Suszona biała zupa grzybowa

Pieczarki Porcini to przysmak. Mają wysoką wartość odżywczą dzięki niskokalorycznym. Ich smak i aromat nie pozostawiają nikogo obojętnym. Proces gotowania potraw z nich trudno nazwać kłopotliwym: borowik nie wymaga długotrwałego moczenia w zakwaszonej wodzie, wstępnego gotowania i innych sztuczkach. W postaci wysuszonej zachowują prawie wszystkie swoje korzystne właściwości i właściwości organoleptyczne, tak więc wielu grzybiarzy przygotowuje produkt na przyszłość w ten sposób. Puree z zup suszonych białych grzybów można przygotować o każdej porze roku, ale tradycyjnie uważane jest za danie zimowe. Okazuje się tak smaczne i apetyczne, że może ozdobić nawet świąteczny stół.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania puree z białych suszonych grzybów ma swoją specyfikę, ale nie można jej nazwać skomplikowaną.

• Przed osuszeniem borowik należy wylać zimną wodą i pozostawić na 2 godziny. Tym razem grzyby będą pęcznieć i odzyskać kształt.
• Nie jest konieczne wylewanie wody, w której suszy się borowiki, ale przed dalszym użyciem musi być osuszone. Przefiltrować najlepiej przez gazę złożoną w kilka warstw. Nasączone grzyby przed dodaniem do zupy należy umyć pod bieżącą wodą.
• Przygotowując zupę grzybową, nie należy ich szlifować za pomocą blendera. Zaleca się usmażyć niektóre grzyby i użyć ich do udekorowania gotowego dania. Kawałki grzybów znalezionych w kremowej zupie nie zepsują jej smaku.
• Aby nadać zupie kremową konsystencję, grzyby i warzywa, które składają się na zupę, są gotowane i mielone mikserem. Używając do tego urządzenia podwodnego, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa, wyłącz go w momencie zanurzenia i wyjęcia z cieczy, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
• Dodanie ziemniaków lub mąki do zupy grzybowej będzie grubsze. Kremowy smak zostanie mu podany przez śmietanę, śmietanę, masło.

Podawaj zupę suszonych borowików z grzankami lub chlebem żytnim. Podczas serwowania można posypać posiekaną zielenią, gałką muszkatołową, udekorować bitą śmietaną. Często używają smażonych leśnych grzybów lub pieczarek do dekoracji.

Biała suszona zupa grzybowa z kwaśną śmietaną

Skład:

• białe suszone grzyby - 40 g;
• cebula - 100 g;
• masło lub olej roślinny - 20 g;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• śmietana - 100 ml;
• woda - 0,75-1 l;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Napełnij grzyby zimną wodą, pozostaw na 2 godziny.
• Odcedź wodę, w której grzyby borowikowe zostały namoczone w oddzielnym pojemniku, przeciśnij przez gazę złożoną w kilka warstw i rozcieńczyć czystą wodą do pożądanej objętości. Im mniej płynu, tym gęstsza będzie zupa.
• Obrać ziemniaki, pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, nie więcej niż półtora centymetra.
• Usuń łuski z cebuli, pokrój cebulę na małe kawałki.
• Dokładnie opłucz grzyby, pozwól im wyschnąć na chwilę, a następnie pokrój na duże kawałki.
• Na dnie patelni, w której zupa się zagotuje, podgrzej olej, dodaj do niego cebulę, smaż na złoto.
• Dodaj grzyby, smaż je przez 10 minut, mieszając.
• Dodać ziemniaki, przykryć przygotowanym płynem.
• Gotować przez pół godziny po gotowaniu płynu w rondlu.
• Zmiel zawartość patelni za pomocą miksera. Dodaj śmietanę, sól i przyprawy.
• Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2-3 minuty, wyjąć z ognia.

W kuchni rosyjskiej ten przepis na suszone białe grzyby jest najpowszechniejszy, można go uznać za klasyczny. Jeśli olej roślinny jest używany do pieczenia cebuli i grzybów, a śmietana jest wykluczona z przepisu, otrzymasz chudą wersję naczynia. Następnie możesz wypełnić go majonezem.

Krem suszonych borowików i świeżych pieczarek

Skład:

• suszone borowiki - 40 g;
• świeże pieczarki - 0,4 kg;
• szalotki - 100 g;
• łodyga selera - 50 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• bulion warzywny - 0,5 l;
• woda - 0,5 litra;
• masło - 40 g;
• krem ​​- 0, 2 l;
• koniak - 20 ml;
• wytrawne białe wino - 0,2 l;
• mąka - 20-40 g;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• świeża pietruszka - 30 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlać białe grzyby dwiema szklankami wody. Po 2 godzinach spłucz i osusz. Odcedzić i wymieszać wodę, w której są nasączone bulionem warzywnym.
• Umyć pieczarki, osuszyć serwetką, pokroić w talerze.
• Umyć, drobno posiekać seler i szalotki.
• Roztop połowę masła na patelni, podsmaż cebulę i seler na 5 minut.
• Dodaj pieczarki i drobno posiekany czosnek, smaż je przez 5 minut, następnie dodaj białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż wyparuje około połowy.
• Dodać połowę namoczonych białych grzybów, przykryć mieszanką bulionu warzywnego i wody spod grzybów.
• Gotować przez pół godziny, a następnie zmiażdżyć zawartość patelni blenderem.
• Podgrzej pozostałe masło na czystej patelni, podsmaż mąkę. Wlać śmietanę, ubijając zawartość patelni trzepaczką. Ma to na celu zapobieganie tworzeniu się grudek. Gotuj kilka minut.
• Wprowadź sos śmietanowy do zupy, wymieszaj. Dodaj sól, przyprawy. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i ciepło na chwilę, mieszając, aby zagęścić zupę.
• Podsmaż pozostałe białe grzyby w oleju roślinnym. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i brandy. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut.

Rozłóż zupę na talerzach, udekoruj smażonymi borowikami. Osobno podawaj krakersy pszenne.

Zupa z suszonych grzybów białych z twarogiem

Skład:

• białe suszone grzyby - 50 g;
• świeże pieczarki (opcjonalnie) - 50-100 g;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• ser śmietankowy - 0, 2 kg;
• woda - 1-1, 5 l;
• masło - 40-60 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Warzywa umyć i obrać.
• Pokroić marchew w plasterki, ziemniaki - w kostki średniej wielkości.
• Pokroić cebulę na małe kawałki.
• Moczyć grzyby w wodzie, spłukać, wysuszyć. Wytnij to.
• Na dnie patelni stopić 40 g oleju, podsmażyć cebulę i grzyby przez 5-10 minut.
• Dodaj warzywa, przykryj wodą. Gotuj przez pół godziny. 5-10 minut, aż ugotowane dodać sól i przyprawy.
• Zamień zawartość patelni w zacier za pomocą blendera zanurzeniowego.
• Doprowadzić do wrzenia, odłożyć posiekany ser, poczekać, aż całkowicie rozpuści się w zupie.
• Na pozostałym maśle usmaż pokrojone pieczarki, użyj ich do dekoracji naczynia.

Zupa gotowana według tego przepisu ma łagodny kremowy smak i uwodzicielski aromat grzybów. Jego gęstość można regulować poprzez zmniejszenie lub zwiększenie ilości wody użytej do jej przygotowania.

Suszoną zupę borowikową można gotować o każdej porze roku. Okazuje się przydatne i przyjemne dla smaku. Jego uwodzicielski aromat nie pozostawi obojętnym smakoszy. Danie wygląda elegancko, można go gotować w dni powszednie i służyć na świąteczny stół.