Sos grzybowy jest wszechstronny, ponieważ nadaje się do każdego dania. Jeśli chcesz, możesz znaleźć wegetariańskie przepisy, dla których przygotujesz chudy sos. Oprócz uwodzicielskiego aromatu i przyjemnego smaku, sos grzybowy ma jeszcze jedną zaletę: jest zdrowy i nie jest zbyt bogaty w kalorie, dlatego nadaje się do żywności dietetycznej. Najsmaczniejszy sos uzyskuje się, jeśli jest zrobiony ze świeżego borowika, ale nie każdy ma taką okazję, zwłaszcza gdy nie jest to sezon grzybowy na podwórku. Nie jest to jednak powód, by porzucić swój ulubiony sos. O każdej porze roku możesz zrobić sos grzybowy z mrożonych grzybów: z lasu lub grzybów.
Funkcje gotowania
Jeśli chcesz, aby sos grzybowy był smaczny i apetyczny, to przygotowując go, musisz wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
Sos będzie bardziej pachnący, jeśli użyjesz do tego mrożonych borowików, ale możesz zrobić to z innych leśnych grzybów lub pieczarek.
- Pytanie, czy rozmrozić grzyby przed gotowaniem, zależy od wybranej receptury. Niektóre przepisy nie polegają na ubijaniu sosu aż do uzyskania gładkiego miksera, ponieważ sos, który zawiera zauważalne kawałki grzybów, jest dobry na swój sposób. Jednak grzyby w tym przypadku muszą zostać pocięte na znacznie mniej niż w opakowaniu. Potem będą musiały zostać rozmrożone. Rozmrażanie grzybów jest również pożądane, jeśli chcesz usmażyć je na złoty kolor: w przeciwnym razie będą duszone we własnym soku, a nie pieczone. We wszystkich innych przypadkach rozmrażanie grzybów przed gotowaniem sosu nie jest konieczne.
- Skrobia lub mąka są najczęściej używane do zagęszczania sosu, ale są też inne sposoby. Na przykład, używając sera. Przy stosowaniu mąki pożądane jest smażenie jej na suchej patelni lub na maśle. Następnie sos uzyska ładny kremowy kolor i będzie smakował lepiej.
- Sos grzybowy może być używany jako sos, w którym to przypadku jest podawany na gorąco. W innych przypadkach możesz podawać schłodzony sos grzybowy na stół. Aby nie został przykryty folią po schłodzeniu, na jej powierzchni umieszcza się papier pergaminowy nasączony olejem.
Technologia przygotowywania mrożonego sosu grzybowego często zależy od konkretnej receptury. Dlatego nawet jeśli musielibyście przygotować sos według jednego z przepisów, nie oznacza to, że możecie nieuważnie przeczytać instrukcje dla innego.
Sos mrożonych grzybów ze śmietaną
Skład:
- grzyby mrożone - 0,3 kg;
- jajko kurze (żółtka) - 2 szt .;
- bulion grzybowy -100 ml;
- mąka pszenna - 20 g;
- śmietana - 150 ml;
- masło - 40 g;
- sok z cytryny - 2-3 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop grzyby i osusz je serwetkami.
- Rozpuść masło i usmaż w nim grzyby, aby się brązowieły.
- Podsmażyć mąkę w suchej patelni do karmelowego koloru.
- Wlać bulion do mąki, ubijając go trzepaczką. Ważne jest, aby w powstałej masie nie było grudek. Jeśli są jeszcze uformowane, wytrzyj sos przez sito lub ubij w blenderze.
- Wlać sos na grzyby i dusić w nim, mieszając przez kilka minut.
- Umyć jajka mydłem. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka i wymieszaj ze śmietaną, dodaj przyprawy, sól i sok z cytryny.
- Wypełnij tą masą grzybów, wymieszaj. Trzymaj na bardzo małym ogniu przez około 5 minut. Ważne jest, aby ogień nie był silny, w przeciwnym razie żółtka mogą się zagotować, a tego nie można dopuścić. Jeszcze bezpieczniej jest podgrzać sos w łaźni wodnej.
Po tym gorącym sosie należy wlać do sosu. Podawać na ciepło lub na zimno.
Sos grzybowy z mrożonych grzybów ze śmietaną
Skład:
- grzyby mrożone (najlepiej białe) - 0,5 kg;
- śmietana tłuszczowa - 0,5 l;
- cebula - 0, 3 kg;
- świeży koperek - 100 g;
- masło - 40 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Złóż zamrożone grzyby na durszlak i trzymaj je pod bieżącą zimną wodą. Pozwól jej wysiąść. Roztopione grzyby pokrojone na małe kawałki.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj.
- Posiekaj koperek nożem.
- Rozpuść w nim masło i smaż cebulę. Smaż lepiej na małym ogniu, aby cebula stała się miękka i przezroczysta.
- Dodaj grzyby, smaż z cebulą przez około 5 minut. Wlej śmietanę.
- Grzyby duszone z cebulą w śmietanie przez 10-15 minut. Kilka minut do ugotowania dodać sól, pieprz i posiekany koperek.
Sos do tego przepisu jest delikatny i pachnący, uszlachetni smak każdego dania. Podawać oddzielnie lub użyć jako sos.
Sos grzybowy z mrożonych grzybów z topionym serem
Skład:
- mrożone pieczarki - 0,5 kg;
- ser topiony - 150 g;
- śmietana - 0, 2 l;
- marchew - 100 g;
- cebula - 160 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ruszt serowy. Będzie to łatwiejsze, jeśli wcześniej trzymasz go w zamrażarce.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Uwolnij cebulę z łuski i drobno posiekaj.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Wymieszaj czosnek i ser ze śmietaną.
- Podsmaż posiekane warzywa w niewielkiej ilości oleju roślinnego, dodaj do nich pieczarki i gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
- Wlać grzyby mieszanką śmietany, roztopionego sera i czosnku, soli i pieprzu. Zgasić 10 minut.
W razie potrzeby sos można lekko ochłodzić i przekształcić w jednorodną masę za pomocą blendera. Nie jest to konieczne: obie wersje sosu są smaczne i delikatne, a każda wersja ma swoich fanów.
Sos chudy z mrożonych grzybów
Skład:
- mrożone pieczarki - 0, 35 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- skrobia ziemniaczana - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Napełnij grzyby, bez rozmrażania, wodą, aby ledwo je pokrywała.
- Grzyby gotować przez 5 minut po gotowaniu, wlać bulion grzybowy do osobnego pojemnika.
- Odmierz 150 ml bulionu, ostudz go. Rozpuścić w nim skrobię.
- Obierz warzywa. Zetrzeć marchew, drobno posiekać cebulę.
- Podsmaż warzywa, dodaj do nich gotowane grzyby, smaż razem przez około 5 minut.
- Sól i pieprz. Wyciśnij czosnek na patelnię z grzybami. Wlać bulion.
- Połóż to wszystko na 5 minut. Następnie sos można uznać za gotowy, ale w razie potrzeby można go ubić za pomocą blendera zanurzeniowego.
Sos przygotowany do tego przepisu spodoba się wegetarianom, ponieważ nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.
Nawet niedoświadczona gospodyni może przygotować sos z mrożonych grzybów, ale sam sos jest tak dobry, że może nawet ozdobić świąteczny stół.
