Baranek jagnięcy

Tradycyjny barszcz gotowany z wieprzowiny lub wołowiny, ale ta zupa jest tak popularna i szeroko rozpowszechniona, że jej klasyczne przepisy nie mogą pozostać niezmienione. Każda gospodyni domowa przynosi im coś innego, zmieniając skład potrawy z naciskiem na preferencje smakowe członków rodziny. Jeśli masz w domu miłośników kuchni orientalnej, na pewno spodoba się barszcz jagnięcy - czerwony, apetyczny i bogaty jak zwykła ukraińska zupa z buraków i kapusty, ale z wyjątkowymi nutami.

Funkcje gotowania

Pomimo faktu, że włączenie baraniny baraniny nie jest typowe dla tego dania, jest ono przygotowywane przy użyciu tej samej technologii.

Prawidłowy barszcz ma bogaty czerwony kolor. Jeśli ma nieapetyczny bordowy odcień, gospodyni raczej nie usłyszy pochwał i komplementów. Barszcz czerwony kolor daje pastę pomidorową z burakami. Podczas gotowania tej zupy ważne jest, aby nie dopuścić do odbarwienia buraków. Jeśli włożysz go do wrzącego bulionu zbyt wcześnie, pod koniec gotowania nieuchronnie zbladnie. Doświadczeni kucharze nadają warzywom gotowość poprzez brązowienie, pieczenie lub duszenie, ale w zupie kładzie się nie więcej niż 10 minut przed gotowością.
Stosowanie soku z cytryny, kwasu cytrynowego lub octu pozwala buraczkom zachować bogaty kolor.
Jakość bulionu odgrywa znaczącą rolę. Aby nie była zabłocona, należy usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni. Zaleca się gotować mięso na małym ogniu, zamykając rondel pokrywką nie do końca, tak aby powstała szczelina na parę. Gotowy bulion należy przefiltrować.
Podczas gotowania barszczu z jagnięciną wskazane jest używanie orientalnych przypraw i przypraw, a smak zupy będzie bardziej harmonijny.
Po zaparzeniu zupy staje się smaczniejsza. Nie bój się gotować przez 2-3 dni.

Barszcz jagnięcy podawany jest w taki sam sposób jak tradycyjny: grzanki czosnkowe, zielenie, śmietana. Możesz również wypełnić go adzhika.

Prosty przepis na barszcz jagnięcy

Skład:

żebra jagnięce - 0, 4-0, 5 kg;
ziemniaki - 0,7 kg;
marchew - 100 g;
buraki - 150 g;
cebula - 100 g;
kapusta biała - 0, 2 kg;
olej roślinny - 40 ml;
pasta pomidorowa - 40 ml;
cytryna - 0, 5 szt .;
kolendra i pietruszka - 50 g;
woda - 2,5 l;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj jagnięcinę, posiekaj ją na kawałki, włóż do rondla.
Napełnij wodą, zagotuj, usuń pianę. Dodaj przyprawy i gotuj przez 1, 5-2 godziny.
Usuń mięso z bulionu, odcedź bulion.
Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki, włóż do rosołu.
Z kapusty wyjąć górne liście, umyć i osuszyć głowy ręcznikiem.
Wytnij kawałek odpowiedniego rozmiaru, posiekaj.
Zeskrobać, umyć marchewkę. Pokrój go na małe słomki.
Wytnij buraki tymi samymi kawałkami, włóż je do osobnej miski.
Uwolnij cebulę z łuski, drobno posiekaj.
Rozgrzać olej na patelni, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć je na złoty kolor.
Dodaj buraki, wyciśnij sok z połowy cytryny. Mijaj warzywa przez 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw, kontynuuj smażenie w tej samej ilości.
Wlać do kadzi zupy, dusić warzywa, aż wszystkie będą całkowicie miękkie.
Wyjmij patelnię warzywną z pieca.
Obrać ziemniaki, pokroić w dużą kostkę, włożyć do bulionu.
Doprowadź bulion do wrzenia, dodaj kapustę. Gotować przez 20 minut.
Wejdź w sos warzywny.
Po 5 minutach dodać drobno posiekane zioła, sól. Gotować przez 2-3 minuty.

Po wyjęciu zupy z pieca, nie spiesz się, aby wlać ją do talerzy. Przenosząc go pod pokrywką przez pół godziny, stanie się jeszcze smaczniejszy.

Barszcz z jagnięciną i pieprzem

Skład:

baranek na kości - 1 kg;
Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
papryczka chili - 1 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
liść laurowy - 2 szt .;
czarny pieprz - 5 szt .;
ziele angielskie - 5 szt .;
marchew - 100 g;
buraki - 150 g;
cebula - 100 g;
ziemniaki - 0, 3 kg;
świeże pomidory - 0,3 kg;
kapusta biała - 0, 2 kg;
świeże zioła - 100 g;
olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
ocet balsamiczny - 20 ml;
woda - 3 l;
sól, hop-suneli - do smaku.

Metoda przygotowania:

Z baraniny dodać do niej liść laurowy i pieprz, wygotować bulion. Mięso pokroić na kawałki. Szczep bulionowy. Wyrzuć zużyte przyprawy.
Potnij drobno kapustę.
Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i pół centymetra.
Uwolnij się od łuski i pokrój cebulę na małe kostki.
Umyć i obrać marchewki i buraki. Oddzielnie posiekać tarte warzywa z dużymi otworami.
Umyj słodką paprykę, usuń łodygę i nasiona, pokrój paprykę na ćwiartki lub ćwiartki.
Uwolnij ostrą paprykę z nasion, pokrój na małe kawałki i umieść w misce blendera.
Dodaj czosnek.
Zmiażdżyć czosnek gorącą papryką do papki. W przypadku braku miksera warzywa mogą być mielone w moździerzu.
Ugotuj pomidory, usuń z nich skórę. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Przetrzyj sito lub przecier za pomocą blendera.
Rozgrzej olej na patelni, umieść w nim cebulę i marchewkę, podsmaż je na 5 minut.
Dodaj buraki, podlewając je octem balsamicznym. Kontynuuj parowanie warzyw przez kolejne 5 minut.
Dodać słodką paprykę i koncentrat pomidorowy. Gotuj warzywa na pomidorze, aż będą miękkie. Wyjąć rondel z ognia.
Zagotuj bulion, zanurz w nim ziemniaki.
Po ponownym zagotowaniu bulionu dodaj kapustę. Gotować 15 minut.
Dodaj zawartość rondla, wymieszaj. Gotuj 7-8 minut po ugotowaniu nowego bulionu.
Dodać drobno posiekane warzywa, ostrą paprykę i sos czosnkowy, chmiel-suneli, sól. Wymieszać. Gotuj przez 2-3 minuty po gotowaniu barszczu, a następnie pozostaw zupę do zaparzenia pod pokrywką przez 20-30 minut.

Ułóż jagnię na talerzach, przykryj barszczem, starając się nie pozbawiać nikogo.

Barszcz ugotowany według tego przepisu ma pikantny smak typowy dla potraw kaukaskich. Opatrunek czosnkowo-pieprzowy w recepturze można zastąpić adzhiką kaukaską.

Barszcz z jagnięciną i fasolą

Skład:

gotowana baranina - 0, 4 kg;
bulion - 2,5 l;
buraki - 150 g;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
jabłko lub pigwa - 0, 2 kg;
kapusta biała - 150 g;
gotowana fasola - 0, 2 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
pasta pomidorowa - 50 ml;
olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
sól, przyprawy, zioła, czosnek - do smaku.

Metoda przygotowania:

Obierz ziemniaki i obierz je.
Pokroić cebulę w cienkie półpierścienie.
Ugotuj jagnię, przygotowując rosół.
Rozdrobniona kapusta, lepiej nie za płytka, ale schludna.
Pokrój jabłko lub pigwę na duże płaty, wycinając łaty na nasiona.
Gotuj fasolę, aż będzie gotowa, lub otwórz puszkę konserw.
Marchewka w plasterkach.
Obrać buraki, grubo rusztować, smażyć w oleju roślinnym. Po dodaniu koncentratu pomidorowego i odrobiny bulionu gotuj buraki na miękko.
Zagotuj bulion, dodaj ziemniaki, jabłka, marchew, kapustę i cebulę. Gotować 15 minut.
Pokrój mięso na kawałki, włóż do zupy.
Gdy zawartość garnka zagotuje się ponownie, dodaj fasolę i gotuj przez 10 minut.
Dodaj buraki. Gotować 7-8 minut po ugotowaniu barszczu.
Dodać przyprawy, sól, posiekany czosnek i zioła.
Gotuj zupę 3-4 minuty, wyjmij ją z ognia.

Zupa wytworzona według tego przepisu jest podobna do barszczu i uzbeckiego shurpu w tym samym czasie. To spodoba się miłośnikom kuchni azjatyckiej.

Barszcz z jagnięciną ma specyficzny smak. To pierwsze danie spodoba się miłośnikom kuchni orientalnej i wszystkim ludziom, którzy nie są obojętni na mięso jagnięce. Kucharz może, zgodnie z zaleceniami doświadczonych kucharzy, nawet początkującej kochanki.

Komentarze (0)