Jeśli zastąpisz zwykły groszek w zupie grochowej ciecierzycą, dostaniesz tę samą pyszną zupę, ale wciąż trochę inny wygląd i smak. Po pierwsze, ciecierzyca, nawet przy długotrwałym gotowaniu, pozostaje w całości i dość solidna, nie rozpada się na kleik, jak groszek, więc zupa z niego okazuje się przezroczysta i piękna (z drugiej strony, jeśli zadaniem jest zupa puree, to tutaj umieść zwykły groszek). Po drugie, sama ciecierzyca ma mocniejszy smak i doda nową nutę do bulionu mięsnego.
Podobnie jak inne rośliny strączkowe, ciecierzyca powinna być moczona w wodzie przez 10-12 godzin przed gotowaniem, a woda, w której jest moczona, nie jest używana do gotowania, ponieważ oligosacharydy rozpuszczają się w niej - główny powód, dla którego rośliny strączkowe mogą powodować problemy z trawieniem.
Składniki:
- mięso kostne na rosół - 300 g;
- ciecierzyca (innymi słowy groszek górski) - 1 szklanka;
- ziemniaki - 300 g (około 5 sztuk);
- marchew - 1 szt .;
- cebula - 1 głowa;
- woda - 2 litry;
- sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
Zupa z ciecierzycy: przepis kulinarny
1. Do gotowania zupy należy z wyprzedzeniem zadbać o obecność wszystkich niezbędnych składników i przygotować je. Ciecierzycę najlepiej moczyć przez noc w 600 ml zimnej wody, a następnie spuścić ciecz.
2. Przede wszystkim przygotuj rosół. Aby to zrobić, polej mięso wodą, wrzuć do niego całą głowę młodej cebuli i podpal ją.
3. Po dodaniu do rosołu ciecierzycy.
4. Podczas gdy woda w garnku się gotuje, przygotowujemy warzywa. Opłuczamy marchewkę, myjemy ją, a następnie tniemy w wygodny sposób: w kręgach, słomkach lub figurach dla piękna.
5. Obierz ziemniaki i pokrój w duże kostki.
6. Gdy bulion zacznie się gotować, pozostaw go do wrzenia przez 1 godzinę. Następnie wyślij pokrojone warzywa i gotuj dalej.
7. Po ponownym gotowaniu zmniejsz temperaturę i zupę z solą.
8. Gotuj zupę z ciecierzycy w bardzo cichym ogniu, aż składniki zostaną całkowicie ugotowane (15-20 minut). Gotowane mięso można usunąć dowolnie, oddzielić od kości i drobno posiekać. W tym przypadku będziesz musiał to zrobić, zanim zupa będzie całkowicie ugotowana, aby posiekane mięso gotowało się jeszcze przez kilka minut.
9. Przydatna i smaczna zupa z ciecierzycy jest gotowa! Teraz musisz wylać go na talerze i doprawić drobno posiekanymi zieleniami.