Sos grzybowy na mięso

Wielu kucharzy nazywa sos grzybowy królem wśród przypraw płynnych. Jego niesamowity smak jest nieporównywalny. Sos jest uniwersalny, odpowiedni do wszelkich potraw, ale najczęściej podawany jest z mięsem. Sos grzybowy, który ma delikatną kremową konsystencję, najlepiej łączy się z wołowiną i kurczakiem, Sos grzybowy jest bardziej odpowiedni dla wieprzowiny z dodatkiem czosnku i innych przypraw, które nadają jej pikantny smak. Nie ma tu jednak dokładnych zasad i można śmiało powiedzieć, że każdy sos grzybowy będzie harmonijnym dodatkiem do każdego dania mięsnego, z którego mięsa jest przygotowywane.

Funkcje gotowania

Przystępując do przygotowania sosu grzybowego, nie zaszkodzi zapoznać się z zaleceniami doświadczonych kucharzy.

• Najczęściej sos produkowany jest z pieczarek, ponieważ są one dostępne przez cały rok, świeże i są stosunkowo tanie. Jednak grzyby leśne, zwłaszcza biały, sos otrzymają dużo smaczniejsze i bardziej pachnące. Jeśli nie masz możliwości zakupu świeżych borowików, możesz użyć suszonych, mocząc je w wodzie.
• Suszone grzyby można rozdrobnić w młynku do kawy do stanu proszku i dodawać w małych porcjach do sosów grzybowych wykonanych ze sztucznie wyhodowanych grzybów, gdy są ugotowane, aby nadać im jaśniejszy smak. Nie należy zapominać, że proszek z suszonych grzybów wymaga również obróbki cieplnej.
• Jak trudno jest zmielić grzyby i na jakim etapie to zależy od przepisu. Zwróć uwagę na zalecenia towarzyszące konkretnej recepturze.
• Sos można zagęścić przy użyciu skrobi i mąki, ale nie wszystkie przepisy sugerują przygotowanie gęstego sosu grzybowego.
• Nie używaj przypraw o silnym zapachu do sosu grzybowego, aby nie zakłócały smaku grzybów. Lepiej jest dodać umiarkowaną ilość świeżej zieleni, która to podkreśli.
• Smażona cebula pomaga wzmocnić smak grzybów. Dlatego składnik ten jest najczęściej włączany w skład sosów grzybowych, zwłaszcza jeśli planują podawać mięso.

Sosy grzybowe można stosować zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale nadal lepiej podawać je na ciepło, używając sosu.

Podstawowy sos grzybowy

Skład:

• świeże grzyby - 0, 3 kg (lub 100 g suszone);
• woda - 2,5 l;
• cebula - 0, 2 kg;
• mąka pszenna - 35 g;
• masło lub margaryna - 50 g;
• śmietana - 60 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz i osusz grzyby. Jeśli używasz suszu, najpierw należy je namoczyć w wodzie, aby przywróciły swój kształt i objętość.
• Napełnij grzyby wodą. Włóż na patelnię obrane i pokroić w pół cebulę.
• Załóż ogień, zagotuj i gotuj przez 2 godziny. Pół godziny przed ugotowaniem dodaj sól i dodaj przyprawy do smaku.
• Odcedź przygotowany bulion. Drobno posiekaj grzyby lub mielone.
• Pokroić pozostałą cebulę i smażyć na miękko na maśle.
• Dodaj grzyby, smaż je z cebulą przez 5 minut.
• Dodać kwaśną śmietanę, dusić przez 2-3 minuty.
• Na suchej patelni rozgrzać mąkę, zaparzyć 0, 5 litrów bulionu grzybowego. Przy wprowadzaniu bulionu należy ubić go trzepaczką, aby nie było grudek.
• Wlać bulion z grzybami i cebulą, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Ten sos grzybowy może być podawany jako sos do dań mięsnych lub może być używany jako baza do produkcji innych sosów. W szczególności można go mieszać z zielenią, startym serem, pastą pieprzową, przecierem pomidorowym, czosnkiem, za każdym razem dodając nowe nuty do smaku sosu.

Sos grzybowy na śmietanie na mięso

Skład:

• świeże pieczarki - 0, 2 kg;
• masło - 40 g;
• mąka pszenna - 45 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• śmietana - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć i pokroić grzyby.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona na małe kawałki.
• Rozpuść masło i włóż do niego grzyby i cebulę. Smaż je, aż nadmiar wilgoci z patelni wyparuje.
• Na oddzielnej patelni rozgrzać mąkę, aż pojawi się zapach orzechów i dodać ją do patelni, gdzie smażone są grzyby i cebula. Smażyć przez minutę.
• Dodaj sól i pieprz do śmietany, dodaj do niej grzyby. Dusić je przez 2-3 minuty.
• W razie potrzeby miel grzyby mikserem i ponownie zagotuj sos.

Sos przygotowany według tego przepisu jest delikatny, pachnący, smaczny. Delikatnie poczuł smak mięsa.

Kremowy sos grzybowy do kurczaka i chudego mięsa

Skład:

• cebula - 0, 3 kg;
• masło - 100 g;
• pieczarki - 0,3 kg;
• mąka - 30 g;
• śmietana - 100 ml;
• krem ​​- 0,3 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz i posiekaj cebulę na małe kawałki.
• Wytnij pieczarki umyte i wysuszone serwetką w małe kostki.
• Smażyć pieczarki i cebulę w dużej ilości masła przez 20 minut, przenieść do miski blendera.
• Smaż mąkę na osobnej patelni, aż będzie kremowa.
• Wymieszaj z grzybami i cebulą.
• Dodać sól, pieprz, śmietanę i 150 ml śmietany. Pokonaj wszystko razem, aby uzyskać gładką pastę.
• Umieść w rondlu, dodając pozostały krem. Zwolnij ogień i zagotuj się.

Jeśli chcesz uzyskać grubszy sos, ilość kremu w recepturze można zmniejszyć o połowę.

Pikantny sos grzybowy na mięso

Skład:

• grzyby białe - 100 g;
• szalotki - 20 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• koniak - 10 ml;
• świeża pietruszka - 10 g;
• tłusty krem ​​- 60 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wyczyść białe grzyby, umyj i osusz. Kawałek tak mały, jak możesz - przepis nie oznacza późniejszego mielenia składników za pomocą blendera.
• Wytnij kawałek cebuli o odpowiednim rozmiarze i pokrój na małe kawałki.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Posiekaj zielenie.
• Podgrzej patelnię z dobrą powłoką zapobiegającą przywieraniu. Nałóż na nie grzyby, cebulę i czosnek. Smaż je bez oleju przez 2-3 minuty.
• Wlać brandy i poczekać, aż wyparuje.
• Dodać sól i pieprz, wlać grzyby ze śmietaną, wymieszać.
• Gdy śmietanka się zagotuje, dodaj pietruszkę i gotuj sos przez 2-3 minuty.

Ten pikantny sos doskonale nada smak potrawom mięsnym, szczególnie nadaje się do wieprzowiny i drobiu.

Sos pieczarkowy pasuje idealnie, niezależnie od przepisu, który jest gotowany. Można go podawać oddzielnie do potraw mięsnych, podlewając je, ale także do przygotowywania potraw mięsnych. Na przykład mięso może być duszone w sosie grzybowym lub pieczone w nim. Najczęściej sos grzybowy podawany jest na gorąco, ale na zimno pozostanie smaczny. Ta przyprawa ma tylko jedną wadę - nie można jej długo przechowywać.