Wino jagodowe

Smak i aromat wina jagodowego zwykle nie powoduje żadnych dolegliwości. Szlachetny bogaty ton, łagodny harmonijny smak, posmak przypominający niektóre gatunki szlachetnych win gronowych - wszystko to sprawia, że wino z jagód, które jest przygotowywane w domu, jest również możliwe, jeden z najbardziej szanowanych napojów alkoholowych. Ta jagoda nadaje się do produkcji wszelkich win: stołowych, deserowych, a także likierów i nalewek.

Subtelności technologii

Nie jest niczym niezwykłym, że brzoskwinia „choruje”, w wyniku czego napój wcale nie wychodzi lub okazuje się, że jest bez smaku i błotnisty. Dlatego konieczne jest obserwowanie technologii wytwarzania wina jagodowego dokładnie.

Tylko świeże jagody, czyli zebrane w ciągu ostatnich 24 godzin, nadają się do produkcji wina. Jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Konieczne jest staranne ich sortowanie, wyrzucanie nie tylko liści, ale także zmiętych jagód.
Na powierzchni jagód żyją bakterie, które umożliwiają fermentację bez dodawania dodatkowych składników. Jagody nie są wyjątkiem. Ale jeśli nie jest myte i opiera się na drożdżach jagodowych, wynik jest nieprzewidywalny. Jednym z głównych wymagań w produkcji win jagodowych - utrzymanie czystości. Zapobieganie przedostawaniu się patogennych mikroorganizmów do brzeczki jest niemożliwe. Dlatego konieczne jest umycie jagód, a to powinno być dobrze wykonane.
Praca z jagodami ma sens zakładanie rękawiczek chirurgicznych na dłonie. Zapobiegnie to przedostawaniu się bakterii do brzeczki z rąk i ochroni dłonie przed sokiem jagodowym, który ma tendencję do barwienia skóry na niebiesko.
Według niektórych przepisów sok jagodowy jest wymagany do uzyskania zacieru po zabrazhivaniya, ale doświadczeni winiarze twierdzą, że takie podejście jest uzasadnione w stosunku do innych jagód, z wyjątkiem jagód. Z tego soku należy wycisnąć natychmiast, gdy jest świeży. Aby to zrobić, zagniataj jagodę i wyciśnij sok z powstałej miazgi przez gazę. Będzie to mniej niż to, co zdarzyłoby się przy użyciu typowej technologii, ale ryzyko, że wino się pogorszy, nie mając czasu na dojrzewanie, w tym przypadku jest zminimalizowane.
Aby uniknąć przedwczesnego zakończenia fermentacji, nie należy zbytnio rozcieńczać soku jagodowego: maksymalny stosunek to 2 litry wody na 1 kg jagód.
Aby poprawić fermentację, bez względu na to, która receptura wina jagodowego została wybrana, można dodać trochę (0,4 g) chlorku amonu do 1 l brzeczki.
Idealną opcją jest użycie brzoskwiniowej brzeczki do fermentacji czystych kultur drożdży winnych, chociaż wielu winiarzy używa domowego zakwasu i uzyskuje dobry wynik. Aby zrobić drożdże w domu z rodzynków, 150 g suszonych owoców należy wypełnić granulowanym cukrem w ilości 50 g, wlać ciepłą wodę, aby uzyskać 2 cm powyżej poziomu rodzynek, i włożyć ciepły ferment przez 8-9 dni.

W przeciwnym razie technologia wytwarzania wina jagodowego nie różni się zbytnio od robienia napojów z innych jagód. Jedyną różnicą jest długi okres wyjaśniania, więc musisz być cierpliwy.

Klasyczny przepis na wino jagodowe

Skład:

jagody - 2 kg;
woda - 1 l;
cukier - 0,5 kg;
przystawka do wina - 50 ml (lub 2 g czystych kultur drożdży winnych).

Metoda przygotowania:

Rozgrzej jagody w łaźni wodnej: nadają sokowi więcej ciepła. Grind za pomocą blendera zanurzeniowego. Umieść miazgę w gazie, złożoną w 3-4 warstwach, wyciśnij przez nią sok.
Rozcieńczyć sok przegotowaną wodą, ochłodzić do 25 stopni.
Dodać 0, 3 kg granulowanego cukru.
Umieścić w dobrze umytej szklanej butelce, założyć uszczelkę wodną na szyję.
Po tygodniu wlać pół słomy brzeczki przez słomkę, rozpuścić w niej 0, 2 kg cukru i wlać syrop z powrotem do butelki.
Spacerująca brzoskwinia borówki będzie dobra w temperaturze od 20 do 25 stopni, a nie niższa i nie wyższa. Proces będzie długi, potrwa około półtora miesiąca. Jeśli trwa dłużej, brzeczkę należy wlać do innego pojemnika, uważając, aby nie przelewać osadu i pozostawić fermentację już w nim.
Po fermentacji napój wylewa się, uwalnia od osadu, wlewa do czystego pojemnika, zamyka i przenosi do chłodniejszego pomieszczenia (16-20 stopni). Tutaj wino będzie bronione. Zajmie to od 3 miesięcy do roku. Dopóki wino nie zostanie całkowicie oczyszczone, powinno być nalewane raz na półtora miesiąca, oddzielając się od osadu.
Gotowe wino jest butelkowane. Jest przechowywany przez 3 lata.

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz około półtora litra wina stołowego o sile 10-12 stopni.

Domowe wino jagodowe z miodem

Skład:

jagody - 1, 5 kg;
woda - 2 l;
cukier - 1, 2 kg;
wapno lub miód kwiatowy - 0, 2 kg;
starter - 60 ml (lub 2, 5 g czystych kultur drożdży winnych).

Metoda przygotowania:

Zmiażdżyć czyste jagody, wycisnąć sok z zacieru, przed napełnieniem go 0,5 l ciepłej przegotowanej wody.
Przygotuj syrop z pozostałej wody, cukru i miodu, wymieszaj z nim sok jagodowy.
Wino powinno być fermentowane w pojemniku pod uszczelką wodną w temperaturze od 22 do 25 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy go opróżnić, uwolnić od osadu i umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu, aby rozjaśnić.
Po 3-6 miesiącach, kiedy wino staje się przezroczyste, należy je opróżnić, pozostawiając osad w butelce, przefiltrowany, butelkowany.

Zgodnie z tą tradycyjną recepturą powstają półsłodkie i słodkie wina stołowe, których siła wynosi od 10 do 14 stopni.

Wylewanie jagód

Skład:

jagody - 1, 5 kg;
wódka - 1, 5 l.

Metoda przygotowania:

Czyste i obrane jagody powinny być wlane do trzylitrowego słoika.
Napełnij jagodę wódką.
Zamknij słoik pokrywką kapronu, zawiń papier na wierzch i umieść go na słońcu. Potrząśnij puszką raz w tygodniu.
Po 3 miesiącach pozostaje butelka w butelce. Trzymaj je lepiej przechylone.

Rezultatem jest dość mocny napój o przyjemnym kolorze i aromacie. Pije łatwo, ale nie możesz nazywać go słodkim.

Nalewka z borówki

Skład:

jagody - 0,6 kg;
wódka - 0,5 litra;
woda - 100 ml;
cukier granulowany - 100 g.

Metoda przygotowania:

Wybierz, umyj jagody. Wlać do 1,5 litrowej butelki przez lejek. Możesz użyć dwóch o pojemności 0, 75 litrów, ale wtedy wszystkie składniki wymienione w przepisie powinny być równo podzielone.
Wlać cukier do butelki, wlać wodę i wódkę. Domagaj się w ciepłym miejscu przez 21 dni, potrząsając butelką codziennie.
Odcedź napar, wlej do butelek, w których będzie przechowywany.

Napar można wypić lub użyć do produkcji likieru jagodowego.

Likier z jagód

Skład:

nalewka z borówki - 1 l;
cukier granulowany - 100 g.

Metoda przygotowania:

Wymieszaj napar z cukrem i ogrzej, aby go rozpuścić. Staraj się nie doprowadzić do wrzenia.
Chłód, butelka i sklep.

Niektóre likiery wytwarzane są nawet z miazgi pozostałej po przygotowaniu likieru. Aby to zrobić, jest wypełniona cukrem, umieszczona w butelce. Po miesiącu miazga jest wyciskana, powstały płyn jest filtrowany i pijany.