Jeśli chodzi o barszcz, można parafrazować Lwa Nikołajewicza: „Wszystkie kotlety są takie same - każdy smaczny barszcz jest pyszny na swój sposób”.
Barszcz to potrawa, dla której nie ma uniwersalnej receptury. Każda gospodyni domowa przygotowuje ją zgodnie ze swoimi znanymi zasadami i proporcjami: ktoś dodaje ocet, a ktoś - cukier, ktoś gotuje z pastą pomidorową, a ktoś - tylko z domowej roboty sokiem pomidorowym, ktoś buraki kroi plasterki i ktoś pociera go na tarce ... Wszystkie te drobne szczegóły sprawiają, że barszcz każdej gospodyni jest wyjątkowy i podobny do innego barszczu tylko według ogólnej zasady przygotowania i głównych składników.
Ale jeśli jeszcze nie wybrałeś swojego jedynego przepisu, oferowana jest jedna z odmian tradycyjnego barszczu ukraińskiego.
Składniki (na 6 porcji):
- woda - 2,5 l;
- mięso - 200-300 g;
- średnie ziemniaki - 3 szt .;
- duże buraki - 1 szt .;
- małe marchewki - 1 szt .;
- mała cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2-3 zęby;
- kapusta biała - 200 g;
- sól - 1 łyżka. l.;
- sos pomidorowy (ketchup) - 1-2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 1 szt .;
- zmielony czarny pieprz;
- świeże lub suszone zioła (cebula, koper, pietruszka).
Cooking
1. Mięso na barszcz może być używane inaczej, ale najlepiej - żeberka wieprzowe lub mięso z koguta.
Wypłucz, dodaj wodę, zagotuj i osusz pierwszy bulion razem z pianką. Wlej nową wodę i zagotuj w niej bulion na małym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Jeśli są to żeberka - wystarczy gotować mięso przez godzinę, a dla domowych kurczaków zajmie to kilka godzin lub dwie.
2. Obrać i umyć ziemniaki i marchewkę. Pokrój ziemniaki na duże kostki i marchewki - na małe kostki lub kółka.
3. Dodaj je do rosołu i pozwól barszczowi wraz z warzywami intensywnie piec przez 10 minut.
W międzyczasie oczyścić buraki, zetrzeć na grubej tarce i smażyć na małym ogniu w oleju roślinnym lub na tłuszczu wieprzowym. Pieczone buraki nadają barszczowi intensywniejszy kolor.
4. Rozdrobniona kapusta nie jest zbyt cienka.
5. Dodać buraki wraz z kapustą do barszczu i zmniejszyć ogień po ugotowaniu - teraz powinno się lekko zagotować do końca gotowania.
10 minut później włóż do garnka całą obraną cebulę, obrany czosnek, liść laurowy, koncentrat pomidorowy (lub ketchup), barszcz z soli i pieprzu. Przy dodawaniu soli należy pamiętać, że natychmiast znajdzie się ona w wodzie, ale wtedy jej część zajmie mięso i warzywa, więc pod koniec gotowania danie będzie mniej słone i być może będzie musiało być lekko solone.
To główna część przygotowania jest zakończona. Dodaje się wszystkie składniki i pozostaje „pocić się” barszczem przez około 30 minut (pozostawić do zagotowania bardzo nisko na małym ogniu).
Przed podaniem dodaj pokrojone świeże zioła na talerze. Po zakończeniu gotowania suszone zioła należy umieścić na patelni.
