Wiele gospodyń domowych uważa majonez za najbardziej wszechstronny sos. Dodają je do potraw mięsnych, warzywnych i rybnych podczas pieczenia i duszenia, używają jako marynaty, wypełniają je różnymi sałatkami. Jednak dietetycy często zwracają uwagę na fakt, że majonez nie ma zastosowania do produktów, które są korzystne dla zdrowia. Na szczęście majonez można zastąpić innymi nie mniej uniwersalnymi opatrunkami. Należą do nich w szczególności sos śmietanowy. W zależności od receptury podawany jest z mięsem, drobiem, rybami, makaronem, ziemniakami i innymi warzywami. Wypełniają go sałatki, zarówno mięsne, jak i warzywne oraz owoce. Można w niej umieścić klopsiki lub bułki, piec ryby, mięso, warzywa. Sos śmietanowy doskonale podkreśla smak wszelkich potraw, podczas gdy jest znacznie bardziej użyteczny niż zwykły majonez.
Funkcje gotowania
Sos śmietanowy może być zimny lub gorący, przeznaczony do pieczenia lub duszenia mięsa lub do wykorzystania jako sos. Receptura i metoda przygotowania zależą od przeznaczenia sosu. Dlatego też ogólne zasady robienia sosu śmietanowego są dość spore, ale mimo to są one warte poznania.
Do sosu należy użyć świeżej śmietany dobrej jakości. Jeśli jest kwaśny, obróbka cieplna nie uratuje, a sos z niego okaże się nie tak smaczny jak świeży.
- Najczęściej wymagane jest, aby sos miał jednolitą konsystencję, a następnie nie zaszkodzi go ubić blenderem przed podaniem. Dzięki temu uzyska gładką teksturę i stanie się bardziej bujna i delikatna. Jednak w niektórych przypadkach wymagane jest, aby kawałki warzyw, grzybów lub innych produktów były zauważalne. W tym przypadku nie można używać blendera - produktów potrzebnych do zmielenia nożem.
- Wiele przepisów na śmietanę obejmuje obróbkę cieplną. W tym przypadku, produkty niezbędne do sosu, pożądane jest, aby wyjść z lodówki z wyprzedzeniem, aby w czasie gotowania miały one temperaturę pokojową.
- Jeśli skład sosu obejmuje tłuszcze stałe (na przykład masło), należy je stopić przed połączeniem z innymi składnikami.
- Jeśli surowe jaja są zawarte w sosie ze śmietany, składniki można mieszać tylko w łaźni wodnej, w przeciwnym razie sos zamieni się w omlet.
Maksymalny okres przechowywania większości kremowych sosów nie przekracza tygodnia, niektóre są jeszcze mniejsze. Aby zwiększyć trwałość 2-3 razy, sos można zamrozić. Proces rozmrażania jest prosty: sos jest ubijany za pomocą miksera lub miksera, a następnie podgrzewany do żądanej temperatury.
Klasyczny przepis na śmietanę
Skład:
- mąka pszenna - 20 g;
- śmietana - 0, 2 l;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na suchej patelni usmaż przesianą mąkę, zanim kupisz kremowy odcień.
- Dodaj sól do śmietany, wymieszaj.
- Rozsypać śmietanę w małych porcjach na patelnię z mąką, ubijając ją trzepaczką, aby nie było grudek.
- Gotuj, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Usuń z ognia i używaj do woli.
Jeśli w sosie tworzą się grudki, przetrzyj je przez sito i podgrzej ponownie. Ten sos jest wszechstronny. Można go podawać na dowolne dania w zimnie i na gorąco. Jednak najczęściej służy jedynie jako podstawa do produkcji sosu ze śmietany o wyraźniejszym smaku według innej receptury. Obejmuje to w szczególności pokrojone pomidory, musztardę, sok z cytryny, chrzan, zielenie, pieprz i inne przyprawy.
Śmietana z chrzanem
Skład:
- śmietana - 0, 2 l;
- korzeń chrzanu - 40 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- liść laurowy - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i przetrzyj korzeń chrzanu. Możesz także użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa, aby go zmielić.
- Podgrzej olej roślinny na patelni i smaż smażony chrzan przez 2-3 minuty.
- Dodać sól, pieprz, liść laurowy, zalać octem; gotuj mniej więcej w tym samym czasie.
- Usuń liść laurowy, przesuń chrzan do miski.
- Roztop masło na czystej, suchej patelni.
- Wlej przesianą mąkę, smaż przez 2 minuty.
- Pokonując trzepaczką, wejdź do kwaśnej śmietany. Gotuj przez 5 minut bez zatrzymywania.
- Dodaj chrzan, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
Następnie sos można usunąć z ognia i wykorzystać do przyrządzenia potraw z ryb lub sosu. Można go także podawać do ryb na zimno.
Sos śmietanowy w bulionie mięsnym
Skład:
- śmietana - 100 ml;
- bulion mięsny - 0,2 l;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 30 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Podsmażyć mąkę w oleju roślinnym.
- Wlać cienki strumień zimnego bulionu. Jednocześnie należy go stale ubijać trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Ugotuj sos przez 5 minut. Dodaj śmietanę, sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie, aż sos osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
- Usuń z ognia.
- Dodaj masło, ubij w blenderze.
Następnie sos śmietanowy jest gotowy do użycia. Najczęściej podawany jest z potrawami mięsnymi i drobiowymi, a także do pieczenia.
Sos śmietankowy z pastą pomidorową
Skład:
- kwaśna śmietana - 0,25 l;
- bulion - 0,25 l;
- masło - 40 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- mąka pszenna - 30 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym, solą i przyprawami. Na tym etapie ważne jest uzyskanie jednolitej masy.
- Roztop masło i usmaż na nim mąkę.
- Stopniowo wlać bulion, intensywnie ubijając trzepaczką.
- Ugotuj sos przez 5 minut, dodaj mieszaninę kremowo-pomidorową, dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Sos przygotowany według tego przepisu jest najczęściej podawany do dań z mięsa mielonego: klopsików, klopsików. Mogą być w nim również umieszczone.
Sos śmietanowo-pomidorowy z cebulą
Skład:
- śmietana - 0,3 l;
- cebula - 100 g;
- pasta pomidorowa - 30 ml;
- masło - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wolne od łupin i pokroić cebulę na małe kawałki.
- Smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i osusz cebulę przez 3-4 minuty.
- Wpisz śmietanę, kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Dodać sól, przyprawy, roztopione masło oddzielnie. Wymieszaj sos i zdejmij z ognia.
W sosie ze śmietany zrobionym według tego przepisu można dusić klopsiki lub bułki.
Kremowy sos majonezowy z czosnkiem
Skład:
- kwaśna śmietana - 0,25 l;
- majonez - 100 ml;
- czosnek - 6 goździków;
- suszona bazylia - 5 g;
- sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pomiń czosnek przez specjalną prasę.
- Drobno posiekaj warzywa umyte i wysuszone serwetką.
- Wymieszać śmietanę i majonez.
- Dodaj do tej mieszanki warzywa, czosnek, bazylię, sól i przyprawy.
- Pokonaj trzepaczką lub mikserem. Nie należy używać miksera, aby czosnek i zielenie były wyczuwalne w smaku przygotowanego sosu.
Ten przepis na sos jest jednym z najbardziej wszechstronnych. Jego zaletą jest łatwość przygotowania, ponieważ nie trzeba go nawet podgrzewać, nie ma potrzeby używania urządzeń kuchennych. Sos nadaje się do wszelkich dań warzywnych, kurczaka i makaronu. Może być podawany do ryb i owoców morza. Dobrym pomysłem byłoby również użycie go jako sosu do sałatek.
Creamy Mushroom Sauce
Skład:
- śmietana - 100 ml;
- świeże pieczarki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- przegotowana woda lub rosół grzybowy - 150 ml;
- cukier jest szczyptą;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Umyć pieczarki kremowe za pomocą serwetki. Pokrój je na cienkie płytki.
- Rozgrzać olej na patelni i lekko podsmażyć cebulę.
- Dodaj grzyby i smaż je, mieszając, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
- Wlać bulion lub wodę, dodać cukier, sól i przyprawy, gotować przez 7-8 minut bez pokrywki.
- Posiekaj grzyby razem z resztą bulionu.
- Wymieszać powstałą masę ze śmietaną, aby uzyskać sos o jednolitej konsystencji.
Sos przygotowany według tego przepisu będzie doskonałym dodatkiem do każdej przystawki, w tym gryki, makaronu i ziemniaków. Jest w dobrej harmonii z mięsem wołowym i drobiowym.
Kremowy sos śmietankowy z jajkiem i serem
Skład:
- śmietana - 125 ml;
- kurze jaja - 2 szt .;
- krem - 100 ml;
- ser twardy - 50 g;
- masło - 40 g;
- mąka pszenna - 40 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno zetrzyj ser.
- Roztopić masło, zbrązowić mąkę.
- Pokonując trzepaczką, dodaj śmietanę.
- Po kilku minutach zdejmij z ognia.
- Oddzielnie ubij śmietankę żółtkami jaj, oddzielając je wstępnie od białek.
- Dodaj śmietanę do sosu śmietanowego. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej. Gotuj przez 5-7 minut, bijąc trzepaczką.
- Dodać przyprawy, wymieszać i wyjąć z kąpieli wodnej.
- Dodaj startego sera, energicznie wymieszaj.
Ten sos dobrze zasłoni smak makaronu. Nadaje się do pieczenia, w tym do pizzy. Również ten sos może być podawany na zimno do ryb, mięsa, drobiu. Zastanów się tylko, że jaja do tego sosu pasują tylko do tych, których jakość jest absolutnie pewna.
Sos śmietanowy jest jednym z najbardziej wszechstronnych na świecie. Jego smak może być bardzo różny, co czyni go idealnym uzupełnieniem każdej potrawy. Dodatkową zaletą sosu jest łatwość przygotowania. Preferowanie sosu ze śmietany daje wielu zwolennikom zdrowej diety.
