Wiele gospodyń domowych wie, że jeśli zgasisz mięso suszonymi śliwkami, nabędzie ono niepowtarzalnego smaku i stanie się godne świątecznego stołu. Śliwki pomagają jednak odkryć smak pieczonego, pieczonego w piecu mięsa, a także duszonego w innym sosie. W tym celu musisz zrobić z niego sos. Sos śliwkowy na mięso serwowany jest w wielu kawiarniach i restauracjach, a nawet niedoświadczony kucharz radzi sobie z jego przygotowaniem. Każda gospodyni jest w stanie zrobić to wyjątkowe słodko-kwaśne przyprawy w domu.
Funkcje gotowania
Technologia robienia sosu śliwkowego może zależeć od konkretnej receptury, ale pozostaje prosta, zwłaszcza jeśli znasz kilka małych tajemnic.
- Przed przygotowaniem sosu należy umyć śliwki, zalać je wrzącą wodą i dać czas na delikatne zmiękczenie, a następnie ponownie umyć śliwki. Jeśli jest z kamieniami, wygodniej jest usunąć je po tej procedurze.
- Sos ze śliwek powinien być jednolity. Z tego powodu należy go ubić blenderem. Niektóre przepisy wymagają tego wielokrotnie. Jednak w przypadku braku miksera w domu można bez niego zrobić sos śliwek. W tym przypadku sos jest mielony przez sito i ubijany mikserem lub trzepaczką.
- Nie używaj aluminiowych naczyń do robienia sosu ze śliwek. Pod wpływem kwasów owocowych ulega utlenieniu, co powoduje spożycie szkodliwych substancji.
- Sos zostanie ugotowany szybciej, jeśli zostaną dodane śliwki pokrojone na kawałki. Im mniejsze suszone kawałki owoców, tym łatwiej będzie je wytrzeć przez sito lub zmielić mikserem.
- Jeśli sos jest zbyt gruby, można go rozcieńczyć bulionem.
Sos z suszonych śliwek najlepiej podawać na gorąco do mięsa, ale może też być zimny. W każdym razie sos słodko-kwaśny pomoże podkreślić korzystny smak potraw mięsnych.
Śliwkowy sos śliwkowy z powidłami śliwkowymi
Skład:
- śliwki bez kamieni - 100 g;
- powidła śliwkowe - 80 ml;
- cebula - 100 g;
- zmielony czarny pieprz - 10 g;
- masło - 20 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- przegotowana woda - 100 ml;
- sól - do smaku (nie można dodać).
Metoda przygotowania:
- Przepłucz suszone śliwki i zagotuj je, gotując wodę przez 15 minut.
- Pokrój śliwki na małe kawałki.
- Usuń łuski z łuku. Pokroić w małe kostki.
- Podgrzej olej roślinny na patelni i włóż do niego cebulę.
- Po 2 minutach dodaj suszone śliwki do cebuli i smaż je razem, mieszając przez minutę.
- Rozpuść dżem w przegotowanej wodzie i wlej na patelnię ze śliwkami i cebulą. Zgasić mieszaninę na małym ogniu przez około 10-15 minut, mieszając. Sos do tego czasu powinien być znacznie grubszy.
- Dodać czarny pieprz do sosu, w razie potrzeby dodać sól.
- Dobrze wymieszaj sos, dodaj cienko pokrojone masło. Ubij trzepaczką.
- Usuń sos z ognia. Zamień ją w jednorodną masę za pomocą blendera lub wcieraj przez sito.
- Umieść pojemnik z sosem na ogniu i zagotuj. Jak tylko zacznie się gotować, usuń z ognia.
Podawaj sos do stołu, najlepiej gorący, wlewając do sosu lub podlewając mięso od razu. Jeśli w czasie lunchu miał czas na ostygnięcie, podgrzej go na małym ogniu lub w łaźni wodnej.
Klasyczny przepis na sos ze śliwek
Skład:
- śliwki bez kamieni - 0, 2 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- cukier - 10 g;
- sól do smaku;
- olej roślinny - 40 ml;
- masło - 40 g;
- woda lub bulion - 0,3 l;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Namocz śliwki w ciepłej wodzie przez kwadrans, a następnie dokładnie spłucz, może nawet kilka razy.
- Pokroić śliwki na kawałki, można duże.
- Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.
- Zagotuj wodę lub bulion - są potrzebne na gorąco.
- Wlać olej do patelni i ustawić na małym ogniu. Po kilku minutach włożyć kawałki cebuli do podgrzanego oleju. Smażyć, aż będzie miękki i przezroczysty.
- Dodaj śliwki, smaż je z cebulą przez 2-3 minuty.
- Wlać wrzącą wodę lub bulion. Przykryj patelnię pokrywką. Gulasz aż suszone śliwki są całkowicie miękkie.
- Dodać cukier i sól, przyprawy do smaku. Dusić śliwki przez kolejne 5 minut.
- Pokrój sos blenderem, rąbiąc jednocześnie śliwki i cebulę.
- Dodać zmiękczone masło i ponownie ubić, aż będzie gładkie.
Delikatny sos ze śliwek przygotowany zgodnie z tradycyjną recepturą będzie doskonałym dodatkiem do każdego rodzaju mięsa, szczególnie dobrze łączy się z wołowiną. W tym przepisie sos nie jest zbyt słodki, ma zrównoważony smak i gładką konsystencję. Mięso z tym sosem nie wstydzi się oferować gościom.
Hot Prune Sauce
Skład:
- śliwki pestkowe - 150 g;
- pulpa z zielonego jabłka - 150 g;
- nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 0,25 l;
- sól, hop-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze wypłucz suszone śliwki, złóż je w małym rondlu, przykryj ciepłą wodą i umieść na kuchence. Zagotuj i gotuj przez 5 minut. Odcedź bulion, pozostawiając około jednej czwartej z suszonymi śliwkami.
- Zmiażdżyć śliwkę mikserem wraz z pozostałym wywarem.
- Miąższ jabłkowy.
- Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą.
- Zmiażdżone ziarna orzecha włoskiego.
- Dodać suszone śliwki orzechy, czosnek i mus jabłkowy, sól i przyprawy.
- Ubij sos z blendera i umieść w rondlu.
Ten sos można podawać z mięsem nawet zimnym. Ma niezwykły smak i okazuje się dość gęsty. Ta przyprawa spodoba się miłośnikom kuchni kaukaskiej.
Sos śliwkowy do mięsa serwowany jest w wielu kawiarniach i restauracjach. Wiele hostess przyjęło już to doświadczenie i często robi takie przyprawy w domu. Słodko-kwaśny smak sosu podkreśla smak wszelkiego rodzaju mięsa, ale jest najbardziej odpowiedni dla wołowiny. Ten sos można przygotować na świąteczny stół.
