Rukola jest zielną korzenną rośliną o bardzo oryginalnym i bogatym smaku. Aromat orzecha włoskiego, chrzanu, musztardy i pieprzu przeplata się w nim. Specyficzny smak rukoli wynika z zawartości znacznej ilości olejków eterycznych i gorczycy.
Pikantna trawa jest wypełniona witaminami i pierwiastkami śladowymi niezbędnymi dla ludzkiego ciała.
W gotowaniu rukola jest stosowana w sałatkach jako dodatek do warzyw do dań mięsnych i makaronów. Łatwo jest uprawiać trawę, ponieważ jest bezpretensjonalna i rośnie cicho bez wielkiej troski. Ale jak uratować powstałe plony? Niewątpliwie jest to całkiem wykonalne zadanie.
Jak przechowywać świeżą rukolę
Gdy ilość świeżej rukoli jest większa niż można użyć w ciągu jednego dnia, należy ją przechowywać w lodówce. Niska temperatura pozwoli, aby ostra trawa nie straciła swojej świeżości przez kilka dni.
Ale w lodówce rukola musi być zamknięta. Szczelność jest koniecznością. W przypadku przechowywania wybierz jeden ze sposobów:
- Wiązka trawy z folią lub folią. Naciśnij opakowanie tak, aby w środku było jak najmniej powietrza. Trawa zachowuje świeżość do trzech dni.
- Umieść rukolę w specjalnym pojemniku próżniowym. W środku może pozostać świeży przez tydzień lub nawet dziesięć dni.
- Umieść rukolę w misce z chłodną wodą. Przykryj pojemnik folią spożywczą. Użyj w ciągu najbliższych trzech dni.
Trawa powinna być przechowywana na półce lodówki przeznaczonej do warzyw. Ale powinien być umieszczony oddzielnie od nich. Bardziej uzasadnione jest przechowywanie w lodówce ilości świeżej rukoli, którą można jeść przez trzy dni. Resztę ostrej trawy lepiej przygotować na zimę, aby nie znikła.
Długotrwałe przechowywanie rukoli
Podobnie jak większość zieleni, rukola może być:
- zamrożenie;
- suche.
Zrób tak:
- Myjemy liście rukoli w chłodnej wodzie.
- Napełnij miskę czystą wodą i dodaj trochę soli.
- Zanurz rukolę w płynie i odstaw na kwadrans. Słona woda „wydala” z trawy wszystkich owadów.
- Jeszcze raz myjemy rukolę i suszymy. Im mniej wilgoci pozostanie na liściach, tym lepiej roślina zamarznie. Liście nie sklejają się i nie zmieniają się w zacier podczas późniejszego procesu rozmrażania.
- Pakujemy trawę zgodnie z gramami 50-60 w oddzielnych torbach, owijamy i staramy się usunąć powietrze tak bardzo, jak to możliwe.
- Rozkładamy pojemnik z rukolą w zamrażarce. Upewniamy się, że temperatura wewnątrz jest utrzymywana na poziomie 18 stopni ze znakiem minus.
Rukola może być umieszczona luźno w specjalnych pojemnikach.
Mrożony chwast świetnie się czuje i jest przechowywany przez rok. Preparat można stosować do przygotowywania gorących potraw w postaci głównego składnika. Należy ją wcześniej uzyskać w odpowiedniej ilości i rozmrozić na półkach lodówki (nie w temperaturze pokojowej).
Proces suszenia rukoli:
- Umyj liście i umieść na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
- Pokroić rukolę na małe kawałki.
- Ułóż trawę na czystym papierze w ciepłym i ciemnym pokoju. Wysuszenie rukoli trwa 5-6 dni. Warunek: pomieszczenie musi być wentylowane.
- Wlej trawę do szklanego pojemnika, szczelnie zamknij.
Pojemniki z suszoną rukolą można przechowywać na półce kuchennej lub w spiżarni. Roślina nie straci swoich dobrych właściwości i specjalnego smaku przez co najmniej sześć miesięcy.
Przechowywanie rukoli z solą.
Solone nie tylko ogórki z pomidorami, ale także rukolę. Powstały produkt świetnie nadaje się do robienia sałatek. Zachowuje znaczną ilość mikroelementów i witamin, choć mniej niż w świeżej trawie.
Do solenia rukoli musisz:
- Przejdź przez liście, usuń pożółkłe i poplamione.
- Umyć rukolę w kilku wodach.
- Osusz na papierowej serwetce.
- Pokrój liście na duże kawałki.
- Dodaj gruboziarnistą sól i wymieszaj. Do 100 g rakiety potrzebna jest łyżka soli.
- Załaduj produkt do czystych słoików i szczelnie zamknij.
Przechowywane zioła z solą w lodówce przez okres do jednego roku.
Świeża rukola szybko traci zawarte w niej witaminy. Dlatego nie kupuj go do wykorzystania w przyszłości. Lepiej przygotować nadmiar zieleni na zimę. Suszona rukola, zamrożona lub zmieszana z solą, zachowuje większość swoich „smakołyków” i bogaty smak.
