Nadziewana kapusta to mielone mięso mielone, zamknięte w liściach kapusty, które można duszyć w rondlu, wolnej kuchence, na patelni lub upiec w piekarniku. W każdym razie smak nadziewanej kapusty w dużej mierze zależy od smaku sosu, w którym są duszone, oraz od tego, z jakiego sosu są podawane. Sos na kapustę zazwyczaj na bazie kwaśnej śmietany lub pomidorów, są różne opcje. Jeśli ugotujesz pyszny sos, zmieni on kapustę gotowaną według najprostszego przepisu w kulinarne arcydzieło.
Funkcje gotowania
Sosy do bułeczek są dwojakiego rodzaju: na bazie mąki i bez niej. Technologia ich przygotowania jest inna, ale są wspólne cechy.
- Do przygotowania sosu lepiej jest wziąć świeże produkty. Na przykład, jeśli wybierzesz między koncentratem pomidorowym, rozcieńczonym wodą i świeżymi pomidorami z ogrodu, pierwszeństwo należy dać drugiej opcji.
- Jeśli robisz sos ze świeżych pomidorów, najpierw należy je obrać, zagotować. Nasiona z owoców są również pożądane do usunięcia. W tym przypadku sos będzie delikatny i jednolity, przyjemny w smaku.
- Sos będzie smakował lepiej, jeśli dodasz do niego warzywa: smażoną cebulę i marchewkę, czosnek przeszedł przez prasę.
- Sos na bazie mąki jest gęsty, a im dłużej jest gotowany, tym grubszy staje się. Dlatego jest używany tylko jako sos. Dusić lepiej kapustę nadziewaną w sosie o bardziej płynnej konsystencji.
- Smak i aromat każdego sosu zależy w dużej mierze od użytych przypraw. Do sosu najlepiej nadają się koper i pietruszka (świeża), kminek, liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie. To najprostsze przyprawy w tym przypadku, najlepsze. Ale powinny być ułożone z umiarem.
Przepisy na sosy kapustne są bardzo różne, więc technologia ich przygotowania nie zawsze jest taka sama. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze.
Sos pikantny do bułeczek
Skład:
- bulion warzywny lub mięsny - 0,25 l;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- korzeń imbiru - 10 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mąka pszenna - 20 g;
- masło - 80 g;
- Kminek - 5 g;
- suszony koperek - 5 g;
- mieszanka pieprzu, sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz kawałek korzenia imbiru i pokrój go na cienkie płytki.
- Obierz marchew i posiekaj je drobno drobną kratką.
- Uwolnij cebulki z łuski, bardzo drobno posiekaj je nożem.
- Drobno posiekaj ząbki czosnku, włóż do moździerza razem z kminkiem, dodaj trochę cukru i soli, dobrze zacieruj.
- Roztop kawałek masła na patelni (nieco więcej niż połowa wskazana w przepisie), włóż imbir, czosnek i kminek na patelnię. Ugotuj je, mieszając przez 5 minut.
- Dodać posiekane cebule i marchewki do przypraw. Kontynuuj smażenie razem przez kolejne 10 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i pot przez kolejne 5 minut.
- Na innej patelni rozpuść pozostałe masło, podsmaż mąkę. Stopniowo wlewając bulion i lekko mieszając, przygotować lekki gęsty sos.
- Wlać zagęszczony mąką rosół na patelnię z warzywami, wymieszać, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut pod pokrywką.
Jeśli do czasu, gdy nadziewane bułeczki będą gotowe, sos ostygnie, nie zaszkodzi się go podgrzewać na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Chociaż niektórzy serwują to na zimno.
Biały sos do bułeczek
Skład:
- bulion mięsny - 0,25 l;
- śmietana - 0,25 l;
- mąka - 40 g;
- masło - 40 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło na patelni, podsmaż mąkę.
- Wlać bulion małymi porcjami, ciągle mieszając sos trzepaczką, tak aby jego konsystencja była jednolita, bez grudek.
- Po wylaniu całego bulionu gotujemy sos, mieszając przez 5-10 minut, następnie dodajemy śmietanę i kontynuujemy gotowanie przez kolejne 5 minut.
Biały sos śmietanowy podawany jest na zimno lub na gorąco do już przygotowanych bułeczek.
Sos pomidorowy do bułeczek
Skład:
- sok pomidorowy - 0, 5 l;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- pieprzu - 5 szt .;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć pomidory, uformować krzyżowe nacięcia na skórze. Włóż warzywa do wrzącej wody i blanszuj je przez kilka minut. Wyjmij łyżką cedzakową, przenieś do pojemnika wypełnionego zimną wodą, aby pomidory ochłodziły się szybciej. Obierz je i pokrój miąższ pomidorowy na małe kostki.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj.
- Owinąć liście laurowe i pieprz w gazecie.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę, lekko smaż, dodaj plastry pomidorów i smaż je z cebulą przez 10 minut.
- Napełnij sokiem pomidorowym, włóż woreczek z gazy z przyprawami. Gotować przez 30 minut. 15 minut po rozpoczęciu przygotowania usuń przyprawy.
- Dodaj sól, cukier, pietruszkę. Zgasić jeszcze 10 minut.
Sos jest przeznaczony do serwowania z nim gotowych rolek z kapustą, ale jeśli zostaną wylane na bułeczki, gdy tylko wyjmują przyprawy, natychmiast dodając warzywa, sól i cukier, a następnie duszone bułeczki w tym sosie również będą pyszne.
Sos pomidorowy i kwaśny do bułeczek
Skład:
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- śmietana - 0,5 l;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- sól, pieprz, świeży koperek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać i posiekać warzywa. Cebulę można po prostu posiekać, marchew lepiej zetrzeć.
- Wlać olej na patelnię, podpalić. Po minucie włóż warzywa i smaż je, mieszając, przez 10 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, przyprawy, drobno posiekany koperek i połóż wszystko razem przez kolejne 10 minut.
- Wymieszać powstałą masę ze śmietaną. Mieszaj, aż sos zmieni kolor na gładki.
W tym sosie można dusić kapustę, jeśli rozcieńczono ją wodą w stosunku 1: 1. Zaleca się użycie części sosu do gotowania kapusty, pozostaw ją do serwowania.
Gotowanie domowego sosu nie wymaga zbyt dużej siły, ale danie z nim będzie dużo smaczniejsze.
