W zależności od proporcji składników i technologii gotowania, nawet z tych samych produktów można gotować wiele różnych opcji barszczu. Ktoś lubi kapustę w barszczu bardziej, ktoś - buraki, ktoś lubi słodki barszcz, ktoś kwaśny. Nasz dzisiejszy przepis dla tych, którzy kochają barszcz „jak w jadalni” jest lekki, z dużą ilością kapusty. Ale jeśli chcesz ugotować prawdziwy barszcz ukraiński, wtedy powinno być w nim dużo buraków, a żeby było ognistoczerwone, starte buraki powinny być lekko smażone na maśle lub słoninie, aby zmiękły. Pieczenie „utrwala” kolor, a barszcz nabiera barwy buraka-czerwonego. Ponadto, aby kolor nie został utracony, po dodaniu buraków do barszczu, musisz zmniejszyć ciepło i doprowadzić naczynie do gotowości na bardzo małym ogniu.
Składniki:
- mięso - 400 g (najlepiej na kości);
- 1 średniej wielkości głowa kapusty;
- buraki - 1 szt. (mały rozmiar);
- 1 szt. średniej wielkości marchewki;
- ziemniaki (średnie) - 5 szt .;
- 1 cebula;
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa (można użyć miąższu pierwszego pomidora);
- pieprz, sól, koperek i czosnek - do smaku.
Jak gotować barszcz
1. Przygotuj niezbędne składniki.
2. Przygotuj rosół - gotuj mięso. Konieczne będzie nalanie tak dużej ilości płynu, aby później nie rozcieńczać bulionu wodą (co psuje nieco smak potrawy). Gotowane i schłodzone mięso należy rozmontować (oddzielić od kości) i pokroić na kawałki o pożądanej wielkości.
3. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. W gotującym się bulionie dodaj wszystkie posiekane ziemniaki. Gdy znów się zagotuje, lekko zmniejsz temperaturę i pozostaw na 5-7 minut.
4. Zetrzeć tarte buraki i marchewki, drobno posiekać cebulę. Podgrzej patelnię z niewielką ilością oleju i wyślij najpierw cebulę, podsmaż ją, a następnie dodaj marchewki z burakami.
5. Przesłać na patelnię koncentrat pomidorowy (lub miąższ pomidorowy) z warzywami, mieszać i gotować na małym ogniu przez kolejne 3 minuty.
6. W tym czasie kroimy kapustę. Jego ilość zależy również od pożądanej grubości gotowego dania. Dodaj duszone warzywa do barszczu gotowanego na małym ogniu. Sól i pieprz do smaku.
7. Dodaj posiekaną kapustę i gotuj przez kilka minut. Gdy warzywa są już prawie gotowe, wyłącz piekarnik i pozostaw zupę do duszenia pod pokrywką.
8. Posypać przygotowany barszcz posiekanymi ziołami i czosnkiem. Danie jest tradycyjnie podawane ze śmietaną.
