Shulum

Shulum - zupa kozacka z dużymi kawałkami mięsa (rzadziej - ryba), warzywami i bogatym, ale przezroczystym bulionem. Początkowo gotowano na wędrówkach i nawet teraz wielu myśliwych i rybaków oddaje się obfitym obiadom z szulum. Aby uczynić go w domu łatwiejszym niż w naturze, nie będzie tylko charakterystycznego zapachu dymu. Dzięki prostemu składowi, zmienności i łatwości przygotowania shulum stało się popularne w wielu krajach i regionach. Ta zupa może poważnie wzbogacić dietę, urozmaicić zwykłe menu.

Funkcje gotowania

Skład szulum jest prosty: mięso, warzywa, woda. Różni się od innych podobnych potraw technologią gotowania.

Mięso szulum jest cięte na duże porcje, jako takie i gotowane, długo marnuje go na małym ogniu. Warzywa są układane później, są również cięte na duże kawałki.
Rosół powinien okazać się bogaty, więc nie trzeba oszczędzać mięsa. Preferowane jest podawanie mięsa z kością: daje to najbardziej żywy smak.
Aby bulion nie był mętny, piankę należy usunąć łyżką cedzakową. Dla lepszego oddzielenia pianki woda może być lekko zasolona.
Z warzyw, szulum koniecznie obejmuje ziemniaki, cebulę i pomidory. Obecność reszty warzyw nie jest konieczna, ale przepis może być zróżnicowany, w tym bakłażan, marchew, cukinia, kapusta i inne warzywa.
Bez dużej ilości zieleni, shulum nie jest shulum. Dodaje się do gotowej zupy, po czym podaje się ją przez pewien czas pod pokrywkę.
Kocioł jest najbardziej odpowiedni do przygotowywania szulumu, ponieważ składniki według tradycyjnej technologii na długi czas marnują się na małym ogniu. Zastąp kociołek może być garnkiem o grubych ścianach. Naczynia z cienkim dnem na shulum nie będą działać.
Czasami do shulum dodaje się piwo lub spirytus. Nie jest to obowiązkowe, ale pozwala nadać potrawie niepowtarzalny smak.

Szulum można gotować z dowolnego rodzaju mięsa. Doświadczone gospodynie domowe dostosowują się do tradycyjnych przepisów, zmieniając ich gust na zestaw warzyw, które tworzą danie. Ma pozytywny wpływ na smak zupy.

Mutton Shulum

Skład:

baranina - 0, 8 kg;
ziemniaki - 0, 4 kg;
bakłażany - 0,3 kg;
cebula - 150 g;
pomidory - 0,3 kg;
słodka papryka - 0, 2 kg;
gorzka papryka - 50 g;
czosnek - 3 ząbki;
woda - 4 l;
sól, pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz jagnięcinę, podziel ją na fragmenty po około 100 g każda, włóż do rondla, przykryj zimną wodą i włóż do ognia.
Gdy woda wrze, dodaj dużą szczyptę soli. Usuń piankę. Zmniejsz ciepło. Gotuj półtorej godziny na małym ogniu.
Umyj warzywa. Papryczki oczyszczone z nasion, cebuli i marchwi.
Słodka papryka pokrojona w ćwiartki pierścieni, pomidory - w kostki o małych rozmiarach. Kości średniej wielkości cebuli. Pokrój ziemniaki na duże kawałki. Bakłażan obrany, pokrojony w duże kostki.
Zanurz ziemniaki, bakłażany i cebulę w rosole, dodaj pozostałe warzywa 10-15 minut później.
5 minut po dodaniu pomidorów i pieprzu, włóż drobno posiekany czosnek do zupy. Dodaj sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Włóż posiekane warzywa do rondla z zupą, wyłącz kuchenkę. Podawaj zupę pod pokrywką przez pół godziny.

Baranina Shulum spodoba się miłośnikom kuchni kaukaskiej i tatarskiej, okazuje się być pachnąca i odżywcza.

Beef Shulum

Skład:

wołowina (miąższ) - 0,6 kg;
ziemniaki - 0,6 kg;
pomidory - 0,3 kg;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
papryka słodka - 0, 25 kg;
woda - 3-3, 5 l;
olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
sól, pieprz, zielona cebula - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć i osuszyć mięso serwetką. Pokroić na kawałki, jak na szaszłyki.
Obierz marchewki, grubo pocierać.
Wyjąć cebulę z cebuli, pokroić w kostkę średniej wielkości.
Nasiona pieprzu, pocięte na paski.
Pomidory w kostce średniej wielkości.
Obierz ziemniaki, pokrój je w duże plastry.
Rozgrzać olej w kotle lub w grubej patelni, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć je na złoty kolor.
Dodaj mięso do warzyw, smaż przez 5 minut.
Dodać trochę soli, przypraw, przykryć wodą. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Wprowadź ziemniaki, dodaj paprykę i pomidory w 10 minut, dodaj sól do zupy, jeśli to konieczne, kontynuuj gotowanie przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą gotowe.
Drobno posiekaj zieloną cebulę, włóż ją do rondla z zupą. Przykryj garnek pokrywką, zdejmij z ognia. Zaparzaj zupę przez 30 minut.

Delicious shulum wołowiny spodoba się zwolennikom zdrowej diety. Zupa będzie jeszcze bardziej przydatna, jeśli mięso w pierwszym etapie nie jest smażone, ale jego smak nieco się zmieni.

Shulum wieprzowe

Skład:

kość wieprzowa - 1 kg;
woda - 4 l;
buraki - 0, 3 kg;
ziemniaki - 0, 4 kg;
cebula - 150 g;
pomidory - 150 g;
sól, pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

Mięso spłukać, pokroić na kawałki, umieścić w rondlu i przykryć zimną wodą.
Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować przez 2 godziny.
Umyć, obrać buraki i ziemniaki, pokroić w duże plastry i włożyć do zupy na pół godziny, aż mięso będzie gotowe. W tym samym czasie połóż całą cebulę, uwalniając ją od łuski.
Po 30 minutach wyjąć żarówkę. Wpisz pokrojony w kostkę pomidor. Sól i przyprawić zupę, gotować przez kolejne 10 minut.
Zdejmij z ognia, przykryj posiekaną zielenią. Domagaj się pół godziny pod pokrywką.

Smak zupy przygotowany według tego przepisu nie jest zwyczajny, ale przyjemny. Jeśli lubisz dania kuchni ukraińskiej, ten wariant shulum spodoba się Tobie.

Szulum na stosie

Skład:

mięso (dowolne) - 1 kg;
marchew - 100 g;
pomidory - 0,3 kg;
woda - 3 l;
ziemniaki - 0,7 kg;
słodka papryka - 0, 2 kg;
cebula - 0, 2 kg;
czosnek - 2 ząbki;
ciemne piwo - 0,5 l;
olej roślinny - w razie potrzeby;
sól, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć, grubo posiekać mięso.
Na dnie kotła wlać olej, włożyć mięso i smażyć przez 5 minut.
Napełnij wodą. Gotuj na otwartym ogniu przez 40-60 minut, w zależności od wielkości kawałków i rodzaju mięsa.
Grubo posiekać ziemniaki. Włóż zupę.
Po 5 minutach dodać grubo posiekane marchewki i cebulę.
Po kolejnych 5 minutach wprowadzić kostki pomidorów, pokroić papryki na ćwiartki pierścieni.
Po 15 minutach położyć czosnek, zmiażdżony nożem, dodać sól i zupę pieprzową.
Po kilku minutach wyjmij kocioł z ognia, wlej do niego piwo, dodaj warzywa i wymieszaj.

Szulum jest możliwe 20-30 minut po podaniu.

Shulum z kurczaka

Skład:

kurczak - 1, 2 kg;
ziemniaki - 1 kg;
cebula - 0, 25 kg;
pomidory - 0,3 kg;
czosnek - 3 ząbki;
świeży koperek - 20 g;
świeża pietruszka - 30 g;
groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
woda - 3-3, 5 l;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz kurczaka. Używając nożyczek kulinarnych, pokrój je na porcje.
Napełnij kawałki kurczaka wodą, połóż je na kuchence. Po gotowaniu wody usuń piankę, zmniejsz ciepło. Gotuj 40 minut.
Dodać grubo posiekane ziemniaki.
Po 5 minutach włóż cebulę do kostek o średniej wielkości.
Po 10 minutach pokroić pomidory, włożyć je do zupy. Dodaj sól, przyprawy. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
Przełóż czosnek przez prasę, włóż do zupy, wymieszaj.
Drobno posiekaj warzywa, dodaj do patelni.
Wyjmij patelnię z kuchenki, pozostaw ją pod pokrywką na 20-30 minut.

Szulum z kurczakiem jest niedrogie, jest przygotowywane stosunkowo szybko i prosto, okazuje się bogate i pachnące.

Pomimo łatwości przygotowania i nieskomplikowanej kompozycji, shulum okazuje się smaczne, pachnące, odżywcze. Gospodynie domowe, które przynajmniej raz zrobiły to, regularnie włączają tę zupę do menu domowego.

Komentarze (0)