Barszcz bez kapusty

Tradycyjny barszcz ukraiński gotowany z buraków i kapusty. Nie wszyscy lubią te warzywa, niektóre nie są zalecane przez lekarzy. Czy mogę ugotować barszcz bez nich? Trudno jest ugotować to pierwsze danie bez buraków: to właśnie nadaje mu charakterystyczny smak i kolor. Zmieni się również smak zupy gotowanej bez kapusty, ale nie tak drastycznie. Na Białorusi iw Polsce zupy te są gotowane bez dodawania kapusty i są spożywane z wielkim apetytem. Barszcz bez kapusty okazuje się oryginalny, ale nie mniej smaczny i satysfakcjonujący niż tradycyjny ukraiński.

Funkcje gotowania

Zasady gotowania barszczu bez kapusty są takie same jak przy gotowaniu tradycyjnego barszczu.

• Ważnym zadaniem przy gotowaniu barszczu jest nadanie zupie bogatego czerwonego koloru, aby zapobiec przebarwieniu buraków. Rozwiąż to pozwoli na poznanie kilku chwil. Pierwszy punkt: nie wszystkie odmiany buraków mają początkowo bogaty odcień, najjaśniejsze z nich to odmiany sałatki, które wyróżniają się niewielkim rozmiarem. Drugi punkt: trawienie soku z buraków i utrata bogatego odcienia buraków często występują przy długotrwałym gotowaniu warzyw. Jeśli buraki zostaną umieszczone w zupie 10 minut przed przygotowaniem, pozostaną czerwone. Wystarczy dodać, że potrzebujesz gotowego, smażonego, duszonego lub pieczonego, w przeciwnym razie pozostanie wilgotny. Trzeci punkt: użycie kwasu octowego lub cytrynowego pomaga zachować jasność koloru. Przetwarzając buraki przed złożeniem w zupie z kwasem cytrynowym lub octem, chronisz je przed przebarwieniami.
• Podczas gotowania jakiejkolwiek wypełniającej zupy ważne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności jedzenia. W barszczu bez kapusty umieszcza się marchewkę, po 15 minutach dodaje się dressing buraków i innych warzyw. Następnie barszcz należy gotować nie dłużej niż 10 minut. Jeśli pod koniec gotowania dodasz rozgnieciony czosnek lub świeże zioła do garnka, pozwól zupie gotować się przez kilka minut, aby zapobiec zepsuciu się z wyprzedzeniem.
• Nie bój się gotować barszczu w dużych ilościach: następnego dnia jego smak będzie tylko lepszy. Jeśli planujesz zjeść go pierwszego dnia, pozwól zupie stać pod pokrywką przez co najmniej 20 minut.
• Aby barszcz z kapusty okazał się raczej gęsty i odżywczy, inne warzywa (papryka, pomidory), rośliny strączkowe (ziarna lub zielona fasola, zielony groszek), dodaje się do niego mięso. Zupę można gotować na wodzie, ale dużo smaczniejsze i bardziej aromatyczne to pierwsze danie z rosołu mięsnego lub z kurczaka.
• Przezroczysty bulion będzie tylko wtedy, gdy zdąży usunąć piankę, która pojawia się na powierzchni, gdy się zagotuje, i gotuje ją, zapobiegając intensywnemu wrzeniu. Aby to zrobić, przykryj patelnię nie jest całkowicie pokryta, płomień jest mały. Gotowy bulion można filtrować.

Porcja barszczu bez kapusty nie różni się od tradycyjnego: do zupy dodaje się śmietanę i świeże warzywa. Osobno możesz zaoferować bułeczki z czosnkiem, grzanki żytnie.

Barszcz bez kapusty z wieprzowiną

Skład:

• żeberka wieprzowe - 0,7 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• buraki - 150 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• świeże zioła - 100 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• świeże zioła - 100 g;
• suszone przyprawy, pieprz, liść laurowy, sól - do smaku;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć żeberka wieprzowe, pokroić na kawałki nożem, tak aby każdy miał kość. Włóż do rondla, przykryj wodą.
• Umieść patelnię na średnim ogniu. Doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj przez 5-10 minut na średnim ogniu, usuwając piankę z odpieniacza. Zmniejszyć intensywność płomienia, przykryć patelnię pokrywką. Gotuj przez godzinę.
• Wyjmij mięso z rosołu. Po ostudzeniu oddziel mięso od kości, drobno posiekaj.
• Odcedź rosół, włóż do niego mięso.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i pół centymetra.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokrój ją na cienkie połówki pierścieni.
• Zdrap marchewkę, umyj i osusz. Pokrój go na małe kawałki lub słomki.
• Obierz buraki. Pokroić na kawałki o mniej więcej tym samym kształcie i rozmiarze co marchewka.
• Wlać olej na patelnię z wysokimi bokami lub w rondlu, podgrzać.
• Włóż do niej cebulę, lekko ją brązowo.
• Dodaj marchewki, smaż je z cebulą przez 5 minut.
• Dodaj buraki. Kontynuuj smażenie warzyw przez 5 minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy. Mijaj warzywa przez 5 minut.
• Wyciśnij sok z połowy cytryny do warzyw i wymieszaj.
• Dodaj chochlę do zupy. Dusić warzywa pod pokrywką, aż buraki będą całkowicie miękkie.
• Zagotuj bulion w rondlu.
• Sól, pora roku. Dodaj ziemniaki. Gotować 15 minut.
• Dodaj sos warzywny, kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
• Drobno posiekaj warzywa, wrzuć patelnię z zupą.
• Gotuj zupę przez kolejne 3 minuty, wyjmij patelnię z ognia. Podawaj zupę pod pokrywką przez 20 minut.

Podając jedzenie do stołu, dodaj łyżkę śmietany na każdą płytkę. Osobno oferujemy pikantny chleb, grzanki czosnkowe lub ukraiński pampushki. Na tej samej zasadzie można ugotować barszcz wołowy. Do tego lepiej jest używać mostka wołowego. Czas gotowania bulionu należy zwiększyć o 30 minut.

Zupa dietetyczna z kapustą i kurczakiem

Skład:

• pierś z kurczaka - 0, 5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• buraki - 0, 25 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• świeża pietruszka - 50 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Opłucz pierś kurczaka. Napełnij wodą. Wrzuć do garnka kilka ziaren grochu, kilka liści laurowych, sól. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. W tym czasie usuń piankę utworzoną na powierzchni łyżką szczelinową.
• Przykryj garnek pokrywką, gotuj kurczaka przez 40 minut.
• Umyj warzywa.
• Owinąć buraki w folię, wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 40-50 minut.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem. Czosnek przeskakuje przez prasę.
• Obierz ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
• Skrobak marchewkowy, pranie. Obsushiv, posiekać na grubej tarce lub pokroić w cienkie paski.
• Wytnij łodygę z pieprzu, usuń ją razem z nasionami. Pokrój paprykę na małe kwadraty.
• Wykonuj cięcia w kształcie krzyża na pomidorach. Zanurz warzywa przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś owoce do pojemnika z zimną wodą, aby szybciej ostygły. Wyjąć z wody, wyczyścić. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Pokrój kostki pomidorów na kawałki o wymiarach około jednego centymetra.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokrój ją na małe kostki.
• Po upływie wymaganego czasu wyjmij pierś kurczaka z bulionu, pozwól mu ostygnąć. Usuń skórę, oddziel mięso od kości. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, zanurzyć w bulionie, wstępnie filtrować.
• Wyjmij buraki z piekarnika. Poczekaj, aż ostygnie, rozwiń. Posprzątać. Wcieraj go do oddzielnej miski. W razie potrzeby posypać sokiem z cytryny.
• Zanurz kostki ziemniaczane w gotującym się bulionie. Po 10 minutach wrzuć marchewkę, cebulę, paprykę i pomidory do zupy.
• Po 5 minutach, ale nie wcześniej niż zupa znów się gotuje, dodaj buraki.
• Po 5 minutach wrzuć do zupy posiekane warzywa i czosnek. Wymieszać. Gotować przez 2 minuty. Wyjmij patelnię z pieca.

Podkreślaj zupę pod pokrywką przez 20 minut. Podawać ze śmietaną. Ten wariant barszczu spodoba się tym, którzy monitorują ich zdrowie, starając się uniknąć jedzenia smażonego. Kolor, smak i aromat gotowanego barszczu bez kapusty zgodnie z powyższą recepturą Cię nie zawiedzie.

Barszcz kapuściany nie jest tradycyjny, ale wiele narodów ma podobne zupy barszczowe, które przygotowuje się bez tego warzywa. Jeśli nie jesteś fanem gotowanej kapusty lub nie jest ona pokazywana na podstawie zaleceń lekarza, możesz bezpiecznie gotować zupę bez niej. Smak potrawy będzie różny od tradycyjnego, ale pozostanie przyjemny.