg;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Napełnij mięso wodą, połóż na średnim ogniu. Po ugotowaniu płynu usunąć piankę, dodać przyprawy do smaku i 2 cebule, obierając je, ale nie tnąc. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
• Wyjąć mięso z rosołu, ostudzić. Pokroić w drobną kostkę.
• Obierz ziemniaki. Grubo posiekaj.
• Pokrój marchewkę w małe kostki lub pałeczki.
• Uwolnij pozostałe cebule z łuski, pocięte na półpierścienie.
• Czosnek drobno posiekać nożem lub zmiażdżyć prasą.
• Zmywanie pieprzem. Usuń z niego „ogon” z nasionami. Posiekaj papkę w małe paski.
• Gotować w pomidorach, obrać, pokroić w małe kawałki lub kostki.
• Wlać olej na dno kotła i usmażyć w nim mięso, aż powstanie smaczna skorupa. Tymczasowo usuń z kotła.
• Wrzuć cebulę w miejsce mięsa, zbrązowić, dodać marchew, dalej smażyć przez 5 minut.
• Dodaj pomidory. Po 5 minutach oddaj mięso do kotła, wlej do niego chochlę. Pocić produkty na małym ogniu pod pokrywą, aż do całkowitego odparowania masy.
• Odcedź bulion, wróć na patelnię, zagotuj. Wyrzuć żarówki z bulionu.
• Dodać ziemniaki, po 15 minutach dodać pieprz i czosnek. Kontynuuj gotowanie jeszcze raz. 5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa do rosołu.

Pozostaje rozłożyć mięso duszone z warzywami na talerzach, napełnić inne pojemniki bulionem i podawać. Niektóre buliony wypełniają główne produkty, okazuje się nie mniej smaczne.

Uzbekistan shurpa z ciecierzycą i pigwą

Skład:

• jagnięcina na kości - 0, 3 kg;
• miąższ baraniny - 0,3 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• ciecierzyca - 50 g;
• pomidory - 0, 2 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• Pigwa - 100 g;
• papryczka chili - 1 szt .;
• kolendra - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

• Przepłukać ciecierzycę, przykryć zimną wodą, odstawić na 6-12 godzin.
• Umyj baranka, włóż go do kotła.
• Umyć pigwę, pokroić w duże plastry.
• Słodka papryka, oczyszczona z nasion, pocięta na ćwiartki pierścieni.
• Obierz cebulę. Dwie cebule pokroić na pół lub 4 sztuki, pokroić resztę na cienkie półpierścienie.
• Obrać ziemniaki i pokroić każdą bulwę na 4 części.
• Wytnij obrane marchewki w rundach lub kółkach.
• Baranina napełnia wodą. Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę chili. Gotuj, aż mięso będzie łatwo za kościami.
• Wyjąć mięso, oddzielić od kości, pokroić na porcje, wrócić do rosołu.
• Gdy znów się zagotuje, dodaj ciecierzycę.
• Po pół godzinie umieść w kotle pigwę i ziemniaka.
• Po 15 minutach spróbuj zupy. Dodaj przyprawy i sól, możesz włożyć trochę cukru.
• Po 5 minutach dodaj marchewki i cebulę, po kolejnych 10 minutach dodaj pieprz i pomidory.
• Po 15 minutach wyjmij kocioł z ognia. Pozwól, by shurpe stał przez 20 minut, a następnie połóż shurpę na talerzach.

Cilantro dodaje się do talerzy przed podaniem naczynia do stołu. Shurpa w tym przepisie jest szczególnie odżywczy, o charakterystycznym smaku.

Uzbecki shurpa może zastąpić pełny posiłek od pierwszego i drugiego. Odżywia i smakuje. Danie jest uważane za przydatne, pomagając odzyskać siły po długiej chorobie.