Sos do mleka

Nie jest tajemnicą, że dzięki dobrze dobranemu i dobrze przygotowanemu sosowi prawie wszystkie potrawy stają się smaczniejsze. Jednak nie wszystkie nowoczesne gospodynie domowe zgadzają się spędzać dużo czasu i wysiłku na gotowaniu sosu. Chcą znaleźć przepis, który pozwoli im na zrobienie pysznego sosu z dostępnych produktów w stosunkowo krótkim czasie. Takie przepisy istnieją. Absolutnie łatwy do przygotowania całkowicie uniwersalny i niezbyt wysokokaloryczny sos z mleka, masła i mąki. Należy do klasycznej kuchni i jest uważany za główny sos, to znaczy może służyć nie tylko jako sos, ale także do przygotowywania innych sosów i potraw. Ten sos jest uniwersalny: może być używany do pieczenia lub jako sos do mięsa, ryb, makaronów, warzyw, a jeśli jest gotowany grubo, będzie doskonałym nadzieniem do pączków.

Funkcje gotowania

Jak już wspomniano, proces wytwarzania sosu mlecznego nie jest zbyt trudny i nie zajmuje dużo czasu, ale gospodyni nie może tego zrobić, nie znając niektórych subtelności.

• Ilość mąki użytej w przepisie zależy od grubości sosu, który chcesz zrobić. Aby zrobić gęsty sos na szklankę mleka, musisz wziąć jedną trzecią filiżanki mąki, czyli około 50-60 g. jako sos najczęściej wytwarza się płynny sos, dla którego łyżkę mąki ze szkiełkiem (około 20 g) pobiera się na dwie szklanki mleka. Ilość masła zwykle pokrywa się z ilością użytej mąki, to znaczy w przypadku sosu płynnego potrzeba 20 g masła, w przypadku sosu średniej grubości 40 g, oraz w przypadku gęstego masła 60 g.
• Aby uniknąć tworzenia się grudek podczas przygotowywania sosu, mąka jest początkowo kalcynowana na suchej patelni. Nie należy tego robić długo: jak tylko pojawi się smak orzechów, patelnia z mąką zostanie usunięta z ognia. Schłodzoną mąkę przenosi się do rondla i przechodzi do następnego etapu gotowania sosu.
• Mleko wprowadza się do sosu w małych kawałkach, za każdym razem ubijając zawartość patelni trzepaczką, aż do utworzenia jednorodnej masy bez grudek.
• Następnym krokiem jest dodanie posiekanego masła. Po rozpuszczeniu oleju w sosie można go uznać za gotowy. Jednak po tym można wprowadzić dodatkowe składniki: zielenie, przyprawy, sól lub cukier. W takim przypadku gotuj sos może być nieco dłuższy.
• Niektóre przepisy sugerują zagęszczanie sosu nie mąką, ale jajami lub skrobią. W tym przypadku technologia będzie nieco inna. Jeśli używane są żółtka jaj, sos rozgrzewa się w kąpieli wodnej lub w bardzo wolnym ogniu, starając się nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli w recepturze podano skrobię, wlewa się ją do gorącego sosu, wstępnie rozpuszczonego w chłodnej wodzie.
• Składników, takich jak ocet lub sok z cytryny, nie należy stosować podczas przygotowywania sosu mlecznego, ponieważ mleko może się zwijać.

Sos mleczny jest najczęściej używany do gorących, posypujących się potraw przed podaniem. Do mięsa najczęściej stosowana jest klasyczna wersja sosu, do sosu rybno-czosnkowego, do makaronu - z serem i do deserów - słodkiego sosu mlecznego.

Klasyczny przepis na sos mleczny

Skład:

• mąka pszenna - 20-120 g;
• masło - 20-120 g;
• mleko - 0,5 litra;
• gałka muszkatołowa (opcjonalnie) - na końcu noża;
• sól lub cukier do smaku;
• zielenie (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę i wlej na patelnię. Ilość mąki określa się na podstawie grubości sosu, który chcesz ugotować. Najczęściej wytwarzają średnio gęsty sos, który wymaga około 40 gramów mąki.
• Połóż patelnię z mąką na ogniu. Zwapić mąkę, mieszając, aż pojawi się orzechowy zapach.
• Wyjmij patelnię z ognia, wlej mąkę do rondla i odczekaj kilka minut, aż ostygnie.
• Zapal ogień pod patelnią i zacznij wlewać mleko w cienkim strumieniu, ubijając go trzepaczką.
• Pokrój masło na cienkie plasterki i włóż je do rondla z sosem. Mieszaj, aby szybciej się rozpuścić.
• Dodaj sól lub cukier, w zależności od tego, na jakie danie przygotowano sos. Jeśli nie planujesz podawania na deser, możesz dodatkowo dodać pieprz i drobno posiekane lub posiekane warzywa. Gałka muszkatołowa nada sosowi przyjemny aromat.
• Gdy sos zgęstnieje wystarczająco, a dodana sól lub cukier rozpuści się w nim, zdejmij rondel z ognia.

Po tym sosie można natychmiast użyć zgodnie z jego przeznaczeniem lub wlać do rondla i postawić na stole, aby goście mogli wlać do nich same dania.

Sos mleczny z imbirem i czosnkiem dla ryb

Skład:

• mąka - 20 g;
• masło - 20 g;
• mleko - 0,25 l;
• natka pietruszki - 20 g;
• korzeń imbiru - 10 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać i natrzeć korzeń imbiru.
• Przepuścić czosnek przez prasę.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
• Podsmażyć mąkę, aby była orzechowa. Przez chwilę usuń z ognia.
• Odwróć patelnię na mąkę. Wprowadzaj mleko w małych porcjach. Nie zapomnij ubić go trzepaczką, aby nie było grudek. Jeśli jednak nie można było uniknąć ich powstawania, przecedzić sos przez sito i powrócić na talerz.
• Do sosu wlać imbir, czosnek, pietruszkę, sól i pieprz. W tym samym czasie włóż kawałek masła.
• Kontynuuj ogrzewanie sosu, aż olej się rozpuści. Przez cały ten czas trzeba to mieszać.

Sos mleczny przygotowany według powyższej receptury będzie dobrym dodatkiem do dań rybnych.

Biały sos z cebulą i grzybami

Skład:

• mleko - 0,25 l;
• mąka - 40 g;
• masło - 40 g;
• cebula - 100 g;
• pieczarki - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Umyć i osuszyć grzyby. Pokrój je w małe kostki.
• Roztop masło na patelni, włóż do niego cebulę i grzyby i gotuj, aż płyn wyewoluuje z grzybów.
• Na czystej patelni podgrzej mąkę na minutę. Wlać do niego mleko w cienkim strumieniu, ciągle bijąc go trzepaczką.
• Dodaj sos grzybowy i cebulę, wymieszaj.
• Gotuj, aż sos zgęstnieje.

Ten sos jest szczególnie odpowiedni do mięsa i warzyw. Może być zrobiony tylko z grzybami lub tylko z cebulą. W tym przypadku liczbę grzybów lub cebuli można zwiększyć o półtora do dwóch razy w stosunku do ilości określonej w przepisie.

Mleko i sos serowy

Skład:

• Sos mleczny przygotowany według klasycznej receptury - 0,3 l;
• ser twardy - 50 g;
• masło - 20 g;
• bulion - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj rosół, wymieszaj go z sosem. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu.
• Delikatnie przetrzyj ser i wyślij go do sosu. Podgrzej sos, mieszając, aż ser się rozpuści.
• Wyjąć sos z talerza, dodać do niego kawałek zmiękczonego masła, ubić blenderem.

Ten sos dobrze pasuje do zapiekanek z ziemniaków, makaronów i warzyw, nadając im kremowy smak sera.

Sos ze słodkiego mleka

Skład:

• mąka - 30 g;
• masło - 30 g;
• cukier - 60 g;
• wanilina - na czubku noża;
• Cynamon (opcjonalnie) - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj mleko z cukrem. Poczekaj, aż się rozpuści. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
• Podsmażyć mąkę na karmelowy kolor i delikatnie wlać do niej mleko, nieustannie ubijając.
• Dodać wanilię, cynamon i cienko pokrojone masło.
• Kontynuuj podgrzewanie sosu, mieszając, aż osiągnie jednolitą, gęstą konsystencję. Olej w tym czasie powinien się całkowicie stopić.

Ten sos można wlać na serniki, naleśniki lub naleśniki. Jeśli chcesz użyć go jako wypełnienia, musisz gotować 4 razy więcej mąki i oleju.

Sos mleczny to uniwersalna przyprawa, którą można podawać z dodatkami, daniami mięsnymi i rybnymi, a nawet deserami. Jest przygotowywany szybko iz dostępnych produktów. Nawet niedoświadczona gospodyni może opanować technologię produkcji sosów.