Jak gotować barszcz

Barszcz jest jednym z dań, które każda szanująca się gospodyni powinna być w stanie przygotować. Do tej pory kulinarne umiejętności panny młodej „testowały” na tym pierwszym daniu. Uważa się, że wielu mężczyzn nie jest mu obojętnych i daje mu pierwszeństwo przed innymi zupami. Kuchnia rosyjska i ukraińska kwestionuje autorstwo tego bezpretensjonalnego, ale smacznego, obfitego i pachnącego jedzenia. Tradycyjnie w tych krajach przygotowuje się go według różnych receptur, a jego warianty są również dostępne w poszczególnych regionach. Klasyczne receptury barszczu nie obejmują używania rzadkich i niedostępnych produktów. Opiera się na warzywach rosnących w każdym ogrodzie. Dlatego umiejętność prawidłowego ugotowania barszczu, aby okazał się naprawdę smaczny i miał bogaty czerwony kolor, odgrywa podstawową rolę. W przeciwnym razie zamiast barszczu ryzykujesz uzyskanie zwykłej zupy warzywnej, nieestetycznej i nieapetycznej.

Funkcje gotowania

Ten pachnący i apetyczny barszcz o prawidłowym czerwonym kolorze nie zawsze jest możliwy nawet dla doświadczonych gospodyń domowych. Porady profesjonalnego kulinarnego pomagają gotować tak, jak powinno być w wersji klasycznej.

• Klasyczny barszcz jest najczęściej gotowany w bulionie mięsnym, chociaż istnieje również chuda wersja tego pierwszego dania. Aby aromat był jaśniejszy, zaleca się gotować bulion z mięsa na kości. Z mięsa preferuje się wołowinę, dopuszcza się stosowanie wieprzowiny. Czasami barszcz jest gotowany na mięsie drobiowym (w Połtawie). Barszcz na rosole jagnięcym nie należy do klasycznych.
• Podczas gotowania mięsa ważne jest, aby nie przegapić momentu, kiedy rosół się zagotuje, aby mieć czas na usunięcie piany powstałej na powierzchni. W przeciwnym razie przed gotowaniem rosół barszcz będzie musiał spłynąć.
• Produkty tworzące barszcz mają różne czasy gotowania. Sekwencja ich zakładek nie może zostać zerwana. W przeciwnym razie niektóre warzywa mogą być niedogotowane, inne będą rozgotowane.
• Prawidłowy barszcz koniecznie ma wyraźny czerwony odcień, który nadaje mu buraki. Możesz to uzyskać tylko wtedy, gdy znasz kilka tajemnic. Buraki muszą siekać drobno lub nawet pocierać. Jest dodawany do zupy krótko przed jej gotowością, aby nie miała czasu na odbarwienie. Wcześniej powinien być lekko smażony w oleju do smażenia i potu zmieszanym z pastą pomidorową lub świeżymi pomidorami. Aby zachować kolor, do buraków dodaje się sok z cytryny lub ocet.
• Cebula i marchew są często gotowane oddzielnie. Łuk w nim powinien pozostać miękki, soczysty. Aby to zrobić, smażyć je tylko, aż zacznie się trochę złocić, następnie usunąć ogień do minimum i ugotować marchewkę i cebulę na patelni, aż warzywa będą miękkie.
• Cukier, czosnek, świeże zioła pomagają wzmocnić smak i aromat barszczu. W ukraińskiej wersji naczynia czosnek jest mielony małym kawałkiem posiekanego boczku przed dodaniem do zupy.

Zgodnie z ustaloną tradycją barszcz jest przyprawiony kwaśną śmietaną i podawany z pampuszkami, ciastami, naleśnikami i ciastem.

Klasyczny przepis na barszcz rosyjski

Skład:

• wołowina z kością - 0,7 kg;
• woda - 3 l;
• buraki - 150 g;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• śmietana, świeże zioła - do podania.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, przykryj ją wodą. Nad średnim ciepłem zagotować się. Usuń piankę odpieniacza. Dodaj łyżeczkę soli, zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso będzie łatwo oddzielone od kości. Zwykle trwa to około godziny.
• Obierz ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
• Usuń górne liście z kapusty. Wytnij kawałek głowy odpowiedniego rozmiaru. Podziel na kawałki o szerokości około 2, 5-3, 5 cm, drobno posiekaj dużym nożem.
• Obierz buraki. Pokroić w cienkie pręty lub grubo rusztować.
• Podgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego na patelni, włóż do niego buraki i smażyć na cichym ogniu, mieszając przez 10-15 minut, w zależności od wielkości kawałków.
• Posypać buraki octem, wymieszać, dusić przez 2-3 minuty. W razie potrzeby dodaj szczyptę cukru. Włóż koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Gotuj jeszcze 2-3 minuty. Usuń z ognia.
• Obierz marchew, posiekaj je na tarce z dużymi otworami.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokrój w kostki, nie za małe.
• Podgrzej nową partię oleju na czystej patelni. Umieść w nim cebulę i marchewkę. Gotuj warzywa na średnim ogniu, aż cebula zacznie się złocić. Zmniejsz temperaturę i gotuj warzywa do miękkości.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Wyjmij przygotowane mięso z rosołu. Jeśli nie jest wystarczająco przezroczysty, odcedź go. Dodaj przegotowaną wodę, aby objętość płynu na patelni wynosiła 3 litry. Doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy.
• Za pomocą dwóch widelców rozłóż mięso na małe kawałki. Włóż bulion i poczekaj, aż znów się zagotuje.
• Dodaj kapustę i poczekaj, aż ciecz ponownie się zagotuje. Wpisz ziemniaki.
• Po zupie ponownie zagotować, gotować przez 10 minut, a następnie włożyć cebulę i pieczeń marchewkową. Gotować przez 2-3 minuty do następnego wrzenia.
• Wymieszać z buraczkami, gotować 5 minut po ponownym zagotowaniu zupy.
• Włóż czosnek do zupy. Odczekaj 1-2 minuty i dodaj świeże warzywa, wcześniej drobno posiekane nożem.
• Gotuj zupę na małym ogniu przez 5 minut.
• Wyłączając ogień, pozostaw zupę pod pokrywką na co najmniej kolejne pół godziny. Dawniej torturowali go przez długi czas w garnku w rosyjskim piecu, dzięki czemu miał bogaty smak i aromat.

Barszcz jest podawany z kwaśną śmietaną. Serwowane osobno ciasta lub naleśniki z nadzieniem lub bez. Jeśli zdecydujesz się posypać zupę świeżymi ziołami i drobno pokrojoną zieloną cebulą, nie będzie to naruszeniem tradycji.

Klasyczny przepis barszczu ukraińskiego z pączkami

Skład:

• mostek lub łopatka wołowa - 0, 6-0, 8 kg;
• wieprzowina (opcjonalnie) - 0, 2 kg;
• buraki - 150 g;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• kapusta - 0, 4 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• papryka słodka (opcjonalnie) - 100 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• czosnek - 5 goździków;
• smalec - 70 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• cukier - 25 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• sól do smaku;
• suche drożdże - 10 g;
• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• woda - zgodnie z wymaganiami;
• zmielony czarny pieprz, liść laurowy - do smaku;
• śmietana - do podania.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso. Pokroić na kawałki o masie 100-200 g. Włożyć do rondla. Napełnij mięso wodą, aby było o 2-3 cm wyższe od niego

.

• Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut. Opróżnij wodę.
• Napełnij garnek nową porcją wody (potrzebujesz 2, 5-3 litrów), włóż do niej mięso. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, sól.
• Obierz cebulę i marchewkę. Do mięsa dodaj jedną cebulę i jedną marchewkę. Resztę zostaw do pieczenia.
• Zmniejsz temperaturę i gotuj mięso do miękkości.
• Usuń mięso i warzywa z rosołu. Warzywa nie będą potrzebne - nadały zupie swój smak. Schłodzić mięso i pokroić na małe kawałki.
• Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki, zanurz je w rosole.
• Posiekaj kapustę i wyślij po ziemniakach, gdy tylko zupa znów się zagotuje. Gotuj około 20 minut. Jeśli użyjesz słodkiej papryki, musisz ją wypełnić około 5 minut po ułożeniu kapusty, ale nie zanim zupa zacznie się ponownie gotować. Jeśli zauważysz, że zupa jest zbyt gęsta, dodaj ciepłą przegotowaną wodę.
• Podczas gotowania warzyw przygotuj smażone warzywa. Aby to zrobić, pokrój cebulę na średniej wielkości kostki, pokrój marchewki i buraki w cienkie, krótkie patyczki lub ruszt. W naszych czasach można posiekać warzywa przy użyciu tarki do koreańskich sałatek. Mieszanie warzyw nie jest konieczne.
• Rozgrzej olej na patelni, lekko podsmaż cebulę, dodaj marchewkę i smaż, aż warzywa będą miękkie.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, warzywa duszone przez 5 minut.
• Dodaj buraki do reszty warzyw. Natychmiast posypać cukrem (wystarczy pół łyżeczki) i wlać ocet. Dusić na małym ogniu z resztą warzyw, aż buraki będą miękkie.
• Wprowadź smażone w zupie, wymieszaj. Gotować 5 minut.
• Drobno posiekaj bekon i 3 ząbki czosnku nożem, wbij je w moździerzu lub zacierką drewnianą łyżką. Dodaj do zupy, wymieszaj.
• Wyłącz ogrzewanie, pozostaw zupę pod pokrywką na co najmniej godzinę. Tym razem wystarczy gotować pączki.
• Wlej szklankę ciepłej wody do miski, rozpuść w niej dużą łyżkę cukru i szczyptę soli.
• Wlać szybkie drożdże i wlać 3 łyżki oleju, wymieszać.
• Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto.
• Uformuj małe kulki z ciasta (o średnicy około 3-4 cm), połóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia.
• Umieść go na 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
• Przełóż pozostały czosnek przez prasę, wymieszaj z dwiema łyżkami oleju.
• Nasmaruj gotowe pączki tą mieszaniną.

Podawaj barszcz ukraiński ze śmietaną i pampuszkami. Jeśli nie możesz opanować całego garnka, nie denerwuj się: następnego dnia zupa będzie jeszcze smaczniejsza. Nie zapomnij umieścić kilku kawałków mięsa na każdym talerzu.

Istnieją inne przepisy barszczowe, które są uważane za klasyczne. Są podobne do powyższych. Jedynie chudy barszcz, który gotuje się bez mięsa, ale z fasolą, którą trzeba wcześniej moczyć, różni się od nich. Najpierw ułóż, pozostałe składniki zostaną dodane na przemian po ugotowaniu, aż na pół ugotowane.