Barszcz z kluseczkami

Barszcz z kluseczkami

Istnieją różne przepisy na barszcz w różnych regionach. Niektórzy wolą gotować go ze świeżą kapustą, inni - ze sfermentowanego, ktoś dodaje śliwki do zupy, ktoś się piecze. Ukraińcy często gotują barszcz z kluskami - małe kawałki gotowanego ciasta. Dzięki nim zupa staje się bardziej satysfakcjonująca i nabiera nowego smaku. Proces gotowania prawdziwego barszczu ukraińskiego jest długi, ale rezultat nie sprawi, że będziesz żałował spędzonego czasu.

Funkcje gotowania

Barszcz z kluseczkami przygotowywany jest prawie tak samo jak zwykle, ale nie każda gospodyni potrafi ugotować prosty barszcz poprawnie. Zapoznany z subtelnościami technologii gotowania tej zupy z buraków i kapusty, nawet niedoświadczony kucharz doskonale sobie poradzi z tym zadaniem.

  • Jeśli barszcz nabrał tępego bordowego odcienia i prawie całkowicie odbarwione kawałki buraka unoszą się w nim, wyraźnie zawiodło. Prawidłowo ugotowany barszcz ma bogaty czerwony kolor, który jest do niego dołączony buraki i pasta pomidorowa. Aby buraki nie uległy odbarwieniu, nie można ich długo gotować. Najpierw jest gotowa, smażona lub duszona, w zupie kładzie się nie więcej niż 10 minut, zanim będzie gotowa. Dodatkowo używaj octu lub soku z cytryny, które pomagają burakom zachować bogatą barwę.
  • Kolejność produktów jest ważna. Pierwszym na patelni powinny być składniki, które wymagają najdłuższej obróbki cieplnej, ostatnie - te, które gotują się najszybciej. Pierogi dodaje się do zupy na krótko przed jej gotowaniem, ponieważ szybko się gotują. Muszą jednak przygotować się wcześniej.
  • Jeśli dodasz warzywa do zupy, gotuj je przez co najmniej 2-3 minuty, w przeciwnym razie szybko się pogorszy.

Barszcz z kluseczkami można podawać ze śmietaną. Możesz się bez niego obejść, ale wtedy do talerzy wlewa się dużo świeżych ziół i zmiażdżonego czosnku. Chleb na pierogi z barszczem nie jest konieczny.

Barszcz ukraiński z kluseczkami

Skład:

  • żeberka wieprzowe - 1 kg;
  • smalec - 100 g;
  • kapusta biała - 0, 5 kg;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • marchew - 150 g;
  • cebula - 150 g;
  • buraki - 0, 3 kg;
  • pietruszka - 100 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • pasta pomidorowa - 60 ml;
  • ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • woda - 3, 5 l na zupę, 1 l na pierogi;
  • mąka pszenna - 0,4 kg;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć żeberka wieprzowe, pokroić je na kawałki, umieścić w rondlu i przykryć wodą. Połóż na piecu, poczekaj, aż woda się zagotuje. Usuń piankę z powierzchni, zmniejsz ogień. Gotuj, aż mięso zacznie łatwo spadać za kości.
  • Usuń żeberka z bulionu, pozostaw do ostygnięcia. Odcedź bulion i wróć do ognia.
  • Obierz ziemniaki, pokroić na kawałki i pół centymetra.
  • Z kapusty zdejmij górne liście, umyj głowę i osusz ręcznikiem. Posiekaj kapustę w cienką słomkę.
  • Włóż ziemniaki do wrzącego barszczu, dodaj kapustę po 5 minutach.
  • Obrać buraki, pokroić w paski lub posiekać na grubej tarce.
  • Zrób to samo z marchewką.
  • Wolny od cebuli, drobno posiekany.
  • Zmiażdż smalec nożem.
  • Połóż smalec na patelni, stop go.
  • Gdy tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, włóż cebulę i marchewkę na patelnię, smażyć je na złoty kolor.
  • Dodaj buraki, zalej je octem. Smażyć warzywa razem przez 5 minut.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy i warzywa duszone do miękkości. Usuń patelnię z ognia.
  • Przesiać mąkę.
  • Ubij jajka, wymieszaj z wodą i ponownie ubij.
  • Wlać płyn do mąki, dodając trochę soli. Zagnieść ciasto.
  • 20 minut po dodaniu kapusty zacznij wchodzić do pierogów. Aby to zrobić, oddziel kawałki ciasta, tworząc małe spłaszczone kulki i zanurz w gotującej się zupie.
  • Gdy wszystkie pierogi pojawią się, dodaj zupę zbrązowione warzywa. Posolić, włożyć liście laurowe.
  • Oddziel mięso od żeber wieprzowych.
  • Dodaj mięso, drobno posiekany czosnek i pietruszkę po 5 minutach.
  • Gotuj przez kolejne 3 minuty i wyjmij patelnię z ognia.

Pozostaw zupę na 20 minut, wlej na talerze. Na każdej płytce dodaj łyżkę śmietany.

Barszcz Połtawy z knedlami

Skład:

  • gotowane mięso z kurczaka - 0, 3 kg;
  • bulion z kurczaka - 1,5 l;
  • buraki - 150 g;
  • kapusta biała - 0, 25 kg;
  • ziemniaki - 0, 25 kg;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • korzeń selera - 50 g;
  • ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
  • pasta pomidorowa - 40 ml;
  • cukier - 5 g;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • boczek - 60 g;
  • mąka - 100 g;
  • woda - 60 ml;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Rosół gotować z piersi kurczaka lub innych części kurczaka. Usuń mięso, ostudzić. Oddziel mięso drobiowe od kości, drobno posiekaj i wróć do rosołu.
  • Umyj kapustę, osusz ją serwetką i drobno posiekaj.
  • Obierz ziemniaki, pokrój w średniej wielkości batoniki.
  • Umyć i obrać buraki i marchewkę. Zgnieść je na grubej tarce, rozprowadzając je na różnych płytkach.
  • Uwolnij cebulę ze skórki, pokroić na małe kawałki.
  • Obierz i posiekaj seler na małe kostki.
  • Cebula i narybek selera w oleju roślinnym, dodać do nich marchew i koncentrat pomidorowy. Gulasz aż marchewki będą miękkie.
  • Drobno posiekaj boczek, podgrzej na czystej patelni.
  • Dodaj buraki. Gotuj przez 5 minut.
  • Dodać ocet i cukier do buraków, wymieszać.
  • Po odparowaniu octu wlać kadzi zupę. Gotuj buraki na małym ogniu do ugotowania.
  • Zagnieść ciasto z wody, jaj, soli i mąki.
  • Zagotuj bulion, zanurz w nim ziemniaki. Gdy znów się zagotuje, dodaj kapustę. Gotować przez 20 minut.
  • Uformuj pierogi i zanurz je w rosole.
  • Dodać buraki i korzenie, wymieszać. Sól i dopraw do smaku.
  • Gotuj przez 7-8 minut, zdejmij z ognia.

Barszcz Połtawy można gotować nie tylko z kurczaka, ale także z kaczki. W tym przypadku okaże się bardziej pożywny i wysokokaloryczny. Podawana zupa ze śmietaną, która jest umieszczana na każdej płytce oddzielnie. Świeże warzywa również nie będą zbyteczne.

Barszcz z kluseczkami

Skład:

  • mąka - 0, 2 kg;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • woda - 3, 5 litrów, w tym 0, 5 litrów na pierogi;
  • fasola w puszkach - 0, 24 kg;
  • kapusta - 0, 4 kg;
  • ziemniaki - 0,6 kg;
  • buraki - 0, 2 kg;
  • pasta pomidorowa - 40 ml;
  • olej roślinny - ile odejdzie;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • świeże zioła - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Umyć i oczyścić warzywa.
  • Drobno posiekaj kapustę i pokrój ziemniaki na średniej wielkości kostki.
  • Grubo pocierać marchewki.
  • Pokroić cebulę w małe kostki.
  • Mielenie buraków na grubej tarce.
  • Rozgrzej olej w rondlu, włóż do niego cebulę i marchewkę. Kiedy uzyskują złoty odcień, dodaj do nich koncentrat pomidorowy. Przejdź, aż pasta pomidorowa zmieni kolor na pomarańczowy.
  • Dodaj buraki, podlewając je sokiem z cytryny. Wlać pół szklanki ciepłej wody lub bulionu warzywnego. Przykryć patelnię gulaszem i dusić warzywa do miękkości.
  • Zagotuj wodę, włóż do niej kapustę i ziemniaki. Gotować przez 20 minut.
  • Podczas gotowania warzyw przygotuj ciasto na pierogi.
  • Zanurz pierogi we wrzącej wodzie.
  • Po 5 minutach wylać fasolę na patelnię.
  • Gdy zupa ponownie się zagotuje, dodaj na patelnię warzywa na parze, przyprawy i sól.
  • Kontynuuj gotowanie zupy przez kolejne 5-7 minut.

Przed podaniem dodaj garść posiekanych warzyw na każdą płytkę, dodaj łyżkę śmietany lub majonezu.

Barszcz z kluseczkami to obfite danie należące do kuchni ukraińskiej. Podobna zupa gotowana jest na Kubanie, ale nazywają ją zupą z kluseczkami. Gotowanie tej obfitej wersji zupy z buraków i kapusty nie jest trudniejsze niż tradycyjne. Po wypróbowaniu naczynia nie pożałujesz wysiłku.

Komentarze (0)
Szukaj