Shurpa to tradycyjne danie z gorącego mięsa w Azji Środkowej, części krajów Bliskiego Wschodu i Mołdawii. Jest zrobiony z baraniny (czasami z mięsa koziego) i jest tłustym, bogatym bulionem z dodatkiem warzyw. Zestaw warzyw jest mniej lub bardziej standardowy: marchew, ziemniaki, cebula. W niektórych regionach oprócz warzyw dodaje się kwaśne owoce do śurpy - śliwek, moreli, pigwy. Inną charakterystyczną cechą shurpy, która odróżnia ją od innych bulionów mięsnych, jest duża ilość przypraw, czyli ta zupa jest nie tylko bogata i tłusta, ale także pikantna.
Składniki:
- 200 g jagnięciny na kości;
- marchew - 1 mała lub? duży;
- cebula - 1 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 szt .;
- 3 średnie ziemniaki;
- 1 pomidor;
- woda - 2, 5 litrów;
- sól, pieprz, zira - do smaku;
- zielenie.
Gotowanie
1. Przygotuj z wyprzedzeniem wszystkie niezbędne produkty do gotowania. Warzywa są myte i obrane.
2. Przetnij jagnię na małe kawałki i włóż do rondla.
3. Włóż obrane cebule całkowicie do pojemnika na mięso.
4. Napełnij garnek wodą i zagotuj bulion na średnim ogniu.
5. Kiedy rosół na patelni jest ugotowany, mamy do czynienia z innymi składnikami. Pokrój marchewki w cienkie kółka (dla urody możesz uformować plasterki o bardziej interesującym kształcie).
6. Gdy bulion zacznie się gotować, musisz dać mu możliwość zagotowania w cichym ogniu przez około 30 minut, a następnie dodać posiekane marchewki.
7. Jeśli używasz małych ziemniaków, możesz dodać je do zupy. Jeśli warzywo jest wystarczająco duże, należy pokroić na 3-4 plasterki. Wyślij ziemniaki do rosołu, sól do smaku i gotuj przez około 10 minut.
8. Pokrój obrany bułgarski pieprz.
9. Pokrój pomidor na 8 części, usuwając nadmiar.
10. Dodaj pieprz i pomidor do zupy. Dopraw przyprawami (tradycyjnie można użyć kminku). Następnie zupa powinna delikatnie dusić kolejne 5 minut.
11. W porcjowanej płytce jagnięcina shurpu jest posypana posiekaną zielenią według własnego gustu.
