Bakłażan w sosie pomidorowym na zimę

Bakłażany mieszają się harmonijnie z pomidorami, te warzywa są często gotowane razem, w tym sałatki, zapiekanki i gulasze. Zamykając konserwy z „niebieskiego”, wiele gospodyń domowych uzupełnia je również pomidorami, czyniąc je sosem. Bakłażan w sosie pomidorowym jest smaczny i apetyczny. Z przygotowaniem tego dania czasami trzeba majstrować, ale wynik uzasadnia wysiłek.

Funkcje gotowania

Niedoświadczeni kucharze czasami popełniają błędy konserwowania bakłażana, dzięki czemu przekąski nie są smaczne lub źle przechowywane. Znając cechy technologii gotowania bakłażanów w sosie pomidorowym na zimę, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.

• „Niebieski” często zawiera solaninę, szkodliwą substancję, która sprawia, że ​​warzywa są gorzkie. Przed gotowaniem bakłażana w puszkach muszą być uwolnione od solaniny. Aby to zrobić, posiekane warzywa są solone lub zanurzane w roztworze soli przygotowanym z 20 g soli na 1 litr wody, umyte i wysuszone.
• Bakłażan w sosie pomidorowym będzie bardziej smaczny, jeśli je podsmażysz, ale przygotowanie takiego konserwy zajmie więcej czasu i wysiłku.
• Pomidory do przygotowania koncentratu pomidorowego są mielone przy użyciu maszynki do mielenia mięsa lub blendera do stanu puree. Jeśli zostaną wstępnie oczyszczone ze skórki i nasion, wypełnienie będzie bardziej delikatne. Obieranie pomidorów będzie łatwe, jeśli pokroisz je na krzyż i umieścisz we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie umieścisz je w pojemniku wypełnionym zimną wodą. Nasiona można ekstrahować łyżką, przecinając owoce na pół. Podczas siekania pomidorów przy użyciu maszynki do mielenia mięsa, czyszczenie ich z nasion i skór nie jest konieczne, ponieważ ta jednostka jest w stanie zmielić je na drobną teksturę, aby nie były w ogóle odczuwalne w trakcie nalewania.
• Słoiki z bakłażanem w sosie pomidorowym należy myć sodą i sterylizować, w przeciwnym razie przekąska szybko się pogorszy. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Aby zapewnić szczelność, można używać tylko metalowych osłon, w tym celu plastik nie będzie działał.

Zaleca się przechowywanie bakłażanów w sosie pomidorowym w chłodnym pomieszczeniu, ale praktyka pokazuje, że stoją dobrze w temperaturze pokojowej. Najważniejsze to nie łamanie przepisu i obserwowanie technologii przygotowywania przekąsek na zimę.

Bakłażan w nadzieniu pomidorowym z czosnkiem

Skład (3 litry):

• bakłażany - 2 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• rafinowany olej roślinny - 125 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• cukier - 40 g;
• sól - 30 g;
• ostra papryka (opcjonalnie) - 0, 5-1 szt.

Metoda przygotowania:

• Pomidory, umyć, osuszyć, pokroić na 4-8 części w zależności od wielkości owocu. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi.
• Plastry pomidora mielone.
• Jeśli chcesz uzyskać ostre wypełnienie, posiekaj strączkę ostrej papryki lub niewielką jej część za pomocą maszynki do mięsa, połącz ją z przecierem pomidorowym.
• Obrać bakłażany, pokroić w kostkę około 1,5 cm.
• Przygotuj solankę z 2-3 litrów wody i 40-60 g soli. Zanurz w nim bakłażany i odstaw na 20 minut. Spłukać, wysuszyć.
• Prać i sterylizować puszki, gotować odpowiednie pokrywki.
• Dodaj masło, cukier i sól do przecieru pomidorowego, wymieszaj.
• Umieść sos pomidorowy na ogniu i zagotuj.
• Zanurz bakłażany w sosie pomidorowym, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
• Dodaj czosnek i ocet przepuszczony przez prasę, wymieszaj. Odczekaj 2-3 minuty, wyjmij patelnię z ognia.
• Ułóż bakłażany w przygotowanych słoikach, napełnij je sosem pomidorowym, w którym duszą.
• Rolki, klapki, przykrycie kocem. Chłodzenie w łaźni parowej, przystawka podlega dodatkowej konserwacji i jest lepsza

Po ochłodzeniu puszek można je przestawić w spiżarnię lub w inne miejsce, w którym wolisz przechowywać zapasy.

Bakłażan w nadzieniu pomidorowo-pieprzowym

Kompozycja (5 l):

• bakłażany - 2 kg;
• papryka słodka - 2 kg;
• pomidory - 2 kg;
• czosnek - 15 goździków;
• ostra papryka - 4 szt .;
• cukier - 0,4 kg;
• sól - 40 g;
• olej roślinny - 0,3 l;
• Esencja octowa (70%) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w okręgi o grubości około 0,5 cm, zanurzyć w roztworze soli. Po 20 minutach spłukać i dobrze wysuszyć.
• Brązuje bakłażany po obu stronach przy użyciu 50-100 ml oleju roślinnego.
• Obierz oba rodzaje pieprzu, usuwając łodygę. Pokrój połowę słodkiej papryki na paski. Pozostała słodka papryka tnie wzdłuż na 6-8 części i obraca się w maszynce do mięsa. Zmiażdżyć w ten sam sposób ostrą paprykę.
• Pomidory, usuwając foki w pobliżu łodygi, pokroić w duże plastry, obracać przez maszynkę do mięsa.
• Puree z pomidorów zmieszane z mieloną papryką (gorzką i słodką), dodać do nich pozostałe masło, dodać cukier i sól.
• Napełnij bakłażany sosem pomidorowym, zagotuj.
• Gotuj przez 5 minut, dodaj pokrojoną paprykę, kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
• Dodaj posiekaną esencję czosnku i octu.
• Gotuj przekąskę przez 2-3 minuty i wyrzuć wstępnie wysterylizowane słoiki.
• Zakorkuj puszkę hermetycznie, odwróć ją i zawiń, zostaw ją na godzinie 12.

Bakłażan w zalewie z pomidorów i papryki to pikantna przekąska, którą ucieszą miłośników pikantnych potraw. Przechowuj w temperaturze pokojowej.

Bakłażan w sosie pomidorowo-jabłkowym

Skład (2 litry):

• bakłażany - 1 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• papryka słodka - 0, 3 kg;
• jabłko - 0, 2 kg;
• cukier - 120 g;
• sól - 40 g;
• olej roślinny - 80 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na półkola o grubości około 1 cm, posolić i pozostawić na 20 minut. Wypłucz „niebieskie”, aby nie były zbyt słone.
• Obierz jabłko, odetnij rdzeń. Pokroić miąższ na plastry, pokroić w mikser, włożyć do rondla.
• Pieprz, obrany z nasion, pokrojony na małe kawałki, zamienić w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera. Wyślij do pulpy jabłkowej.
• Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w kostkę. Zniszcz mikser do puree ziemniaczanego.
• Umieść przecier pomidorowy na musie jabłkowym i papryce, dodaj do nich sól, cukier i masło.
• Doprowadzić do wrzenia, zanurzyć bakłażany w sosie, gotować przez 20 minut.
• Dodaj ocet, wymieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia.
• Ułóż bakłażany w przygotowanych słoikach, wlej sos pozostały na patelni.
• Dokładnie zamknij puszki z przekąskami. Połóż dna do góry, przykryj kocem.

Po 12 godzinach bakłażan w sosie pomidorowym można przechowywać do przechowywania w dowolnym chłodnym pomieszczeniu. Mogą to być piwnica, nieogrzewany magazyn.

Bakłażan w sosie pomidorowym - pyszna przekąska, godna świątecznego stołu. Może być ostry lub delikatny: wszystko zależy od tego, na jaki przepis został przygotowany. Możesz zamknąć na zimę kilka opcji tego dania. Konserwy nie są kapryśne, dobrze stoją w temperaturze pokojowej, ale lepiej przechowują się w chłodnym pomieszczeniu.