Barszcz syberyjski

Nie tylko Ukraińcy uważają barszcz za danie narodowe. Inne narody nazywają go jego. Wiele regionów Rosji ma własne tradycje gotowania tej zupy. Każda opcja ma swoją specyfikę. Wcale nie jak klasyczny barszcz syberyjski. Główną różnicą jest to, że jest gotowane z klopsikami. Sprawienie, by było smaczne i apetyczne, pozwoli na dostosowanie się do technologii przygotowania.

Funkcje gotowania

Fakt, że barszcz syberyjski jest przygotowany nie z mięsem, ale z klopsikami, pozostawia ślad w technologii jego przygotowania, ale nie anuluje ogólnych zasad gotowania tej czerwonej zupy z buraków i kapusty.

• Prawidłowo ugotowany barszcz syberyjski ma taki sam apetyczny odcień jak barszcz tradycyjny. Jeśli zupa jest blada, jedzenie będzie nieprzyjemne. Bogaty odcień barszczu daje miazgę pomidorową, którą można zastąpić pastą pomidorową i burakami. Zadaniem kucharza jest zapobieganie gotowaniu buraków i bladości. Może się wydawać, że nie da się tego rozwiązać: buraki są przygotowywane szybko. W rzeczywistości istnieje rozwiązanie, które jest elementarne: dodaj buraki do zupy już gotowe 10 minut przed wyjęciem patelni z pieca. Można go zgasić lub upiec. Pierwsza opcja jest używana częściej, druga jest preferowana przez zwolenników zdrowej żywności, starając się nie smażyć potraw przed dodaniem do zupy.
• Dodanie kwasu pozwala burakom zachować jeszcze jaśniejszy kolor. Aby to zrobić, użyj octu, kwasu cytrynowego, soku z cytryny lub nawet solanki z kapusty kiszonej.
• Jeśli zdecydujesz się gotować barszcz z fasolą, konieczne jest wcześniejsze namoczenie, aby skrócić czas gotowania. Jest najpierw dodawany do zupy lub gotowany oddzielnie. Gotowe fasole leżą w zupie po ziemniakach i kapuście.
• Jeśli chcesz, aby klopsiki w zupie były delikatne, nie dodawaj jaj do mielonego mięsa. Jednak ich użycie sprawi, że mięso będzie bardziej gęste, klopsiki z niego zrobione po prostu się nie rozpadną.
• Klopsiki zanurza się w zupie na krótko przed gotowaniem. Gotuj je przez około 5 minut. Czas może być lekko dostosowany w dowolnym kierunku, w zależności od wielkości kulki mięsnej.
• Aby uniknąć przywierania klopsików do rąk podczas formowania klopsików, można je zwilżyć zimną wodą.

Barszcz z klopsikami można podawać ze śmietaną lub bez niego - nadal będzie pyszny. Świeże warzywa dodane do talerza i tak nie będą zbyteczne.

Barszcz syberyjski z klopsikami i świeżą kapustą

Skład:

• miąższ wieprzowy - 0,25 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mleko - 20 ml;
• ziemniaki - 150 g;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• buraki - 150 g;
• kapusta biała - 0, 2 kg;
• biała fasola - 50 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 10 ml;
• sól, świeże zioła - do smaku;
• woda - 1, 5-2 l.

Metoda przygotowania:

• 6-12 godzin przed gotowaniem zupy, posortuj fasolę i przykryj zimną wodą.
• Umyj mięso, osusz je serwetką. Pokroić na małe kawałki. Obróć maszynkę do mięsa.
• Dodaj mleko i jajko, wyrabiaj z rękami. Odepchnij farsz. Na chwilę włóż ją do lodówki.
• Zmyć ponownie fasolę, przykryć czystą wodą, gotować aż do połowy ugotowanego.
• Z kapusty usuń górne liście. Wytnij kawałek o pożądanym rozmiarze, drobno posiekaj.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
• Obrać i umyć marchew i buraki. Osobno posiekaj warzywa na grubej tarce.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.
• Posiekaj zielenie.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę o wielkości półtora centymetra.
• Rozgrzej olej w rondlu, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć warzywa, aż uzyskają złoty odcień.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, zmniejsz ciepło.
• Przepuszczaj warzywa przez 5 minut.
• Dodaj buraki, podlewając je octem. Wymieszać.
• Smażyć przez 5 minut, następnie dodać pół szklanki wody, czosnek. Dusimy warzywa, aż buraki będą miękkie.
• Zagotuj wodę. Zanurz w nim ziemniaki i przyprawy.
• Gdy woda znów się zagotuje, włóż kapustę na patelnię.
• Po 5 minutach od ponownego zagotowania zupy umieścić w niej gotowaną fasolę.
• Wyjmij mince z lodówki. Zwilż dłonie wodą, aby utworzyć małe kulki. Umieść je na planszy.
• 10 minut po wprowadzeniu fasoli, przenieś warzywa z patelni na patelnię. Sól i pieprz zupę, koncentrując się na smaku. Poczekaj, aż znów się zagotuje.
• Jeden po drugim zanurzaj się w zupie z klopsików. Gotuj przez 5 minut po podniesieniu klopsików na powierzchnię.
• Usuń barszcz z pieca i pozostaw na 20 minut pod pokrywą.

Rozlewając barszcz z klopsikami na talerzach, nie zapomnij posypać go świeżymi zieleniami.

Barszcz syberyjski z klopsikami z kurczaka i kapustą kiszoną

Skład:

• kapusta kiszona - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 150 g;
• fasola - 50 g;
• buraki - 150 g;
• marchew - 75 g;
• cebula - 75 g;
• filet z kurczaka - 0, 25 kg;
• świeże pomidory - 150 g;
• czosnek, warzywa, sól, przyprawy, ostra papryka - do smaku;
• bulion z kurczaka - 1, 5 l.

Metoda przygotowania:

• Zanurzyć fasolę w chłodnej wodzie przez noc.
• Opłucz ziarna i gotuj w czystej wodzie, aż będą gotowe.
• Filet z kurczaka mielony z drobną siatką lub mielony w blenderze.
• Dodaj pieprz i sól do mielonego mięsa, ugniataj rękami. Tworzą małe klopsiki.
• Przepłucz kapustę, ściśnij.
• Owiń buraki w folię i piecz w piekarniku. Chłodzić, rozszerzać, czyścić, grubo pocierać.
• Zagotuj pomidory, skórki. Bicz pomidorowy w blenderze.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Chop startej marchwi.
• Pokroić ziemniaki na średniej wielkości paski.
• Zagotuj rosół, umieść w nim ziemniaki, cebulę i marchewkę.
• Dodaj fasolę i kapustę po 5 minutach.
• Po 10 minutach umieścić buraki i przecier pomidorowy. Na tym samym etapie solą zupę i pieprz.
• Po 2-3 minutach od dodania buraków zacznij obniżać klopsiki w zupie.
• Ugotuj zupę przez 5 minut po wejściu.
• Dodaj posiekane zioła i czosnek.
• Po kilku minutach usuń barszcz z ognia, odstaw na 15 minut.

Barszcz będzie smakował lepiej, jeśli napełnisz go kwaśną śmietaną. Dobrym dodatkiem będzie grzanka żytnia z czosnkiem.

Barszcz syberyjski z fasolą w puszkach i marynowanymi pomidorami

Skład:

• mięso mielone (najlepiej mieszane) - 0, 3 kg;
• buraki - 100 g;
• ziemniaki - 100 g;
• marchew - 75 g;
• cebula cebulowa - 75 g;
• kapusta biała - 150 g;
• papryka słodka - 150 g;
• fasola w puszkach - 100 g;
• marynowane pomidory - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - 30 ml;
• woda - 1,5 l.

Metoda przygotowania:

• Zrobić małe kulki z mielonego mięsa.
• Warzywa myjemy i obieramy.
• Pokroić ziemniaki na średniej wielkości kostki, pokroić cebulę na cienkie półpierścienie, pokroić paprykę i marchewkę na cienkie paski.
• Potnij drobno kapustę.
• Obierz i posiekaj pomidory.
• Zetnij buraki na koreańskie sałatki lub zwykłe.
• Cebulę i marchew smażymy w oleju roślinnym.
• Dodać buraki, pomidory i sok z puszki fasoli. Dusić na małym ogniu pod pokrywką, aż buraki będą miękkie.
• Zagotuj wodę, włóż do niej ziemniaki, 5 minut po tym, wejdź do kapusty.
• Po 10 minutach dodaj fasolę i paprykę.
• Odczekaj 5 minut, dodaj sól do zupy, dodaj do niej sos warzywny. Gotuj kolejne 10 minut.
• 7-8 minut przed gotowaniem zupy opuść przygotowane klopsiki.
• Po wyjęciu rondla z ognia pozostaw go pod przykrywką na 20 minut.

Ta wersja barszczu syberyjskiego jest łatwa do przygotowania. To spodoba się hostessom, które nie mają dużo czasu na gotowanie, ale chcą karmić swoich bliskich smacznymi i satysfakcjonującymi daniami.

Barszcz syberyjski różni się od tradycyjnego stosowania klopsików. Często w recepturze znajdują się fasola, dzięki czemu danie jest bardziej odżywcze. Barszcz z klopsikami z przyjemnością zjadają zarówno dorośli, jak i dzieci.