Po zakupie dobrego kawałka polędwicy lub szynki na rynku, prawie każda gospodyni domowa przekręca ją w kotlety lub gotuje steki.
Ale wciąż jest wiele pysznych dań mięsnych: kotletów, antrykotów, eskalopów, sznycli.
Sznycel
Sznycel to cienka warstwa jakiegokolwiek mięsa pieczonego na patelni. Wykonana jest z cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny, piersi z kurczaka. Do sznycla używaj tej części tuszy, gdzie miękkie mięso i nie ma smug i chrząstek. Dlatego sznycel jest najczęściej wytwarzany z szynki lub polędwicy.
Aby sznycel zachował swój kształt i piecze się szybko, jest cięty w poprzek włókien w jednym dużym kawałku. Rozmiar sznycla może być inny. Czasami jest większy niż talerz, na którym jest podawany.
Główny warunek: powinien być cienki. Jeśli okazuje się, że warstwa mięsa jest grubsza niż jest to konieczne, zostaje pobita helikopterem lub specjalnym młotkiem.
Jak gotować sznycel
- Pokroić cienką warstwę mięsa i posypać wodą.
- Pokonaj go.
- Nadaj mu owalny kształt.
- Posypać solą i pieprzem.
- Po obu stronach są zwilżone balsamem z mlekiem i jajkami i panierowane w mielonej bułce tartej.
- Pieczemy w dużych ilościach masła (smażone w głębokim tłuszczu) do złotego koloru.
Przygotowany sznycel to dobrze wykonana, cienka warstwa mięsa z chrupiącą skórką.
Młoda kochanka czasami myli sznycel z kotletem, eskalopą lub stekiem. Istnieje oczywiście coś wspólnego między nimi, ale jeśli dokładnie przeczytasz każdy rodzaj potrawy mięsnej osobno, to możemy dojść do wniosku, że dla każdej z tych potraw używa się dobrego kawałka mięsa. A jak się od siebie różnią?
Kotlet
Kotlety mogą ugotować każdą gospodynię. W tym celu wszystkie rodzaje przypraw, jajko, chleb nasączony mlekiem, wkłada się do mięsa skręconego przez maszynkę do mięsa. Czasami dodaje się tu również pokruszone warzywa i zboża.
Mince dokładnie zagnieść. Z niego powstają hamburgery, które toczą się w panierce. Smażyć paszteciki po obu stronach na złoty kolor. Tak siekane hamburgery nie są bardzo podobne do sznycla. Ale jest więcej naturalnych kotletów - z kości.
Wykonane są z jednego kawałka mięsa i bardzo przypominają sznycel. Ale tylko na pierwszy rzut oka. Łączy je tylko fakt, że zarówno sznycel, jak i naturalny kotlet muszą być bite przed smażeniem, posypane pieprzem, solą, zwilżone cytryną i panierowane w bułce tartej.
Czym różni się sznycel od kotletów
Różnica 1. Do sznycla odpowiedniego polędwicy lub szynki, kurczaka lub mostka z indyka. Mięso nie powinno być ścięgnami ani filmami.
Naturalny kotlet z mięsa z kością. Może to być cielęcina, jagnięcina, kurczak, a także inne mięso.
Różnica 2. Sznycel odłamał się do cienkiego stanu. Czasami ma tylko 4 mm grubości.
W celu obcięcia ciężaru kotleta do standardu, bardzo często umieszcza się kolejną cienką warstwę mięsa na już odłamanym kawałku miazgi z kością, nadając obu tworzywom owalny kształt. W tej formie są panierowane i smażone.
Różnica 3. Sznycle są smażone w głębokim tłuszczu na chrupiącą skórkę.
Naturalne hamburgery smażone są na patelni do jasnobrązowej skórki, a następnie gotowane w piekarniku.
Chop
Nazwa kotleta mówi sama za siebie. Czasami nazywa się to sznycel. Najwyraźniej za to, że zarówno kotlet, jak i sznycel są cienką odłamaną warstwą mięsa, panierowane i smażone na oleju.
Chociaż doświadczeni kucharze natychmiast powiedzą ci, co kotlet różni się od sznycla. Każde mięso bez żył i kości nadaje się do posiekania. Szczególnie smaczne kotlety pochodzą z piersi kurczaka.
Miąższ tnie się na włókna na plastry i delikatnie bije. Posypać przyprawami, wałkować w panierce (bułka tarta i lezone). Następnie smaż na patelni w małej ilości masła, które powinno być dobrze ogrzane, aby kotlet był natychmiast pokryty skórką, a sok nie wypływał.
Jak różni się sznycel od kotleta?
Różnica 1. Mięso na kotlety zawsze biło. Sznycel, jeśli jest drobno krojony, nie można go pokonać.
Różnica 2. Kotlet smażony jest w niewielkiej ilości masła, a sznycel jest często gotowany w głębokim tłuszczu, a nawet na grillu.
Escalope
Do eskalopu używaj polędwicy, szynki lub dowolnego mięsa innego niż lank. Jest cięty w poprzek włókien na plastry o szerokości do 1, 5 cm, ubij je motyką do grubości 0, 5-1 cm, nadając muszelce okrągły kształt. Posypać solą i pieprzem. Smażyć na oleju po obu stronach, aż się ugotuje. Podawane z dowolnym dodatkiem.
Czym różni się sznycel od escalope?
Różnica 1. Eskalopki, w przeciwieństwie do sznycli, nigdy nie są panierowane w mielonej bułce tartej i cebuli.
Różnica 2. Sznycel smażony w głębokim tłuszczu aż będzie ostry. Eskalopki są smażone na patelni z niewielką ilością masła metodą brązowienia.
Beefsteak
Befsztyk to inny rodzaj produktów mięsnych. Wykonana jest z tuszy wołowej. W rzeczywistości jest to smażony kawałek wołowiny.
Mięso jest cięte na włókna na cienkie warstwy, odrywane, nadając im owalny kształt. Przyszłe steki są solone, posypane pieprzem i smażone na maśle po obu stronach aż do złocistego brązu.
Jak różni się sznycel od steku?
Różnica 1. Befsztyk różni się od sznycla tym, że nigdy nie jest panierowany w bułce tartej i lezone.
Różnica 2. Befsztyk może być pieczony w połowie (z krwią) lub w całości pieczony.
Sznycel jest zawsze gotowy, a zatem okazuje się być pieczony, z chrupiącą skórką.
Różnica 3. Befsztyk to osobne danie.
Sznycel podawany jest z dowolnym dodatkiem lub sałatką.
Pomimo tego, że sznycel różni się od befsztyka, kotletów, eskalopów i kotletów, wszystkie te dania mięsne są bardzo smaczne, są łatwe do przygotowania i mogą ozdobić każdy świąteczny stół.
