Zupa marynarska

Wybierając się w długą podróż, żeglarze zabrali na pokład słone mięso, które nie znikło na długo i pomogło zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na białka zwierzęce. Koki starał się nakarmić zespół wyśmienicie, w wyniku czego pojawił się barszcz floty. Różni się od tradycyjnego bekonem lub wędzonym mięsem, które nadają mu niepowtarzalny smak.

Funkcje gotowania

Specyficzny skład barszcza floty odcisnął swoje piętno na technologii gotowania tego dania, ale ogólnie opiera się na ogólnych zasadach gotowania zup w tej kategorii.

Możesz ugotować barszcz morski na wodzie lub bulionie. W bulionie używa się mięsa i kości, najczęściej z wołowiny. Ponieważ wędzone mięso lub peklowana wołowina są gotowane w zupie, barszcz staje się tłusty, nawet jeśli jest gotowany w wodzie. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić danie na bazie rosołu, musisz go najpierw ugotować, przecedzić, a następnie przystąpić do gotowania samej zupy.
Prawidłowy barszcz powinien mieć bogaty czerwony kolor, a granatowa wersja tego dania nie jest wyjątkiem. Pomidory (lub pasta pomidorowa) i buraki nadają tej barwie zupy. Jeśli buraki zostaną wrzucone do zupy zbyt wcześnie, kolor wygotuje się z niej, zupa będzie miała brudny odcień bordowy, stanie się nieapetyczna. Jeśli surowe buraki zostaną złożone w zupie na krótko przed przygotowaniem, nie będzie czasu na gotowanie. Wyjściem jest dodanie do zupy już przygotowanych buraków: gotowanych, pieczonych, duszonych, rumianych.
Dodanie soku z cytryny lub octu pomaga burakom zachować bogaty kolor.
Obserwacja prawidłowej kolejności składania pozwala stworzyć najbardziej smaczny i apetyczny barszcz. Kiedy gotuje się barszcz morski, najpierw wprowadza się boczek lub podobny produkt, pół godziny później dodaje się ziemniaki, kapustę wprowadza się niemal natychmiast po tym, następnie cebulę, marchew i buraki zarumieniają z pomidorem.
Zaokrętowanie barszczu morskiego będzie smakowało lepiej, dzięki czemu można go gotować dłużej niż jeden dzień.

Podano barszcz marynowany z grzankami czosnkowymi. Jeśli napełnisz ją kwaśną śmietaną i posypiesz posiekaną zielenią, skorzysta na tym smak zupy i jej wygląd.

Barszcz marynowany z boczkiem

Skład:

kości wołowe lub wieprzowe - 0,3 kg;
woda - 2 l;
boczek - 100 g;
kapusta biała - 0, 2 kg;
buraki - 0, 3 kg;
cebula - 150 g;
marchew - 0, 2 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
pomidory - 0,3 kg;
olej roślinny - 40 ml;
ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
cukier jest szczyptą;
sól do smaku;
świeże warzywa i śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz kości, przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, która wystała na powierzchni, zmniejszyć intensywność płomienia.
Obierz marchew, obierz cebulę.
Umieść małą cebulę i marchewkę na patelni, gdzie ugotowane są kości. Dodaj trochę soli i przypraw do smaku. Odpowiednich jest kilka groszków i liści laurowych.
Zagotuj 40 minut, odcedź. Wyrzuć kości i warzywa z rosołu.
Włóż kawałek bekonu do rosołu, oddaj go do ognia. Gotować przez 20-30 minut.
Zagotuj pomidory. Zdejmij skórę, przytnij uszczelki w pobliżu łodygi. Pokroić miąższ pomidorowy w plasterki lub kostki.
Umyj kapustę, usuń górne liście z głowy. Wytnij z głowy kawałek o pożądanym rozmiarze, drobno posiekaj.
Obrać i pokroić ziemniaki na kostki o półtora centymetra.
Posiekaj pozostałe marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę na małe kawałki.
Buraki obrane, grubo pocierać.
Po 20-30 minutach po ugotowaniu wyjmij boczek z patelni i pozostaw do ostygnięcia. Połóż ziemniaki na swoim miejscu.
Po tym jak zupa znów się zagotuje, połóż w niej kapustę. Gotować przez 20 minut.
Rozgrzać olej na głębokiej patelni, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć je przez 5 minut.
Dodać buraki, zalać octem, posypać cukrem. Smażyć z innymi warzywami przez 5 minut.
Dodaj pomidory, po 5 minutach dodaj chochlę zupy i gotuj warzywa, aż będą miękkie.
Przenieś warzywa z patelni na patelnię za pomocą parującego barszczu.
Gotuj przez 7-8 minut i zdejmij z ognia. Odstaw na 20 minut.
Pokroić boczek na małe kawałki, rozłożyć na talerze, przykryć barszczem i podawać do stołu.

Umieść porcję kwaśnej śmietany i garść posiekanych warzyw na każdej płytce.

Zupa marynowana z wędzonymi żebrami

Skład:

mostek wieprzowy lub wołowy (surowy) - 0, 4 kg;
wędzone żeberka wieprzowe - 0,3 kg;
ziemniaki - 0,6 kg;
kapusta biała - 0, 4 kg;
buraki - 0, 4 kg;
marchew - 150 g;
cebula - 150 g;
słodka papryka - 0, 2 kg;
olej roślinny - 40 ml;
pasta pomidorowa - 100 ml;
woda - 3, 4–4 l;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Rosół gotować z mostka wieprzowego lub wołowego, szczep. Schłodzić mięso, oddzielone od kości, drobno posiekać.
Umieść wędzone żeberka w bulionie, pokrój je na kawałki, gotuj przez 30 minut na małym ogniu, usuń z bulionu.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę nieco ponad centymetr.
Potnij drobno kapustę.
Cebula wolna od łuski, pokrojona w drobną kostkę.
Obierz marchewki.
Buraki ugotować lub piec, aż będą miękkie, ostudzić i obrać. Wcieraj w oddzielną płytkę.
Pieprz prać, wolny od nasion, jednocześnie usuwając łodygę i błony. Pokroić w kwadraty lub słomki.
Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor.
Dodać paprykę i koncentrat pomidorowy, smażyć, aż pomidor zmieni kolor na pomarańczowy.
Umieść kapustę i ziemniaki we wrzącym bulionie, dodaj pieczeń w 15 minut, dodaj buraki w 5 minut.
Sól, pieprz, gotować 5 minut po gotowaniu.

Pozostaje dać zupę, żeby nalegała, i można ją podać. Nie zapomnij rozłożyć kawałków mięsa i żeber wieprzowych.

Zupa marynowana z wędzonym kurczakiem i boczkiem

Skład:

noga kurczaka (wędzona) - 0, 2-0, 25 kg;
boczek - 0, 5 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
buraki - 0, 4 kg;
kapusta - 0, 3 kg;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
pasta pomidorowa - 80 ml;
olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
ostra papryka - do smaku;
woda - 2, 5-3 l;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Pokroić wędzone mięso na małe kawałki, przykryć wodą, włożyć ogień i gotować przez pół godziny.
Umyj buraki, gotuj w osobnym rondlu.
Pokroić kapustę na małe kwadraty.
Dodaj do wędzonego rondla.
Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, posłać po kapuście.
Obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie. Pokrój marchewki w paski lub małe kostki.
Podsmaż cebulę z marchewką w oleju, aż będzie miękka, dodaj do nich koncentrat pomidorowy i podsmaż warzywa przez kolejne 5 minut.
20 minut po dodaniu ziemniaków do zupy, umieść w niej brązowe warzywa.
Wyjąć buraki, ostudzić, obrać i posiekać na grubej tarce. Włożyć barszcz, wymieszać.
Zsolić zupę, dodać przyprawy i gotować przez 7-8 minut.

Po zaparzeniu zupy można ją wlać na talerze, próbując włożyć do każdego wędzone mięso, napełnić kwaśną śmietaną, posypać zielenią i podawać do stołu.

Barszcz marynarski ma specyficzny smak, a nie jak każdy inny. Warzone z wędzonych mięs, nadają mu niezwykłe nuty. Ten rodzaj zupy z buraków i kapusty jest szczególnie popularny wśród mężczyzn.

Komentarze (0)