Mięso marynowane jest nie tylko do szaszłyków, ale także do różnych pieczonych potraw. Głównym celem jest uczynienie go bardziej miękkim, soczystszym, wypełnionym smakiem. Ale czasami marynowanie psuje wszystko, a gotowe danie nie jest szczęśliwe. Jak temu zapobiec? Wybór typowych błędów marynowania lub jak to zrobić nie jest konieczny.
Błąd pierwszy: za dużo soli
Bez soli mięso jest bez smaku, jest mdłe, takie kebaby lub gotowana wieprzowina na stole po prostu się nie podobają. Ale nawet gorzej, gdy są słone i twarde. Tak, sól pobiera wilgoć z mięsa, sok wychodzi, włókna twardnieją. Dlatego nie dodawaj zbyt wiele. Bardzo często mięso marynowane jest w niewielkiej ilości soli lub w ogóle bez niego, a na końcu dodają więcej lub gotowe danie i wypełniają słonymi sosami.
Przy okazji, zamiast soli lub oprócz niej, możesz użyć sosu sojowego do marynaty. Nie rozciąga soków, przeciwnie, zmiękcza włókna, impregnuje, daje kawałek miękkości i soczystości. Ponadto sos sojowy łączy się z prawie wszystkimi przyprawami, musztardą, miodem, adżika, dzięki czemu mięso jest dużo smaczniejsze i ciekawsze.
Drugi błąd: kwas octowy, kwas cytrynowy, pomidor
Kwaśne potrawy nadają mięsom ciekawe nuty, mają pozytywny wpływ na smak, jeśli są dodawane w bardzo małych ilościach. Należy wycisnąć dużo soku z cytryny lub wypełnić mięso octem, ponieważ wszystko się pogorszy. Również mocno dotknięty kwaśnym sokiem pomidorowym, pomidorami, makaronem. Zacieśniają procesy gotowania i smażenia, dlatego składniki te nie dodają się i podczas przygotowywania innych potraw wchodzą na sam koniec. Co robić Możesz dodać trochę soku z cytryny lub pomidora, klasyczny ocet jest niepożądany, lepiej jest wymienić jabłko. Innym sposobem jest gotowanie mięsa bez kwasu, a następnie podawanie kwaśnych sosów, marynowanej cebuli w occie.
Nawiasem mówiąc, ocet jest często wykorzystywany przez producentów mięsa, tak że półprodukt kebab nie będzie już dłużej się niszczył ani maskował nieprzyjemnego zapachu. Domowe mięso nie jest konieczne.
Błąd trzeci: marynata winegret
Wlewając kefir, dodać majonez, koncentrat pomidorowy, miód, musztardę. To wszystko źle. Nie powinieneś robić niezrozumiałego vinaigrette marynaty o dziwnym smaku. Konieczne jest nadanie mięsu pewnych nut. Jeśli na bazie kefiru, dodaj do niego przyprawy.
Jeśli użyjesz majonezu, będzie to podstawa. Ale nie musisz się mieszać. Co gorsza, gdy do wina dodaje się tłuste lub nabiałowe produkty, sok z granatów połączony z wodą mineralną.
Z przyprawami sytuacja jest prostsza, można mieszać różne rodzaje pieprzu, przyprawy, mielone zioła, dodać suszoną cebulę, czosnek. Ale przesadne nie jest też tego warte, w końcu mięso powinno być naturalnym smakiem. Z obfitością pikantnych i pachnących przypraw będzie bardziej przypominać kiełbasę lub tani półprodukt.
Błąd czwarty: umyć lub nie umyć?
Czy muszę myć mięso przed marynowaniem? Jasne! Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jakości lub aktywnie uwalniany jest ichorus, wskazane jest namoczenie co najmniej pół godziny w zimnej wodzie.
Więc jaki jest błąd? Po umyciu kawałek należy wysuszyć. Ostrożnie wciera się w serwetki, ręczniki papierowe, a następnie kroi i powleka, wciera marynatami. Jeśli zostawisz kropelki wody na powierzchni, przyprawy i marynaty penetrują gorzej.
Nawiasem mówiąc, nie wystarczy po prostu wylać mięso marynatą, trzeba ją wcierać ostrożnie i marszczyć kawałki razem.
Piąty błąd: brak tłuszczu na mięsie lub marynacie
Jeśli mięso jest początkowo bez tłuszczu, należy użyć tłustych marynat. Nie jest dobrze wlewać wino lub sok z granatu, nic dobrego nie wyjdzie. Lepiej jest wziąć majonez, śmietanę, dodać olej roślinny i inne podobne składniki. Tłuszcze nie tylko nasycają chude kawałki, ale także tworzą warstwę ochronną na powierzchni. Nie pozwoli sokom wyjść na zewnątrz.
Nawiasem mówiąc, jeśli mięso bez tłuszczu jest ugotowane w piekarniku, można go wypchać kawałkami zamrożonego masła lub smalcu.
Błąd szósty: Marinade Reuse
Czasami mięso wyjmuje się z marynaty, ale nie wyrzuca się, ponownie ładując inne kawałki. To jeden z najsmutniejszych błędów. Soki mięsne już zareagowały przyprawami, namoczyły warzywa, zaczęło się tworzenie bakterii. Ponownie używaj starej marynaty. Co więcej, nigdy nie wyciągaj z niego łuku do stołu (tak, jest to również praktykowane).
Marynata jest składnikiem wtórnym, który nie jest ponownie wykorzystywany, po usunięciu mięsa należy go wyrzucić.
Błąd siódmy: nie trzeba się spieszyć
Marynowanie nie jest łatwe dodawanie przypraw. Mięso powinno mieć czas na nasiąkanie, nalegać, aby zawsze było przesiąknięte z góry. Wieprzowina musi stać przez trzy lub cztery godziny, kurczak potrzebuje tylko godziny lub dwóch, wołowina trwa znacznie dłużej. Ale pod wieloma względami czas zależy od samej marynaty. Jeśli zawiera musztardę lub miód, proces przebiega znacznie szybciej.
Pasuje do mięsa?
Jednym z głównych błędów w marynowaniu nie jest mięso. Nie przegap pierwszego utworu. Jeśli wycięty z nogi zwierzęcia i składa się z ogromnej liczby rozwiniętych mięśni, może być nasączony przez co najmniej tydzień, ale nic dobrego z tego nie wyniknie. Do smażenia na grillu lub gotowania w piekarniku stosuje się sadzonki, części z szyi i carbonade.
Inne typowe błędy:
- Produkt z zamrażarki. Jeśli mięso już się zamroziło, smaczne i soczyste kebab lub steki z niego nie zadziałają. Jeszcze gorzej i bardziej niebezpiecznie, jeśli był dwukrotnie w zamrażarce.
- Duże kawałki. Marinade nie jest wszechmocna, trudno mu wniknąć w kilogram. Dlatego duże okazy na gotowaną wieprzowinę muszą zostać przebite, nadziewane czosnkiem, warzywami, namoczone przez co najmniej 12 godzin.
- Filmy na powierzchni. Nawet najcieńsze i ledwo zauważalne filmy na kawałkach mięsa zakłócają penetrację marynaty, zmiękczanie włókien. Muszą zostać usunięte.
Jeśli chodzi o temperaturę mięsa, przed marynowaniem musi on położyć się na godzinę na stole i rozgrzać, jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kawałków tłuszczu. Jeśli danie zostanie przygotowane wkrótce, nie można usunąć marynowanego mięsa w lodówce, nic się nie stanie w temperaturze pokojowej w ciągu 4-5 godzin.
