Barszcz na bulionie wołowym

Barszcz jest popularny wśród wielu narodów słowiańskich. Można go gotować zi bez mięsa, na wodzie lub bulionie, z dodatkiem grzybów, fasoli i innych składników. Najbardziej popularny barszcz na rosole wołowym. Okazuje się, że jest odżywczy, ale bez nadmiaru tłuszczu ma smak i kolor charakterystyczny dla klasycznej wersji tego dania. Następnego dnia smaczna i zdrowa zupa z buraków i kapusty staje się tylko smaczniejsza i może być gotowana przez kilka dni na raz. Przygotowując go, gospodyni przez kilka dni będzie zwolniona z trosk, niż nakarmić rodzinę.

Funkcje gotowania

O zdolności gospodyni często ocenia się po tym, co okazuje się barszczem. Można go uznać za udany, jeśli ma piękny czerwony kolor, jest w nim dużo warzyw (jak mówią, „warto łyżkę”), a jego smak jest bogaty i harmonijny. Możliwość przyrządzenia pysznego barszcza jest dostarczana z doświadczeniem, ale początkująca kochanka może ugotować więcej niż przyzwoite danie, jeśli używa zaleceń doświadczonych kucharzy.

• Najtrudniejszym zadaniem może być nadanie potrawie bogatego czerwonego koloru. Rozwiąż to pomaga zjednoczeniu pomidorów i buraków. Ważne jest, aby nie wrzucać buraków do zupy zbyt wcześnie, aby kolor nie wygotował się z niej. Leżał w zupie nie dłużej niż 10 minut przed wyjęciem patelni z pieca. W tym czasie nierealistyczne jest gotowanie surowego warzywa, ale nikt nie zadaje sobie trudu, by wcześniej dusić, smażyć lub piec.
• Stosowanie żywności wysokokwasowej pomaga zachować jasny kolor buraków. Przed włożeniem do zupy potrawa jest ocet lub sok z cytryny.
• Jakość bulionu, w którym warzy się zupę, jest bardzo ważna. Najprostszą opcją jest rozcieńczenie koncentratu w wodzie. Rosół dokładnie staje się przezroczysty i pachnący. Jednak domowy rosół jest o wiele bardziej użyteczny, a prawdziwi smakosze go preferują. Ugotuj go z mięsa na kości. Czas gotowania wynosi 1, 5-2 godziny, w zależności od wielkości sztuki. Pamiętaj, aby usunąć pianę, mówiąc na powierzchni bulionu, gdy się zagotuje, gotuj na małym ogniu, nie zamykając całkowicie pokrywy. Jeśli pozwolisz, aby bulion gotował się energicznie po ugotowaniu, okaże się, że jest błotnisty, zupa nie będzie apetyczna.
• Jeśli dodasz marchew, cebulę, pietruszkę lub korzenie selera do rosołu podczas gotowania rosołu, będzie bardziej smaczne i pachnące.
• Krótko przed gotowością, możesz dodać świeże zioła i czosnek do barszczu. Po wprowadzeniu ostatniego składnika zupa musi być gotowana przez kilka minut, aby nie zepsuła się zbyt szybko.

Podczas serwowania barszcz jest wypełniony kwaśną śmietaną. Alternatywą może być majonez, mieszanina pokruszonego czosnku i posiekanej zieleni. Oddzielnie do barszczu oferowane były pączki z czosnkiem lub tosty z chleba żytniego.

Klasyczny przepis na barszcz w rosole wołowym

Skład:

• wołowina z kością - 0,5 kg;
• woda - 3,5 l;
• kapusta biała - 0, 4 kg;
• buraki - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, pietruszka, liść laurowy, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, przykryj wodą. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę z powierzchni. Dodaj paprykę i liście laurowe, zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj na małym ogniu, aż mięso zacznie łatwo spadać za kość. Gdy rosół się gotuje, możesz przygotować wszystkie pozostałe składniki.
• Przepłukać kapustę, usuwając górne liście. Pokrój na małe kawałki.
• Obierz marchewki. Grind na grubej tarce.
• Buraki umyć, obrać. Grubo wcieraj w oddzielną płytkę.
• Zagotuj pomidory, skórki. Pokroić pulpę z pomidorów w duże kostki.
• Obierz żarówkę. Pokrój warzywę na małe kawałki.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z czosnkiem.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i pół centymetra.
• Podgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć je na złoty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy. Smażyć, aż pasta pomidorowa zmieni kolor na pomarańczowy, usunąć z ognia.
• Podgrzej nową partię masła na osobnej patelni, umieść w nim buraki. Smażyć przez 5 minut.
• Dodaj ocet i cukier, wymieszaj.
• Po kilku minutach dodaj pomidory i gotuj warzywa, aż buraki będą miękkie.
• Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z patelni, odcedź bulion wołowy.
• Wołowina, po schłodzeniu, oddzielona od kości, pokrojona na małe kawałki, wraca do rosołu.
• Doprowadź bulion do wrzenia, zanurz w nim ziemniaki i kapustę, gotuj przez 20 minut.
• Dodaj marchewki z cebulą, po 5 minutach wejdź do buraków.
• Gotuj zupę przez 5 minut po następnym zagotowaniu, dodaj trochę pietruszki i czosnku, gotuj kolejne 2-3 minuty.

Przed nalaniem zupy na talerze odstaw na 20-30 minut. Rozmieszczając zupę, upewnij się, że cała wołowina jest równorzędna.

Zupa aromatyczna z selerem naciowym w rosole wołowym

Skład:

• wołowina z kością - 0,5 kg;
• woda - 3,5 l;
• korzeń selera - 100 g;
• łodygi selera - 0, 2 kg;
• buraki - 0, 3 kg;
• kapusta biała - 0, 5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• kminek, sól - do smaku;
• śmietana - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

• Napełnij umytą wołowinę wodą i zagotuj. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę.
• Usuń mięso z patelni, odcedź bulion.
• Napełnij wołowinę czystą wodą, zagotuj.
• Dodać przyprawy, całą cebulę i całą marchew, obrane i posiekane korzenie selera.
• Gotować 1, 5-2 godziny na małym ogniu, lekko przykrywając patelnię pokrywką.
• Odcedź bulion. Wyrzuć zużyte warzywa i przyprawy. Wołowina krojona na porcje.
• Owinąć buraki w folię, umieścić je w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut. Po schłodzeniu obrać, posiekać na tarce.
• Umyć i oczyścić pozostałe warzywa.
• Cebulę drobno posiekać, natrzeć marchewką, delikatnie posiekać kapustę, pokroić ziemniaki na średniej wielkości kostki.
• Drobno posiekane łodygi selera.
• Posiekaj czosnek.
• Doprowadzenie rosołu do wrzenia, włóż do niego kapustę, ziemniaki i seler.
• 5 minut po ponownym zagotowaniu zupy dodaj marchewkę i cebulę.
• Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w drobną kostkę. Dodaj do zupy 10 minut po marchewce i cebuli.
• Po 10 minutach dodać buraki, czosnek, solić barszcz. Gotuj 7-8 minut, zdejmij z ognia.

Włóż do każdej płyty kawałek mięsa, przykryj gotowaną zupą. Podawaj barszcz ze śmietaną. Śmietankę można dodać natychmiast do patelni. W tym przypadku zupa po jej wprowadzeniu powinna być doprowadzona do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty. Zaprezentowana receptura pozwala gotować danie dietetyczne, ponieważ nie zapewnia pieczenia warzyw. Seler nadaje mu niepowtarzalny aromat i dodatkowe nuty smakowe.

Barszcz na bulionie wołowym z fasolą w puszce

Skład:

• bulion wołowy - 1, 5 l;
• ziemniaki - 150 g;
• kapusta - 0, 2 kg;
• buraki - 150 g;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• fasola w puszkach - 100-150 g;
• papryka słodka - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• cukier jest szczyptą;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj bulion wołowy. Może być gotowane z mięsa lub z koncentratu.
• Umyj, obierz warzywa.
• Posiekaj kapustę, pokrój ziemniaki w kostkę, buraki i marchewkę w małe kostki. Pieprz pokroić w ćwiartki pierścieni lub słomek. Cebulę pokroić na małe kawałki.
• Podsmaż cebulę, marchew i buraki na maśle.
• Po 10 minutach zalać octem, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, pieprz. Wymieszać. Po 5 minutach wlać chochlę do zupy i dusić warzywa do miękkości.
• Resztę bulionu zagotuj w rondlu, włóż do niego kapustę i ziemniaki, gotuj przez 20 minut.
• Dodaj pozostałe warzywa i fasolę, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Usuń z ognia.

Zamiast puszkowanej fasoli można używać zwykłych ziaren, ale trzeba je gotować osobno.

Barszcz na rosole wołowym jest jedną z najpopularniejszych odmian pierwszych dań. Można go gotować z mięsem lub bez. Jeśli gotujesz zupę bez mięsa, dodaj do niej fasolę w celu zaspokojenia.