Metaforycznie kremowa zupa i kremowa zupa mogą być reprezentowane jako bliźniaki. Wyglądają zupełnie podobnie, ale każdy ma osobowość.
Różnica między tymi potrawami nie jest fundamentalna. Ich podobieństwo, różnorodność receptur, zawartość kalorii i fakt, że są dość rzadkimi gośćmi na naszym stole, jednoczą ich.
Nowe życie puree zupy
Podstawą puree z zupy jest woda, bulion warzywny lub rosół. W produkcji mogą być łączone warzywa, zboża, mięso lub produkty rybne. Grzyby leśne nadają niepowtarzalny smak. Klasyczny przepis opiera się na grochu, soczewicy lub dyniach.
Przepis na danie jest następujący: składniki są gotowane, mielone, ponownie umieszczane w pozostałym bulionie lub innej bazie i, dodając przyprawy, doprowadzane do wrzenia. Odmiany w postaci wstępnego prażenia jednego lub więcej składników w celu wzmocnienia smaku. Zupy puree z reguły przygotowuje się bez mąki. Gęstą konsystencję zapewnia delikatne mielenie składników i wysoka zawartość skrobi w warzywach i zbożach. Podawane z zielenią, wędzonym mięsem, krakersami, startym czosnkiem. W gotowym naczyniu można umieścić kawałki gotowanych warzyw lub mięsa, dodać śmietanę, śmietanę.
I tylko jedno słowo mówi: „Bechamel, bechamel, bechamel ...”
To wspaniałe francuskie słowo to zwykły biały sos. Zupa kremowa jest przygotowywana na jej podstawie. Sos ten ma gęstą konsystencję i delikatny kremowy smak.
Jest przygotowany w następujący sposób. Na patelni należy stopić 2 łyżki. l masło, dodaj 2 łyżki. l mąkę i dokładnie wymieszać przez kilka minut, aby olej wchłonął mąkę i mieszanina stała się jednorodna. Następnie należy stopniowo wlać szklankę ciepłego mleka i dusić sos na małym ogniu, kontynuując mieszanie, aby uniknąć tworzenia się grudek. Gotowy sos jest filtrowany w razie potrzeby. Do smaku dodaje się sól, pieprz, gałkę muszkatołową.
Z reguły jeden produkt jest gotowany, na przykład filet z kurczaka, szparagi, groszek zielony. Ale możesz pokazać wyobraźnię i połączyć kilka.
Będziesz musiał ciężko pracować i dokładnie pocierać produkty mielone przez gazę lub grube sito. Uzyskana masa w konsystencji naprawdę przypomina krem. Jest łączony z sosem, doprawiany gorącym kremem i podgrzewany do wrzenia.
Porady wyrafinowanych kucharzy
- Podczas gotowania warzyw woda powinna lekko je zakrywać, w przeciwnym razie zupa okaże się płynna. Umieść warzywa tylko we wrzącej wodzie. Witamina C jest niszczona przez długotrwałe działanie ciepła. Nie zapomnij dodać przypraw.
- Przed gotowaniem susz groszek lub fasolę, przykryj wodą przez kilka godzin. Ten środek znacznie skróci czas gotowania.
- Smak prawie wszystkich potraw zawierających pomidory, korzystnie wywołuje niewielką ilość cukru lub miodu.
- Dodanie stopionego masła może zniszczyć smak gotowego dania.
- Nigdy nie podgrzewaj zupy kremowej lub tłuczonych ziemniaków. Jeśli nie można ustawić ich na stole bezpośrednio po przygotowaniu, zostaw je w łaźni wodnej.
- Podczas gotowania użyj patelni o grubym dnie.
