Barszcz bez ziemniaków

Wiele osób uważa, że ​​ziemniaki są niezbędnym składnikiem w składzie barszczu. Tradycyjna receptura faktycznie zawiera to warzywo, ale nie odgrywa w nim wiodącej roli. Jeśli trzymasz się diety, ograniczając spożycie żywności zawierającej znaczną ilość szybkich węglowodanów, lub z jakiegoś powodu nie miałeś ziemniaków w domu, możesz ugotować zupę bez ziemniaków. Nie okaże się mniej smaczny, odżywczy i apetyczny, niż przygotowany według klasycznej receptury.

Funkcje gotowania

Jeśli umiesz gotować tradycyjny barszcz, gotuj go bez ziemniaków. Jednak technologia gotowania barszczu bez ziemniaków ma jeszcze pewne cechy szczególne.

• Aby barszcz był wystarczająco gęsty i odżywczy nawet bez ziemniaków, pożądane jest dodanie do niego większej ilości kapusty i innych warzyw niż jest to wymagane w tradycyjnej recepturze. Nie jest zbędne w tej zupie i fasoli.
• Barszcz bez ziemniaków można gotować w wodzie lub bulionie mięsnym. W tym drugim przypadku wygląd naczynia zależy od tego, jak dobrze przygotowana jest baza płynna. Aby zupa nie była mętna, podczas gotowania bulionu z powierzchni konieczne jest usunięcie pianki i przeciążenie gotowego bulionu. Eksperci radzą również, aby woda nie gotowała się gwałtownie podczas gotowania mięsa. Nie trudno jest to osiągnąć, gotując bulion na małym ogniu, bez całkowitego zamykania patelni pokrywką.
• Produkty do barszczu powinny być starannie rozdrobnione, w przeciwnym razie będą wyglądać nieapetycznie.
• Barszcz gotowany bez ziemniaków powinien nadal mieć przyjemny czerwony kolor. Taki odcień zupy daje wspólnotę pomidorów (lub pasty pomidorowej) i buraków. Aby buraki zachowały bogaty kolor, są duszone, smażone, gotowane lub pieczone do ugotowania, a następnie układane w zupie 5-10 minut przed gotowaniem. Wtedy nie pozostanie surowy i jasny.
• Przetwarzanie produktów z buraków z kwaśnymi produktami (ocet, kwas cytrynowy, sok cytrusowy) pomaga utrzymać jasny kolor.
• Gotowanie smacznej i smacznej zupy wypełniającej jest możliwe tylko wtedy, gdy przestrzegana jest prawidłowa kolejność. Nie ignoruj ​​zaleceń zawartych w przepisie dotyczących tego problemu.
• Nie bój się gotować barszczu ze stekiem przez 2-3 dni: kiedy to nastąpi, staje się smaczniejszy.

Podaje barszcz bez ziemniaków w taki sam sposób jak tradycyjny: ze śmietaną i pampuszkami, które można zastąpić grzankami czosnkowymi lub chlebem żytnim. Oprócz każdej płyty można dodać świeże warzywa posiekane nożem.

Barszcz bez ziemniaków z mięsem

Skład:

• wołowina z kością - 0,5 kg;
• buraki - 0, 3 kg;
• kapusta biała - 0, 4 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 150 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• woda - 2-2, 5 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kawałek wołowiny, przykryj wodą, podpal. Gdy woda wrze, usuń pianę i zmniejsz intensywność płomienia. Na tym etapie można dodać trochę soli, przypraw, korzeni. Gotować przez co najmniej godzinę, aż mięso będzie łatwo z tyłu kości.
• Umyj kapustę, usuń górne liście. Drobno posiekaj głowę
• Obierz buraki. Pokroić w cienkie paski lub posiekać na tarce. Ładnie wyjdzie, jeśli użyjesz tarki do gotowania koreańskich sałatek, ale możesz również użyć zwykłej tarki z dużymi otworami.
• Obierz i posiekaj marchewki w taki sam sposób jak buraki.
• Uwolnij cebulę z łuski. Pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Podgrzej olej, włóż do niego cebulę i marchewkę. Podawaj warzywa do miękkości. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy i kontynuuj smażenie, aż stanie się pomarańczowy.
• Dodaj buraki, zalej je octem. Mijaj pozostałe warzywa przez 5 minut.
• Z patelni, gdzie gotuje się mięso, wlać 100 ml bulionu, wlać do patelni z warzywami. Przykryj pokrywką i gotuj warzywa do miękkich buraków.
• Gdy mięso jest całkowicie ugotowane, wyjmij je z patelni, odcedź bulion.
• Podziel mięso na małe kawałki i wróć do rosołu.
• Doprowadź bulion do wrzenia i włóż do niego kapustę, gotuj przez 20 minut.
• Dodaj warzywa z patelni. Jeśli to konieczne, posolić barszcz, dodać przyprawy. Wymieszać.
• Gotuj przez kolejne 7-8 minut, zdejmij z ognia.

Przed wylaniem zupy na talerze pozostawić pod pokrywką na 15-20 minut. Upewnij się, że mięso dostaje się do każdej płyty. Zgodnie z tą recepturą można gotować barszcz z kurczakiem lub wieprzowiną - technologia gotowania i proporcje składników będą takie same.

Barszcz bez ziemniaków i fasoli

Skład:

• bulion mięsny lub woda - 2–3–3 l;
• sucha fasola - 0, 2 kg;
• kapusta biała - 0, 4 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 150 g;
• buraki - 0, 2 kg;
• świeży, mrożony lub konserwowany pomidor - 100 g;
• pasta pomidorowa - 50 ml;
• czosnek - 2-3 goździki;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Gotuj z wyprzedzeniem i odcedź bulion, jeśli planujesz ugotować zupę. Namocz fasolę: po kilku godzinach w wodzie pęcznieje i gotuje się znacznie szybciej.
• Przepłucz przygotowane fasole, przykryj wodą lub bulionem. Włóż piec i gotuj przez pół godziny.
• W tym czasie drobno posiekać kapustę i ugotować warzywny sos do barszczu. Do jego przygotowania posiekana cebula powinna być drobno posiekana, obrana marchewka i buraki posiekać na grubej tarce. W oleju roślinnym najpierw podsmażyć cebulę z marchewką, następnie dodać koncentrat pomidorowy, po 5 minutach umieścić buraki i obrane, pokroić na kawałki pomidor. Pozostaje zgasić warzywa, aż wszystkie, w tym buraki, staną się miękkie.
• Drobno posiekaj czosnek, posiekaj świeże warzywa nożem.
• Po pół godzinie gotowania ziaren dodać kapustę i gotować kolejne 20 minut.
• Wejdź w sos warzywny, gotuj przez kolejne 7 minut.
• Dodaj czosnek i zioła, gotuj zupę przez 2-3 minuty i zdejmij z ognia.

Zupa przygotowana według tego przepisu jest gruba i odżywcza, nawet jeśli jest gotowana w wodzie. Jeśli nie pościsz, możesz napełnić zupę kwaśną śmietaną - stanie się jeszcze bardziej smaczna.

Zupa dietetyczna bez ziemniaków

Skład:

• kapusta biała - 0, 3 kg;
• papryka słodka - 100 g;
• marchew - 70 g;
• cebula - 70 g;
• buraki - 150 g;
• świeży pomidor - 150 g;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• cytryna - 1 kromka;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrane buraki, ruszt. Napełnij kadzi wodą. Połóż plasterek cytryny. Podpal ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż buraki będą miękkie. Po tym można wyrzucić cytrynę.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Grubo pocierać obrane marchewki.
• Nasiona pieprzu są czyszczone, miąższ miąższ na paski.
• Posiekaj kapustę.
• Zagotuj wodę, włóż do niej kapustę. Gdy woda znów się zagotuje, dodaj cebulę i marchewkę, gotuj przez 20 minut.
• Zagotować w pomidorze, obrać i drobno posiekać. Do zupy dodaj plastry pomidora i koncentrat pomidorowy.
• Po 5 minutach dodaj buraki i gotuj kolejne 6-7 minut.

Barszcz w tym przepisie jest niskokaloryczny i zdrowy, ponieważ jest wytwarzany bez pieczenia i używania masła. Brak ziemniaków sprawia, że ​​danie jest jeszcze bardziej dietetyczne.

Barszcz bez ziemniaków jest nie mniej satysfakcjonujący i smaczny niż zwykle, ale nie tak wysokokaloryczny. Może być włączony do menu ludzi na diecie.