Sos holenderski

Holenderski sos, mimo swojej nazwy, jest wynalazkiem francuskim i jest jednym z najpopularniejszych francuskich sosów. Nazywany jest także sosem golodez. Zazwyczaj podawany jest z rybami lub warzywami, ale dobrze komponuje się z innymi potrawami. Ten gęsty, kremowy sos może ozdobić każdy stół.

Funkcje gotowania

Gotowanie sosu jest jak egzamin dla kucharza. Doświadczony kucharz sprawi, że udekoruje każdą potrawę, ale nieudolny szef kuchni może sprawić, że sos nie tylko nie będzie smaczny, ale również nieapetyczny. Do przygotowania sosu holenderskiego potrzebne jest co najmniej trochę opanowania umiejętności kulinarnych. Nie oznacza to jednak, że nie może uczynić niedoświadczonej gospodyni. Porady doświadczonych kucharzy pomogą jej poradzić sobie z zadaniem.

• Podstawą holenderskiego sosu są surowe żółtka kurczaka. Wiele zależy od ich jakości. Jajka z kury często mają jaśniejsze żółtka, a sos jest piękniejszy. Ponadto należy zwrócić uwagę na świeżość jaj. Ważne jest również, aby nie używać jaj, jeśli nie masz pewności, że nie możesz uzyskać od nich salmonellozy. Jeśli nie ma takiej pewności, należy je umyć i należy podjąć środki zapobiegające przedostawaniu się do sosu białka wchodzącego w kontakt ze skorupą, a także zaraźliwego. Jeśli zastosujesz powyższe środki ostrożności, nie powinieneś obawiać się nieprzyjemnych niespodzianek.
• Jeśli sos wydaje się zbyt blady, dodaj odrobinę kurkumy na samym czubku noża. To wystarczy, aby sos był atrakcyjny.
• Musisz przygotować sos w kąpieli wodnej. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że żółtka będą się gotować, a sos uzyska nieprzyjemną konsystencję. Jego smak również będzie bardzo cierpiał.
• Ważnym składnikiem potrawy jest masło. Liczy się także jego jakość. Jeśli olej ma niską zawartość tłuszczu i jest bogaty w wodę, sos będzie mniej gęsty i mniej smaczny.
• Sok cytrynowy lub ocet służy do poprawy smaku i smaku sosu. Nie można zmniejszyć ich liczby, nawet jeśli chcesz uzyskać mniej kwaśny sos niż oryginalny. Faktem jest, że sok z cytryny i ocet są konserwantami, które zwiększają trwałość sosu. Bez nich zniknie następnego dnia. Gotowany według wszystkich zasad, może być przechowywany w lodówce w szklanym pojemniku przez kilka dni.

Znając podstawowe zasady wytwarzania holenderskiego sosu, każda gospodyni może to zrobić. Jednak, aby uniknąć niepowodzenia, będzie musiała uważnie monitorować zgodność z instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu.

Klasyczny przepis na holenderski sos

Skład:

• żółtka jaj kurzych - 3 szt .;
• masło - 100-150 g;
• sok z cytryny - 30 ml;
• sól, biały pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić masło na małe kawałki, włożyć do miski i stopić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
• Pozwól olejowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli jest trochę cieplej, nic strasznego, ale w żaden sposób nie powinno być gorąco.
• Umyj jajka. Oddziel białka od żółtek. Białka do robienia sosu nie są wymagane, można je wykorzystać do przygotowania innych potraw, na przykład do ciasta bezowego. Ubij żółtka.
• Dodaj sok z cytryny do żółtek, połącz razem.
• Umieść pojemnik na żółtko w łaźni wodnej i podgrzej go intensywnie ubijając trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się bujna i rozjaśni.
• Stopniowo dodawaj masło, kontynuując bicie.
• Dodaj sól i pieprz. Pokonaj, bez wyjmowania z łaźni wodnej, aż sos będzie wystarczająco gęsty.
• Usuń sos z łaźni wodnej i pozwól mu ostygnąć.

Pamiętaj o włożeniu sosu do lodówki, gdy tylko pozwoli na to temperatura. Faktem jest, że nie można go ogrzewać dłużej niż godzinę, w przeciwnym razie nie będzie już spożywany.

Holenderski sos z octem i musztardą

Skład:

• żółtka jaj - 3 szt .;
• ocet winny (3 procent) - 20 ml;
• woda - 20 ml;
• masło - 100 g;
• musztarda - 5 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Roztop masło i pozostaw na stole, aby je ostudzić.
• Rozcieńczyć ocet wodą. Jeśli nie możesz dostać octu winnego, możesz użyć 6 procent jabłka, ale w tym przypadku musisz wziąć dwa razy więcej wody. Ilość masła w tym przypadku również będzie musiała zostać zwiększona o około 40-50 g.
• Umyć jajka, oddzielić żółtka od białych.
• Wlać rozcieńczony ocet do pojemnika z żółtkami, dodać sól. Ubij wszystko trzepaczką.
• Umieść miskę z mieszanką jaj w łaźni wodnej. Pokonaj, ogrzewając, aż masa stanie się gęstsza i bardziej delikatna.
• Stopniowo wlać masło i ubić, dalej podgrzewać mieszankę, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
• Usuń sos z łaźni wodnej, dodaj musztardę i pieprz. Ubij trzepaczkę przez minutę lub kilka sekund mikserem, aż musztarda zostanie równomiernie rozprowadzona w sosie.

Sos holenderski gotowany z musztardą i octem ma pikantny smak i apetyczny kolor, w tym dzięki zawartości musztardy.

Sos holenderski

Skład:

• żółtka jaj - 4 szt .;
• białe wino wytrawne - 60 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• woda - 20 ml;
• masło - 120 g;
• cukier - 2-3 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć jajka mydłem, oddzielić żółtka od białych.
• Umieść żółtka w misce, wlej wino, sok i wodę. Dodaj cukier i sól.
• Przygotuj masło, pokrój na małe talerze i rozpuść na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
• Podgrzej wodę w dużym rondlu, włóż do niej miskę żółtek i zacznij ubijać je trzepaczką. Podgrzej je w kąpieli wodnej, ubijając, aż zauważysz, że masa żółtkowa stała się znacznie grubsza.
• Rozpocznij wprowadzanie ochłodzonego oleju, intensywnie bijąc masę żółtka trzepaczką lub mikserem.
• Dodaj pieprz. Kontynuując bicie, gotuj sos w łaźni wodnej aż do uzyskania optymalnej konsystencji.

Po tym sosie wystarczy wlać do sosu i podawać. Użyj sosu lepiej niż temperatura pokojowa. Jeśli jest za gorąco - pozwól mu ostygnąć, jeśli jest zimno - odstaw go na chwilę w temperaturze pokojowej, ponownie ubij, a następnie podawaj.

Hollandaise Cream Sauce

Skład:

• żółtka jaj - 3 szt .;
• masło - 70 g;
• tłusty krem ​​- 50 ml;
• sok z limonki - 40 ml;
• sól, biały pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

• Roztop masło w dowolny sposób, pozwól mu ostygnąć.
• Dodaj sól i pieprz do śmietany, dobrze wymieszaj.
• Umieść żółtka w osobnym pojemniku, wlej sok z limonki do tego samego pojemnika.
• Umieść żółtka w łaźni wodnej. Ubij intensywnie trzepaczką, aż masa żółtka będzie puszysta i lekko lżejsza.
• Dodaj śmietanę bez zatrzymywania mieszania. Gdy masa ponownie zacznie gęstnieć, zacznij wprowadzać olej.
• Gdy całe masło znajduje się w misce żółtek, podgrzej i ubij sos, aż będzie gruby.
• Po osiągnięciu pożądanej konsystencji wyjmij miskę z sosem z łaźni wodnej. Dodaj pieprz i ubij mikserem przez kolejne trzy minuty.

Następnie sos można uznać za gotowy. Pozostaje tylko wsadzić sos i podawać.

Holenderski sos z pomarańczą

Skład:

• żółtka jaj - 3 szt .;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sok pomarańczowy - 40 ml;
• skórka pomarańczowa z jednego owocu;
• masło - 80 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zmiel i masło.
• Dokładnie umyj pomarańczę i osusz ją serwetką. Wyciśnij z niego sok. Skórka tarta na specjalnej tarce.
• W misce umieścić żółtka, cytrynę i sok pomarańczowy w ilości wskazanej w przepisie.
• Podczas podgrzewania w kąpieli wodnej dobrze ubijamy trzepaczką lub mikserem.
• Dodaj skórkę i sól, bij przez minutę.
• Stopniowo dodawaj, kontynuując bicie żółtek, masła. Podgrzej sos, nie przerywając bicia, aż zgęstnieje.
• Wyjąć z kąpieli, dodać pieprz, ubijać przez kilka minut mikserem.

Sos Hollanda wykonany według tego przepisu jest idealny do wieprzowiny i kurczaka. Jest całkiem możliwe zastosowanie do kebabu.

Przy odrobinie zręczności każda gospodyni może ugotować holenderski sos w domu. Najważniejsze, aby przestrzegać przepisu i ściśle przestrzegać instrukcji.