Duck shurpa

Duck shurpa

Jednym z najsłynniejszych dań kuchni wschodnioazjatyckiej jest shurpa, gęsta zupa mięsna i warzywna. Jest tak odżywczy, że może zastąpić pełny posiłek. Tradycyjnie danie jest wykonane z jagnięciny, ale dopuszczalne są inne rodzaje mięsa. Niezwykły smak ma shurpę z kaczki, która jest nie mniej bogata i pachnąca niż wykonana według klasycznych receptur.

Funkcje gotowania

Kanoniczna recepta na gotowanie shurpy kaczki nie istnieje. Kucharze muszą tylko przestrzegać podstawowych zasad gotowania tego typu pierwszego kursu.

  • Shurpa powinien być gęsty z dużą ilością mięsa, więc lepiej nie oszczędzać na produktach.
  • Shurpu gotuje się w kotle lub innym grubym garnku, który dobrze utrzymuje ciepło. Kiedy pokarmy długo marnują się na małym ogniu, stają się miękkie, delikatne, nasycone nawzajem aromatami.
  • Warzywa na shurpę są krojone na duże kawałki, tak że nie zmieniają się w owsiankę w wyniku długotrwałego utrzymywania się na talerzu.
  • Podczas pieczenia ostro ważne jest, aby postępować zgodnie z sekwencją zamawiania zalecaną przez przepis.
  • Kaczka może być używana zarówno w domu, jak i dziko do gotowania shurpy. Jeśli ptak nie jest pocięty, jest oskubany i wypatroszony, używając podrobów do gotowania na ostro, wraz z mięsem drobiowym. Jeśli to konieczne, tusza musi zostać podpalona. Podczas cięcia ptaków oczyść strupy, tusze są myte. Następnie ptak dzieli się na porcje.
  • Przed gotowaniem kaczka nie boli do marynowania, zwłaszcza jeśli chodzi o dzikie ptaki. To sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne, z przyjemnym zapachem.
  • W shurpu zwyczajowo umieszcza się dużą ilość orientalnych przypraw i ziół Ta zasada jest szczególnie ważna przy gotowaniu zupy z dzikiej kaczki.
  • Istnieją dwa główne rodzaje shurpy: gotowane i smażone. Różnica polega na technologii gotowania. Kiedy smażona shurpa jest gotowana, mięso i część warzyw są smażone, a przygotowanie gotowanej shurpy nie zapewnia takiej manipulacji.

Shurpa są podawane na gorąco, upewniając się, że mięso jest rozprowadzane w przybliżeniu jednakowo. W płytce każdy nie boli, aby dodać świeże warzywa.

Smażona kaczka shurpa z warzywami

Skład:

  • kaczka - 1, 5 kg;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • pomidory - 0,5 kg;
  • słodka papryka - 0, 2 kg;
  • czosnek - 5 goździków;
  • pasta pomidorowa - 40 ml;
  • Zira - 5 g;
  • sól, czarny pieprz, zieleń - do smaku;
  • olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
  • woda - 4 l.

Metoda przygotowania:

  • Umyć wypatroszonego i oskubanego ptaka, pokroić na porcje. Osuszyć serwetkami.
  • Obierz ziemniaki, pokrój je na duże kawałki.
  • Zeskrobać, umyć i wysuszyć marchew. Pokroić w małe kostki lub kostki.
  • Słodka papryka bez nasion, pocięta na grube półpierścienie.
  • Pomidory, umyte, zalać wrzącą wodą. Usuń je ze skóry, odetnij uszczelki w obszarze łodygi. Pokrój miąższ na duże plastry.
  • Uwolnij cebulę z łuski i pokrój w cienkie półpierścienie.
  • Na dnie grubościennego garnka lub kotła podgrzej olej.
  • Połóż kawałki kaczki. Dobrze je brązowo ze wszystkich stron.
  • Dodaj cebulę i marchewkę, smaż warzywa z kaczką przez 10 minut.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
  • Dodaj pomidory. Zgasić jedzenie przez 5 minut na małym ogniu.
  • Wlać wodę. Kiedy się gotuje, usuń pianę, która tworzy się na powierzchni. Dodaj kminek. Zagotuj, aż kawałki kaczki zostaną łatwo przebite widelcem lub nożem.
  • Dodaj pozostałe warzywa i gotuj shurpę, aż ziemniaki będą miękkie.
  • 10 minut przed gotowością, naciśnij czosnek za pomocą prasy i dodaj do zupy. Na tym samym etapie konieczne jest solenie i pieprzenie.

Dodaj świeże warzywa, posiekane i dodaj bezpośrednio do talerzy, gdy serwujemy kaczki na stół.

Gotowana kaczka shurpa z ciecierzycą

Skład:

  • posiekana kaczka - 1, 5 kg;
  • białe wino stołowe - 0,25 l;
  • marchew - 0, 2 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • ziemniaki - 1 kg;
  • czosnek - 5 goździków;
  • papryka słodka - 0, 5 kg;
  • ciecierzyca - 50 g;
  • woda - 4 l;
  • sól, przyprawy, zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Łyżkę ciecierzycy opłukujemy, napełniamy chłodną wodą 6-12 godzin przed gotowaniem.
  • Kaczkę, pokroić na kawałki, umyć i umieścić w misce. Wlać wino, pozostawić na 1, 5-2 godziny.
  • Nasiona pieprzu, pocięte na półpierścienie o grubości około 5 mm.
  • Obrać ziemniaki, pokroić każdą bulwę na 4-6 sztuk.
  • Cebula obrana, pokrojona w cienkie półpierścienie.
  • Pokroić marchewkę w plasterki. Jeśli warzywa są duże, dopuszczalne jest pocięcie ich na połówki lub ćwiartki kół.
  • Wlać marynowaną kaczkę z wodą i ustawić na średnim ogniu.
  • Gotuj przez 10 minut, wyjmując pianę, a następnie dodaj przyprawy i ciecierzycę.
  • Gotować do miękkości.
  • Dodaj ziemniaki, 10-15 minut po nim - marchew, cebulę i paprykę.
  • Po gotowaniu przez kolejne 10 minut, dodać posiekane warzywa i czosnek, sól i doprawić shurpą do smaku.
  • Ugotuj zupę przez kolejne 10 minut, wyjmij patelnię z ognia.

Przed wlaniem shurpy na talerze, pozwól mu stać pod pokrywką przez 20-30 minut, wtedy będzie smaczniejsze i bardziej pachnące. W każdej płytce można umieścić kawałek limonki lub cytryny. Do takiego shurpe często podaje się czerwone wino. Po obiedzie miło będzie wypić szklankę soku pomarańczowego lub granatowego: kwasy owocowe przyczyniają się do rozkładu tłuszczu, który w naczyniu jest zawarty w nadmiarze.

Kaczka myśliwska shurpa

Skład:

  • kaczka (lepsza niż dzika) - 1, 5 kg;
  • smalec wieprzowy - 0,3 kg;
  • ziemniaki - 0,7 kg;
  • papryka słodka - 0, 4 kg;
  • pomidory - 0,5 kg;
  • marchew - 0, 3 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • czosnek - 5 goździków;
  • świeże warzywa - 150 g;
  • sól, orientalne przyprawy - do smaku;
  • woda - 5 l;
  • wódka (opcjonalnie) - 100 ml;
  • ember (opcjonalnie) - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  • W przypadku oskubania, wątku, śpiewu, wypatroszenia i spłukania. Obsunięte serwetki, pocięte na kawałki. Pocierać kawałki mieszaniną przypraw i przypraw, pokruszonym czosnkiem.
  • Posiekaj bekon.
  • Cebula obrana, pokrojona w duże kostki.
  • Pokrój obrane nasiona z grubych ćwiartek pierścieni.
  • Obierz i posiekaj marchewkę.
  • Obierz ziemniaki, pokroić w plasterki.
  • Pokroić pomidory.
  • Na dnie kotła wrzuć tłuszcz, podpal go.
  • Gdy tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, brązowe kawałki kaczki w nim będą brązowawe.
  • Dodaj cebulę i marchewkę, smaż przez 10 minut.
  • Dodać pomidory, pieprz, wlać dwie szklanki wody. Gotuj kaczkę z warzywami przez 20-30 minut.
  • Dodaj pozostałą wodę. Kiedy zaczyna gotować, włóż ziemniaki do kotła. Gotować, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
  • Wlać połowę posiekanych warzyw, dodać trochę soli. Gotuj przez 10 minut. Usuń z ognia.
  • Wlać wódkę, wrzucić węgiel do kotła. Nalegaj 15-20 minut.

Wlewając shurpę na talerze, upewnij się, że nikogo nie oszukasz. Jeśli ember zostanie złapany, wyrzuć go, był potrzebny tylko, aby nadać mu specyficzny smak. Posypać zupę pozostałymi zieleniami. Dzięki shurpe, przygotowanemu zgodnie z recepturą, możesz zaoferować mocny alkohol - będzie to doskonała przekąska do wódki.

Kaczka shurpa jest odżywcza i odżywcza. Jej smak i aromat trudno pozostawić obojętnym. Jeśli jednak zmagasz się z nadwagą, lepiej znajdź inne opcje tej zupy.

Komentarze (0)
Szukaj