Barszcz kiszony

Barszcz jest uważany przez wielu za danie ukraińskie, w rzeczywistości wiele ludów słowiańskich gotuje go. Barszcz z kiszonej kapusty uważany jest za dziedzictwo kuchni syberyjskiej. Można go wytwarzać na bulionie mięsnym lub z kurczaka, opcje i chuda zupa z kiszonej kapusty i buraków są powszechne. Danie ma specyficzny smak z typowymi nutami tradycyjnego barszczu, ale z cienką kwaśnością, która zamienia go w wyjątkowe danie. Znając przepisy i technologię gotowania barszczu, nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić to kulinarne arcydzieło w swojej kuchni.

Funkcje gotowania

Podstawowe zasady robienia barszczu z kapusty są identyczne z zasadami gotowania tej samej świeżej zupy warzywnej. Celem jest zdobycie bogatego, obfitego posiłku o pysznym czerwonym kolorze. Znajomość kilku tajemnic rozwiąże problem, nawet jeśli kulinarne doświadczenie jest minimalne.

• Najbardziej odżywcza i bogata zupa przygotowywana jest z zupy z kiszonej kapusty gotowanej w bulionie mięsnym. Jeśli zdecydujesz się pozostać na ubogiej wersji potrawy, w jej skład wchodzą fasola lub grzyby, które są również dostawcami białek w ludzkim ciele.
• Najważniejszą i najtrudniejszą rzeczą podczas gotowania barszczu jest zapobieganie utracie jasnego koloru przez buraki. Pomaga w utrzymaniu nasyconego koloru prażenia w dużej ilości oleju, działaniu octu lub soku z cytryny. Jeśli za wcześnie umieścisz buraki w zupie, sok wygotuje się z niego, będzie blady, pomimo wszelkich wysiłków - nie powinieneś układać pieczonej buraki w zupie przed 10 minutami, zanim będzie gotowa.
• Eksperci kulinarni zalecają barszcz gotowania z odmian sałatki buraczanej, które mają bardziej nasycony smak. Takie warzywa są zazwyczaj małe, ważą średnio 100 g.
• Kapustę należy umyć przed dodaniem do barszczu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zupa okaże się zbyt kwaśna.
• Wielu kucharzy woli smażyć i dusić kiszoną kapustę, aż będzie miękka, a następnie włożyć ją do zupy. W tym przypadku jest on wprowadzany razem z pieczeniem warzyw lub nieco wcześniej. Surową kapustę kiszoną układa się w zupie 10 minut po dodaniu do niej ziemniaków.
• Zachowanie prawidłowej kolejności produktów w zupie jest ważnym warunkiem przyrządzania smacznej zupy, w której wszystkie warzywa są gotowane w takim zakresie, w jakim powinny.
• Barszcz z kiszonej kapusty często zagęszcza się dodając oddzielnie gotowane ziemniaki, fasolę i zagniatając je. W tym przypadku zupa nabiera konsystencji niezwykłej dla barszczu, ale jest delikatna i smaczna.
• Jeśli chcesz, aby zupa była przezroczysta, ważne jest, aby gotować rosół. Jeśli nie usuniesz piany podczas gotowania rosołu lub ugotujesz go na dużym ogniu, wyjdzie on pochmurny. Nie dopuść do intensywnego zagotowania się cieczy, pamiętaj o usunięciu piany powstałej na powierzchni podczas gotowania za pomocą odpieniacza.
• Rosół z mięsa na kość jest bardziej bogaty i pachnący.

Zaleca się podawać barszcz z kiszonej kapusty z grzankami czosnkowymi, przyprawiony posiekaną zielenią i kwaśną śmietaną.

Barszcz kiszony z wołowiną

Skład:

• wołowina - 0,6 kg;
• buraki - 150 g;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• kapusta kiszona - 0, 25 kg;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• olej roślinny - 60 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• woda - 2,5 l;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• sól, przyprawy - do smaku;
• śmietana, świeże zioła, grzanki czosnkowe - do serwowania.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, włóż do rondla, przykryj zimną wodą. Ogrzewać na średnim ogniu, aż ciecz zacznie wrzeć. Gotuj 5 minut, usuwając piankę odpieniacza. Zmniejsz ciepło. Przykryj garnek pokrywką. Gotować 1, 5 godziny.
• Obrać ziemniaki, pokroić w paski, nieco większe niż do gotowania frytek. Umyć, aby usunąć nadmiar skrobi.
• Usuń cebulę z cebuli, pokrój w drobną kostkę.
• Obierz buraki. Pokroić w cienkie krótkie słomki lub posiekać na tarce z dużymi otworami.
• Skrobak marchewkowy. Zgnieść go w taki sam sposób jak buraki.
• Umyj kapustę, ściśnij.
• Podgrzej połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni. Włóż do niego cebulę, w ciągu 2-3 minut dodaj marchewki. Smaż warzywa na złoty kolor.
• Dodaj buraki, posyp je octem. Smażyć, aż będzie miękki z resztą warzyw. Dodaj koncentrat pomidorowy. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Usuń z ognia.
• Wlać pozostały olej, umieścić kapustę na innej patelni. Gotuj przez 5 minut. Dodaj płyn z kadzi z patelni, w której gotowane jest mięso. Gulasz aż kapusta będzie miękka.
• Pół godziny po rozpoczęciu wrzenia bulionu, usuń z niego mięso, potęp je, pokrój na małe kostki lub słomki. Odcedź bulion. Odwróć wołowinę i bulion na patelnię. Gotować.
• Gdy rosół się zagotuje, włóż do niego ziemniaki. Po 15 minutach dodać kapustę.
• Po 5 minutach od wprowadzenia kapusty umieść smażenie warzyw. Zupa solna, pieprzowa do smaku. Włóż do niego przyprawy: liść laurowy, pieprz. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.

Podaj zupę z kiszonej kapusty, aby stała pod pokrywką przez 20-30 minut, aby była jeszcze smaczniejsza. Pozostaje wylać na talerze, napełnić kwaśną śmietaną, posypać drobno posiekanym czosnkiem i zielenią. Podawać czosnkowe grzanki oddzielnie.

Barszcz kiszony z kurczakiem

Skład:

• udko z kurczaka - 0, 35 kg;
• kapusta kiszona - 0, 25 kg;
• buraki - 0, 2 kg;
• cebula - 120 g;
• marchew - 180 g;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• papryka słodka - 100 g;
• łodygi selera - 100 g;
• świeże pomidory - 0, 5 kg;
• olej roślinny - 60 ml;
• marynata z kapusty - 20 ml;
• woda - 2,5 l;
• sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć nogę z kurczaka. Wlać wodę, zagotować. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, usuwając pianę. Zmniejsz temperaturę, gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. 10-15 minut do miękkości, dodać przyprawy, lekko osolone.
• Wyjmij gotowego kurczaka z patelni. Odcedź bulion.
• Usuń skórę z kurczaka, oddziel mięso od kości. Zmiażdżyć go nożem, wrzucić bulion.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i pół centymetra. Umieść go w zupie, gdy rosół zacznie się gotować.
• Obierz buraki, posiekaj je na grubej tarce.
• Obierz marchewki. Grubo pocierać.
• Usunąć słodką paprykę z nasion, umyć łodygi selera. Pokrój warzywa na małe słomki.
• Uwolnij cebulę z łuski, posiekaj ją nożem.
• Opłucz i wyciśnij kapustę.
• Wlej olej do rondla i podgrzej.
• Umieść cebulę, marchewkę. Smażyć na złoty kolor.
• Dodać pieprz i seler. Gotuj przez 2-3 minuty.
• Mieszamy buraki z łyżką marynaty, wkładamy do rondla. Smażyć do miękkości.
• Zagotuj pomidory. Usuń z nich skórę. Tarty pulpy.
• Włóż koncentrat pomidorowy i kapustę na resztę jedzenia na patelni. Przykryj pokrywką. Gotuj warzywa przez 10 minut.
• Przenieś warzywa z patelni do rondla z bulionem i ziemniakami. Do tego czasu powinno być dość miękkie.
• Ugotuj zupę 10 minut, zdejmij z ognia. Nalegaj na pokrycie 15-20 minut.

Podczas serwowania barszczu na stole nie boli, aby wypełnić kwaśną śmietaną, posypać posiekaną zielenią. Danie według powyższej receptury okazuje się pachnące, apetyczne. Jak przystało na barszcz, zupa z buraków, kurczaka i kiszonej kapusty jest gęsta i odżywcza.

Barszcz chudy z kapusty kiszonej z fasolą i grzybami

Skład:

• kapusta kiszona - 0, 3 kg;
• świeże pieczarki - 0, 2 kg;
• fasola - 100 g;
• buraki - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 100 g;
• papryka słodka - 100 g;
• pomidory - 0,4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• woda - 3 l;
• olej roślinny - 80 ml;
• sól, przyprawy, zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zanurz fasolę w chłodnej wodzie na 6 godzin, spłucz, odśwież, zagotuj, aż stanie się miękka. Można go zastąpić puszką fasoli w puszce, aby uprościć i przyspieszyć proces.
• Umyj kapustę.
• Obierz warzywa.
• Ziemniaki pokroić w kostkę półtora centymetra.
• Pokroić cebulę na małe kawałki.
• Grind marchewki i buraki na tarce.
• Nasiona papryki są oczyszczane, strzępią słomę.
• Pokrój czosnek na małe kawałki, posiekaj świeże warzywa.
• Zagotuj pomidory. Usuń z nich skórę. Rozdrobnij miazgę w blenderze.
• Grzyby, umyte i nasączone serwetką, pokrojone w paski lub talerze.
• Wlać 2 łyżki masła na patelnię, podsmażyć cebulę i marchewkę.
• Dodaj buraki, smaż je, aż będą na pół ugotowane.
• Wlać przecier pomidorowy, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Smażyć grzyby na pozostałym maśle.
• Zagotuj wodę, włóż do niej ziemniaki. Po 10 minutach dodać kapustę.
• Po 10 minutach umieść grzyby i fasolę w zupie.
• Po 5 minutach sól i pieprz zupę do smaku, wejdź do smażonego warzywa. Gotować przez 7-8 minut.
• Dodaj czosnek i zioła do barszczu, gotuj przez kilka minut. Usuń patelnię z ognia.

Chudy barszcz ze śmietaną nie jest przyprawiony, można go zastąpić szybkim majonezem lub podawać zupę bez opatrunku - nadal będzie smaczny, obfity, aromatyczny.

Barszcz z kiszonej kapusty można gotować z mięsem, kurczakiem, grzybami. Obecność dużej liczby przepisów pozwala wybrać opcję dla niemal każdego smaku.